кто подскажет рецепт? (рыба)!

За солить на зиму :))) солят просто. Чистят, режут на куски, солят + приправы - на 2 дня в холодильник - а потом в морозилку на 5 дней после чего размораживают и едят. :))

Лосось соленый

Лосося надо бы охлажденного (не мороженого!) . а то горбушв и так сухая. Попробуйте разморозить в холодильнике - может под пиво пойднт. Рыбу мыть нельзя, только протереть салфеткой.

1. Снимите филе вместе с кожей.
2. Обсыпьте рыбу смесью 3 части соли на 1 часть сахара со всех сторон, включая шкурку (натирать не надо) .
3. Положите филе шкуркой вниз в кастрюлю. Сбрызните сверху водкой. (Это лишь для дезинфекции! )
4. Накройте крышкой и поставьте в низ холодильника.
5. Через 1~3 дня достаньте рыбу, замочите в холодной воде на 1~2 часа и протрите салфеткой. Теперь можно содрать шкурку пальцами, а потом нарезать.

На килограмм филе идет 2 ст. л. каменной соли (крупной!) , 1 ст. л. сахара, 1 рюмка водки

Я солила так: Почистить, порезать на куски, залить тузлуком ( на 1 литр воды 8 ст. л. соли, 4 ст. л. сахара) , добавить лавровый лист, перец горошком. Держала сутки при комнатной температуре и сутки в холодильнике. Затем вытаскивала, резала на пластики, перекладывала резаным репчатым луком, заливала растительным маслом. Остальное хранила в морозилке.
А если целой тушкой, то можно (я делала один раз в жизни и кету) сухим посолом. Вычищенную и промытую тушку хорошо засыпать солью, втирая ее и внутри тоже, обложить несколькими лаврушками и прецем горошком. Насыпать соли на противень или лист, положить рыбу, прикрыть хлопчатобумажным полотенцем. Держать при комнатной температуре от 2 до 3 суток (в зависимости от размера) , периодически переворачивая тушку.