Как сделать тесто на чебуреки, чтобы они были с пупырышками?

А попробуйте вот такой рецепт: тесто: 4 ст. муки, 1,3 ст. воды (320 мл) , 1 ст. л. водки (можно и без нее) , 1 яйцо, 2 ст. л. раст. масла, 0,5 ч. л. соли. Вскипятить воду с солью и маслом (масло придает готовым чебурекам характерную"пузырчитость"). Немедленно заварить в ней 1/2 ст. муки, размешать все комочки и дать остыть. (заваривание части муки делает тесто мягким и пластичным) . Добавить яйцо и водку, перемешать (яйцо повышает "пузырчитость" и прочность теста, несколько снижая пластичность и мягкость) . Постепенно добавляя оставшуюся муку, вымесить тесто. Тесто не должно липнуть к рукам, если липнет добавить еще немного муки. Дать настояться не менее 1 часа (можно хоть и 10). В процессе выстаивания 1 раз перемять. \
Продолжение: пока тесто настаивается готовим фарш: мясо пропустить через мясорубку, можно пропустить и реп. лук но мне нравится когда лук мелко нарезан. Добавить соль, специи. Добавить 0,5 - 1 ст. воды или 1 ст. кефира, который кроме вкусовых окрасок обладает чудесным свойством связывать сырой фарш (фарш не растекается) и отдавать жидкость в готовый продукт. Все хорошо перемешать Продукты: 700 гр мяса (любое, епеколн любите, можно и смесь мяса) , 350 гр лука, 0,5 ст. воды (кефира) , соль, перец, специи по вкусу. А теперь жарка: отрезая тесто на шарики размером с мячик теннистый, раскатать лепешку толщиной 1 мм. Разровнять фарш (чуть более чем теста) по одной лепешки, накрыть второй половинкой и придавить края выдавливая воздух (иначе будут сильно распухать) . Прокатать по краю краем блюдца (если нет специальной машинки) и посмотрите чтобы не было прорех и щелей. В кастрюлю налить на 2-3 см раст. масла, хорошо нагреть и жарить с 2 сторон на среднем огне, не накрывая крышкой. Приятного аппетита.

Чтобы пупырышки появились, надо его плохо промесить. Внутри останутся капельки воды, которые при жарке дадут пузыри.

А обычно его так делают. Замесить крутое пресное тесто из воды, муки, соли, растительного масла и капли уксуса примерно как для пельменей. Выдержать полчаса на холоде и раскатать кружки до толщины 2 мм.

Тесто: 3 стакана муки, 1 яйцо, 100 г воды, 2 с. л. растительного масла, соль

Тесто заводить, как на пельмени и добавить ст. ложку водки.

На чебуреки? Мука и горячая вода, тонкой струкой, ну и канэчно немного мелкой соли. В масло кипящее, пупырки обеспеченны.

обычное пельменное, только с яйцом!

обычное пельменное тесто и побольше фритюра

мука, соль и миниральная вода.

Я раньше в тесто для чебуреков добавляла яйцо. И они получались жёсткими
А теперь делаю без яиц, 1ст муки завариваю 1ст кипятка, 1чл соли и 1ст л масла (можно и больше) быстро размешиваю, чтобы не было комков, а затем добавляю 2 ст муки и хорошо вымешиваю. Тесто получается мягким и нежным. Оставляю на 30мин-1час (можно и дольше) отдохнуть. Раскатывается и лепится очень хорошо. И чебуреки получаются мягкие и пузырчатые.