очень хочу научиться делать соусы. подскажите какие для чего. и если можно рецептики их

http://www.receptsous.ru/
http://www.myjane.ru/Recipes/rubric/?id=8

Необходимые продукты:
сок брусничный - 500 г
крахмал картофельный - 2 ст. ложки
брусника - 150 г
сахар по вкусу

Способ приготовления рецепта:
Сок процедите, смешайте с сахаром и доведите смесь до кипения. Крахмал разведите небольшим количеством воды, тонкой струйкой влейте в кипящую жидкость, варите на медленном огне, помешивая, до загустения.
Соедините соус с ягодами брусники, охладите.

Соус сметанный (натуральный) . Пшеничную муку просеять, всыпать в кастрюлю и при помешивании веселкой пассеровать до светло-желтого цвета. Охладить, соединить со сливочным маслом и перемешать. Сметану довести до кипения. Постепенно, помешивая веселкой, соединить с подготовленной пшеничной мукой, не допуская образования комков, добавить по вкусу соль, молотый перец и довести до кипения. При наличии комков соус следует процедить и вновь довести до кипения. 500 г сметаны, по 1 ст. ложки пшеничной муки и масла сливочного или маргарина, соль, специи по вкусу.

Соус майонезно-сметанный с томатом и луком. Лук репчатый мелко нарезать, пассеровать до готовности, добавить томат-пюре и пассеровать еще 5-7 мин, после чего соединить с майонезно-сметанным соусом и довести до кипения. По 0,5 стакана сметаны и майонеза, 1 ст. ложка пшеничной муки, 2 ст. ложки масла, 2-3 головки репчатого лука, 1-2 ст. ложки томата пюре, соль, молотый перец по вкусу. При использовании майонезно-сметанных соусов для приготовления запеченных блюд допускается частичное отмасливание, т. е. отделение жира от густой части соуса.

Соус майонезно-сметанный с луком. Приготовить майонезно-сметанный соус, как указано выше. Добавить в него тонко нарезанный и пассерованный до готовности репчатый лук, соль и довести до кипения. 0,5 стакана сметаны, 0,5 стакана майонеза, 1 ст. ложка пшеничной муки, 1,5 стакана бульона, 2-3 головки репчатого лука, 2 ст. ложки масла, соль, молотый перец по вкусу.

Соус сметанный с томатом. Томат-пюре пассеровать с жиром до окрашивания жира в красно-оранжевый цвет и соединить со сметанным соусом, довести до кипения и посолить по вкусу. 500 г готового сметанного соуса, 2 ст. ложки томата-пюре. 1 ст. ложка масла. Соус сметанный с томатом и луком. Репчатый лук порубить или тонко_нарезать^ пассеровать с жиром до„готовно- сти, добавить томат-пюре и продолжать пассеровать еще 5- 8 мин. Лук с томатом соединить со сметанным соусом, довести до кипения и посолить по вкусу. 500 г сметанного соуса, 2- 3 головки репчатого лука, 2 ст. ложки " томата-пюре, 1-2 ст. ложки сливочного масла

Похвально.. . Однако, Вы предлагаете переписать как минимум 1/4 часть кулинарной книги.. . Не проще ли купить самой или поискать рецепты через поисковую систему в Интернете?

майонез+кетчуп+горчица+хрен+мелкорубленная зелень любая+чеснок (лучше парочку) =все тщательно перемешать, дать настояться минут 20 и кушайте на здоровье. мы называем это "кичинез",быстро просто и вкусно, подходит к любому блюду.

В каждой кулинарной книге или ресурсе есть.
Основной красный, основной белый и т. п.

их очень много, самый простой и мой любимый: соевый соус+мелко нарезанная кинза+ чеснок (через чесночницу) - для мяса. Сметана+ соевыйсоус+оливковое масло+немного сахара

соус красный основной, и его производные используют для подачи к жаренным мясным катлетам, рулетам, зразам, картофельной массы, биточкам, лангету, филе. Соус белый основной и его производные к отварной и припущенной птице и мясу, катлетам, блюдам из овощей

Вот несколько соусов придуманых мною:

один из самых любимых моих соусов, также его можно использовать как заправку для салатов и даже мариновать в нем овощной шашлык (перец, баклажаны, грибы, лук) :

1 пучок базилика, несколько зубков чеснока; соль, мед, яблочный уксус - по вкусу, около 100 мл. подсолнечного или оливкового масла. - все взбить в блендере

Пармезановый - 100 гр. майонеза, 100 гр. некислой сметаны, 1/2 зубчика чеснока, примерно 2-3 стол. ложки тертого сыра, лучше пармезана - тоже взбить в блендере, если необходимо добавить немного соли. Я этим соусом заправляю салат "Цезарь" с салатными листьями, только немного развожу его водой до состояния жидкой сметаны. Также вкусно просто макать в него салатные листья :-))

Соус для рыбы гриль - в 500 гр сметаны добавить большой пучок свежего мелко порезанного укропа, цедру одного лимона, сок лимона по-вкусу, соль по вкусу.