Какой маринад для шашлыка лучше, способы мариновки мяса?

Я замачиваю в нежирном кефире (лучше даже в несколько перекисшем! ) со специями - свинина и курица (за 4-5 часов ) получаются мягкими и сочными. Баранина так не получается. Лук мариную отдельно - яблочный уксус и немного сахара. Главное - не солите сразу маринад, независимо от его состава, - мясо сухим получится - солите за 15-20 минут перед приготовлением. Ну и куски мяса не должны быть мелкими (куриное яйцо - это минимальный размер - лучше больше) . Про технологию жарки тоже не забывайте - почаще снимайте шампуры с мангала и поливайте маринадом. Жесткое, сухое мясо чаще всего бывает результатом неправильного приготовления, а не маринования...

Классика - лук и помидоры. Только у каждого соотношения свои, типа секрет !

Самый вкусный шашлык, который я пробовала, был замаринован в гранатовом соке. М-м-м-м....

КАК ЗАМАРИНОВАТЬ ШАШЛЫК
Рецепт 1. Возьмите на килограмм мяса полкило лука и грамм 300 зелени (петрушка, укроп) , чёрный перец, соль и минеральную воду Ессентуки-17 или настой чайного гриба месячной выдержки. Мясо нарежьте кусочками, лук нарежьте кольцами, чуть помните и добавьте к мясу, туда же и мелконарезанную зелень. Слегка посолите, поперчите по вкусу. Залейте минералкой или настоем гриба и оставьте на 10-12 часов в холодильнике.

Рецепт 2. Всё то же, но с добавлением не минеральной воды, а кефира. И оставлять мясо в этом маринаде надо всего на три часа. Вкусно! И очень подходит, если вы идёте на шашлыки с детьми.

Рецепт 3. Маринад из вина. На килограмм мяса 2-3 луковицы, стакан сухого красного вина, чёрный перец, соль. Лук нарезать кольцами, мясо кусочками, посолить, поперчить, залить вином и выдержать в этом маринаде не менее суток.

Рецепт 4. Лук перемолоть в блендере или мелко порезать, мясо посолить, поперчить. Чайную ложку уксуса развести 0,5 стакана воды и залить этим мясо. Поставить в холодильник под пресс на сутки.

Рецепт 5. Мясо нарезать кусками в форме кубиков (по 30-40 г.) , положить в фарфоровую или эмалированную посуду, посолить, посыпать молотым перцем, добавить мелко нарезанный или натертый репчатый лук, зелень петрушки, винный уксус или лимонный сок, перемешать, накрыть крышкой и поставить на 4-5 часов в холодное место. Куски мяса нанизать на шампуры, смазать сливочным маслом и жарить до полной готовности.

Рецепт 6. Чтобы приготовить маринад, в миске смешайте мед, соевый соус, чеснок, ананасовый сок и острый перечный соус. Выложите свинину в блюдо, и сверху залейте маринадом. Накройте и поставьте в холодное место минимум на 2 часа, переворачивая время от времени (на 500 гр. свинины: 1 ч. л. мёда, 1 ч. л. соевого соуса, 2 зубчика чеснока, 4 ст. л. ананасового сока, 1 ст. л. острого перечного соуса) .

Рецепт 7. 2 стакана воды, 2 стакана уксуса (6% - ого) .
Пряности: 12 горошин перца, 5 штук гвоздики, 1 чайная ложка сахара, соль по вкусу, 1 лавровый лист. Коренья: 1 – 2 штуки репчатого лука, 1 морковь, 2 корня петрушки, 3 сельдерея. Способ приготовления: в кипящую воду положить нарезанные ломтики лука, моркови, петрушку, сельдерей, немолотый перец, лавровый лист, гвоздику, соль и сахар по вкусу и 15 – 20 минут варить на слабом огне в закрытой кастрюле. Затем влить уксус, дать закипеть и сразу охладить. Состав и количество кореньев в маринаде можно изменить. При отсутствии, каких-либо кореньев, например петрушки или сельдерея, можно положить больше моркови и лука.

Рецепт 8. Взять 1 стакан белого сухого вина, 0,5 стакана растительного масла, 1 морковь, 2 крупные луковицы, 1 дольку чеснока, лимон, 1 небольшой пучок зелени петрушки, 2 лавровых листа, черный перец горошком. Вместо лимона можно взять 1 стакан уксуса.
Чеснок, лук, морковь нарезать кружочками; мясо полить растительным маслом, предварительно положив в посуду, где оно будет мариноваться, овощи, нарезанные кружочками, лавровый лист, зелень петрушки и черный перец, полить вином, затем соком лимона, оставить мариноваться от 2 часов до 2 суток.

подруга маринует в минералке, очень нежное мясо получается.

Слова шашлык произошло от Азербайджанского слова шишлик, что означаеть шомпуль, на что нанизивается мясо. Мясо нарезается на маленкие куски, добавляется репчатый лук, черный молотый перец, соль, ( перец и соль по вкусу) Можно чаберец. Все это перемешывается и через пару часов можно приготовит на углях. Это походная еда пастухов, чабанов. Где в степи или в горах найти вино и тому подобное. То что я написал это классический рецепт. Все осталное потом придумали от нечего делать.

1. лук, специи
2. лук, специи, помидоры (помидоры через мясорубку)
3. в майонезе, лук, специи

Я мариную мясо в домашнем красном вине!!!!

Мой муж замачивает мясо под прессом на сутки в белом вине и гранатовом соке. Сливает это всё и мешает с майонезом (перец добавляет, лаврушку, ещё травку разную). Где-то ещё часов на шесть. Всё!

Маринад может быть как на основе уксуса, лимонного сока или кефира. Советую в маринад добавить кусочки ананаса. Мясо намного мягче будет.

я использую лук и майонез, соль и приправки разные. а из мяса- предпочитаю- окорочка- кризис однако! получается очень вкусно. дёшево и на большую компанию хватит.

Замаринуй мясо в минералке способ проверен за уши потом не оттащить будет