как приготовить майонез не жирный?

Никак. Майонез это эмульсия уксуса в растительном масле и не жирным он быть не может. "Легкие" майонезы содержат масла лишь на 10-20% меньше.

1 стакан растительного масла
2 яичных желтка
1 ч. ложка готовой горчицы
1 ч. ложка сахара
2ст. ложки 3% уксуса
1/2 ложки соли

Яичные желтки отделить от белков и деревянной ложкой растереть с сахаром, солью и горчицей. Взбивая полученную смесь постепенно, небольшими порциями, ввести в нее растительное масло и взбивать до получения однородной массы. Затем добавить уксус и перемешать.

А еще вот здесь почитайте - много полезного про приготовление майонеза :
http://forum.gotovim.ru/forum1/topic2109.shtml
Приятного аппетита!

Домашний майонез
масло растительное без запаха 500 мл
яйца 2 штуки
сахарный песок 2 чайные ложки без верха
соль 1 чайная ложка без верха
уксусная эссенция 1 чайная ложка
и обязательно погружной блендер
Можно добавить тертый чеснок, зелень, каперсы, в общем любые специи по вкусу.
1. на дно 1-литровой банки разбить яйца
2. добавить соль, сахарный песок и уксусную эссенцию (можно, конечно, заменить лимонным соком, но это уже будет другой вкус)
3. налить масло
4. блендер погрузить в банку до самого дна и начать взбивать
5. ЭТО ВАЖНО: не поднимать блендер, пока банка не заполнится на 1\3 белой густой массой (это займет не больше 2 минут)
6. затем перемешивающими движениями закончить взбивать майонез, если он покажется вам очень густым - разбавить его водой и еще раз взбить. Я не разбавляю, потому-что мы любим густой майонез

Майонез домашний
2шт. яичных желтка
200мл. подсолнечного масла без запаха
2-3 ст. л. лимонного сока
1ч. л. соли
Яичные желтки взбить в посуде. Посуда должна быть достаточно узенькой, чтобы за один оборот миксером вся масса забиралась, ну или почти вся. Миксером стоит взбивать с насадкой для смешивания теста. Рядышком поставить емкость с отмерянным растительным маслом, так же подготовить заранее лимонный сок. Стоит проследить чтобы все продукты были одной темтературы (комнатной) .
Начинаем процесс: взбиваем желтки на самой маленькой скорости Вашего миксера. теперь не переставая взбивать- кофейной ложечкой по половинке вливаем масло, и смотрим пока масло как бы "раствориться".это очень хорошо видно т. к. исчезают масляные разводы на желтке. как только порция масла растворилась, аккуратно вливаем ещё половинку кофейной ложечки.... и т. д. всё это время необходимо взбивать миксером постоянно.
Как только половину подсолнечного масла ввели в желтки, на этом этапе масса уже становиться довольно плотной, тогда добавляем соль и так же непрерывным смешиванием вводим по капелькам лимонный сок.
После добавления лимонного сока в майонезную массу, продолжаем взбивать и вводить оставшееся подсолнечное масло, можно уже вводить по полной кофейной ложечке.

Майонез
- яйцо - 2 шт.
- оливковое (или кукурузное) рафинированное масло - 1стакан
- лимонный сок - 2 ст. ложки
- соль - 1 ч. ложка
- горчица - 12 ч. ложки
- красный перец - щепотка
Следите, чтобы все продукты были приблизительно одной температуры! Желток отделяют от белка, же выливают в фарфоровую мисочку с круглым дном, добавляют последовательно горчицу, перец и соль и хорошо размешивают ложкой (желательно деревянной) . Затем, взбивая непрерывно венчиком, добавляют 1-2 капли лимонного сока и почти по каплям 14 стакана растительного масло до тех пор, пока соус не начнет густеть и побелеет. С этого момента, не прекращая взбивать добавляют еще 1-2 капли лимонного сока и оставшееся масло, которое следует вливать немного быстрее, чем вначале. Если соус получился слишком жидкий, для загустения можно добавить соли. Вручную соус приготовить довольно трудно, поэтому можете прибегнуть к помощи электросмесителя.

Японский майонез (Тамаго-но-мото)
- яйцо (желтки) - 3 шт.
- лимонный сок
- мисо - 50г
- растительное масло - 1 чашка
- соль - по вкусу
- белый молотый перец - щепотка
- молотая кожура юзу, лайма или лимона - щепотка
Тщательно перетрите яичные желтки, добавляя лимонный сок деревянной ложкой. Продолжая взбивать, медленно по капле добавляйте растительное масло, до тех пор, пока смесь не станет равномерно густой.
Доливая оставшееся масло, добавьте мисо и приправы, тщательно перемешайте.