сколько нужно уксуса в маринад для шашлыков (на 3 кг мяса)?

Если решили уксусную эсенцию, то развести в 100гр. воды пол чайной ложки. на 3 килограмма вполне достаточно, если яблочный или виноградный - 2\3 столовой ложки на сто грамм воды.

лучше кефир и лимонный сок только чуть чуть и специи

Я вообще уксус не лью. Замачиваю в пиве.

Вообще не советую мясо мариновать в уксусе!
Замаринуйте в пиве с луком и специями.

Если мясо свежее и молодое, то уксус вообще не нужен. Если говядина, то разедите в полутора литрах воды столовую ложку 70% уксуса, попробуйте и решите, нравится вам или мало и так далее. Пока на ваш вкус не будет достаточно, добавьте еще пол ложки и заливайте.

Замените лимонным соком из свежевыжатого лимона, да и сам лимон колесиками тудаже.

Правильно приготовленный, и замаринованный шашлык, залог отличного настроения, и массы ярких впечатлений .
Сначала несколько общих правил, приготовления шашлыка, и приготовления овощей на углях.
1. Никогда не используйте уксус, любой, яблочный, винный, бальзамический, тем более столовый, он
безвозвратно изменяет вкус шашлыка, но самое страшное, он удаляет межклеточную жидкость, шашлык получается резиновый.
2. Поджаривать овощи на углях, предварительно очищенные, можно целиком, лук, баклажаны, помидоры, болгарский перец, жарить на шпажках или решетке, но обязательно, отдельно от мяса, потому, что готовятся овощи, в три раза быстрее, и поджарив мясо, вместе с овощами, вместо овощей, Вы получите, угли. Традиционно, на Кавказе, их подают, мелко нарезанными, или целиком, на отдельном блюде, предварительно сняв кожицу, украсив веточками кинзы, петрушки, укропа.
Расскажу сначала про шашлык из баранины, я его называю
праздничный шашлык.
Готовится он из молодой баранины, из хребтовой части, но можно и из задней ноги. Итак, мясо вокруг позвоночника, рубится с небольшим
остатком ребра. Далее разрубывается пополам, по центру хребта, и на порционные куски, поперек хребта, длинной
5-6см. На2,5кг мяса, мелко измельчается 1 кг лука, можно на мясорубке. 25 гр соли, 2гр черного, 2 гр
душистого перцев. Мясо перемешивается с луком и специями, в эмалированной посуде. После этого, оно
утаптывается руками, чтобы удалить воздух. И самое главное, после этого, на поверхность мяса, разбивается
ровным слоем 6-7 сырых яиц, чтобы покрыли мясо, секрет заключается в том, что мясо маринуется в теплом
помещении 8-10 часов, яйца предотвращают проникновение воздуха в мясо. Перед жаркой, яйца с мясом
перемешиваются, и в таком виде, укладываются в решетку, или нанизываются на шампура. Этот шашлык, можно готовить и из свинины. Приятного аппетита.
Вот еще очень вкусный рецепт. Я подробно рассказываю, как выбираем мясо, и готовим маринад, который мясу придает нежность, и облагораживает вкус.
Я пробовал, и готовил сам шашлык, из разных сортов мяса, по разным рецептам, более 20 рецептов. Эти два рецепта, на мой взгляд, самые вкусные.
Самое главное, это правильный выбор мяса. Брать его лучше на рынке, вкуснейший шашлык получается из хребтовой части, (мясо со спины, вокруг позвоночника) обязательно, свинки, шею не использую, из за наличия жил. Мясо выбирают так, разрубленная пополам, вдоль позвоночника, спинная часть, называемая ещё карбонатом, должна в разрезе, на кости, быть округлой формы, розового цвета, при надавливании пальцем, моментально принимать, исходную форму, весом быть не более 5 кг. Все эти признаки говорят, о свежести и качестве мяса. Разрубить его лучше сразу, на рынке, поперек, толщиной 2-3см, каждый кусок.
На пять кг. мяса свиньи, Вам нужно, в эмалированную посуду, мелко, можно на мясорубке измельчить 2 кг лука, туда же добавить 40гр соли, 4 гр черного, и 4гр душистого перцев. один литр 4% ряженки, 500гр сухого красного вина. Все это тчательно перемешать, вместе с мясом, тчательно уложить, прижать, чтобы удалить воздух, и оставить в прохладном месте, на 6-18часов, в зависимости от времени до жарки. Жарить на углях, кроме хвойных, без пламени, лучше на решетке. Готовность проверяется, когда при надрезе, не течет красноватый сок, он должен быть прозрачным. Приятного аппетита.

Надо грам 100 горчицы, пять-шесть столовых ложек уксуса (9%), соли 2-3 столовых ложки (но лучше вместо уксуса 3-4 порезанных лимона) и (по секрету - лучше мясо залить минеральной водой типа Липецкой с добавлением вышеперечисленного) . Продукт будет готов через 45-60 минут !!!)

2,5 лимона а уксус убивает вкус мяса (я его вообще никогда не добавляю)

Если мясо свежайшее, то НИКАКИХ уксусов, соков, пивных, кефирных замачиваний. Только мясо, перец - горошек, лук, лавр, соль. 1 час на маринование. И на угли. Попробуйте. Не пожалеете. Но мясо - ПАРНОЕ!!!

Уксус "убивает" мясо.
Замените его помидорами!
Достаточно порезать несколько штук (пусть даже и парниковых)

по вкусу

Попробуйте мариновать в гранатовом соке из банки.... на 1 кг мяса 0,5 сока, 1 лука и помидоры по вкусу... И специи КОНЕЧНО ЖЕ...

Дебилизм полнейший!!!! Вас человек спросил- сколько уксуса нужно!!!! Какого черта вы лезете со своими советами? Захотел человек замачивать в уксусе- он это и спрашивает!!! Замачиваете вы в чем-то другом - Ваше право!!! Только не замусоривайте ответы, из-за вас, троллей, очень трудно найти интересующую информацию. Пишите в других ответах, где спрашивают нужен уксус или нет, а не сколько его добавлять!!!

Не надо ни какого уксуса, в собственном соку и только!! !

Первое правило - никакого уксуса! Уксус подойдет для старого жесткого мяса, такое мясо только на фарш. Уксус убивает вкус и делает его резиновым. Если не знаете просто замените на лимон. Есть полно замечательных рецептов маринада. Минералка газированная (не лечебная), кефир, киви. Все не отвыкните от совковых привычек класть в мясо уксус.