какие вы знаете соусы для пасты, и как этих делать?

Сметанный соус с различными острыми заправками

Для приготовления соуса: 200 г 20%-ной сметаны, горчица, перец, сахар, соль по вкусу.
Варианты для заправки: 1) 1 маленькая головка репчатого лука и немного уксуса; 2) 1 кислое яблоко, 1 ч. ложка зеленого лука или лука-сеянца; 3) 2 cm. ложки яблочного пюре или соуса, немного хрена, 0,5 ч. ложки меда; 4) 2 cm. ложки тертого хрена, 1 ч. ложка яблочного сока или пюре;
5) 2 cm. ложки шинкованной квашеной капусты, тмин, 2 cm. ложки тертой моркови или брюквы, 1 ч. ложка рубленого репчатого лука;
6) 1 cm. ложка томатной пасты или 2 cm. ложки томатного сока, 1 ч. ложка меда или варенья;
7) 1 cm. ложка зеленого рубленого лука, 1 cm. ложка укропа, 1 cm. ложка зелени петрушки;
1 маленький соленый огурец, 1 ч. ложка тертого хрена, 1 ч. ложка репчатого лука;
9) 1 cm. ложка рубленого кресс-салата, 1 ч. ложка укропа;
10) 1–1,5 cm. ложки пряного соуса, столовый уксус;
11) 2–3 cm. ложки сливового или абрикосового компота, 1 ч. ложка острого томатного соуса;
12) 2–3 cm. ложки сырой тертой моркови, 1 ч. ложка пряного соуса, мед;
13) 1 cm. ложка пюре шпината, 2 ч. ложки зеленого лука или лука-сеянца, 1 сваренное вкрутую яйцо;
14) 1–1,5 ст. ложки отваренных и сахарной воде ягод шиповника или рябины, 1 ч. ложка острого томатного соуса, аниса или корицы.
Сметану приправить солью, горчицей или перцем и сахаром, затем добавить по вкусу другие продукты. Предварительно их следует мелко нашинковать или натереть.

Соус винегрет острый

Продукты для соуса: 350 г растительного масла, 3 яйца (желтки) , 15 г готовой горчицы, 50мл 3%-ного уксуса, 35 г острого соуса (соевого или томатного) , 50 г каперсов, 60 г корнишонов, 8 г эстрагона (листья) , 25 г зелени петрушки, 1 г черного молотого перца, 12 г сахара, 10 г соли.
Сваренные вкрутую желтки яиц положить в керамическую посуду, добавить соль, сахар, горчицу и деревянным пестиком хорошо растереть, вливая туда понемногу растительное масло. В полученную массу положить мелко нарубленные каперсы, корнишоны, зелень петрушки, эстрагон, молотый перец, соль, влить острый соус, уксус и перемешать.

Простой ореховый соус (Грузия)

Рецетура соуса: 1—1,5 стакана очищенных грецких орехов, 100 мл гранатового сока или 1 cm. ложка винного уксуса, 150 мл воды, 2—3 зубчика чеснока, 2–3 cm. ложки зелени кинзы, 1 ч. ложка красного перца, 1 ч. ложка хмели-сунели, 1/2 ложки кардобенедикта (имеретинского шафрана) , ? ч. ложки кориандра, соль по вкусу.
Орехи, перец, чеснок, соль истолочь, перетереть до однообразной пасты. Добавить остальные пряности, снова перетереть. Гранатовый сок смешать с кипяченой водой и этой смесью развести орехово-пряную массу, все время размешивая ее.

Соус сацебели

Рецепт соуса сацебели: 200–300 г очищенных грецких орехов, ? головки чеснока, 150 мл сока неспелого винограда, граната или ежевики (либо смесь этих соков) , 150 мл крепкого куриного бульона, 1—2 ч. ложки красного перца, 1 ч. ложка кардобенедикта (имеретинского шафрана) , ? стакана зелени кинзы, соль по вкусу.
Орехи истолочь с перцем, солью, чесноком, кинзой. Все перетереть в пасту. Добавить кардобенедикт. Затем постепенно развести бульоном, все время растирая. После этого так же постепенно прибавить кислый сок.

Соус 1: Карбонара

Спагетти карбонара, согласно одной легенде, были придуманы итальянскими угольщиками (карбонариями) как простое блюдо из наиболее часто встречающихся продуктов. По другой легенде, этот соус был назван в честь угольщиков – из-за того, что блюдо густо посыпается черным перцем (словно припорошено угольной пылью) .

Понадобится: 6 желтков, 200 гр. свиной копченой грудинки или бекона, 2 крупных зубчика чеснока, 4 столовые ложки 10% сливок, 50 гр. тертого пармезана, 250 гр. спагетти и черный перец.

Нарезаем грудинку или бекон соломкой, а чеснок мелкими кубиками.

Обжариваем в небольшом количестве оливкового масла до золотистого цвета грудинку или бекон. В самом конце к мясу добавляем мелконарезанный чеснок.

Варим в подсоленной воде спагетти. В это время взбиваем 6 желтков со сливками. Сваренную пасту откидываем на дуршлаг и, не промывая, снова перекладываем в кастрюлю. Помешивая спагетти, вливаем в них тонкой стрункой взбитые со сливками желтки. Очень важно, чтобы яйца успели свернуться.

Подаем разложенные на тарелки спагетти, с обжаренной грудинкой, черным перцем и пармезаном.

Соус 2: Болоньезе

Этим словом (Bolognese – по-болонски) итальянцы называют блюда, приготовленные с густым соусом из говяжьего фарша и помидоров.

Понадобится: 250 гр. говяжьего фарша, 300 мл. помито или 8 свежих помидоров, 2 больших зубчика чеснока, 100 гр. тертого пармезана, 250 гр. спагетти, полстакана красного вина, черный перец, орегано, базилик.

Нарезаем помидоры кубиками. Томаты предварительно ошпариваем кипятком и снимаем с них кожицу. Измельчаем чеснок.

Обжариваем на горячей сковородке с оливковым маслом говяжий фарш. Добавляем вино и хорошенько разминаем комки. После того, как выпарится жидкость, выливаем в сковородку помито или порезанную мякоть свежих томатов и солим. Тушим полученную смесь на маленьком огне 20-30 минут. После этого добавляем в соус мелконарезанный чеснок, черный перец по вкусу, немного орегано и базилика. Оставляем томиться еще на 10 минут.

Варим макароны в подсоленной воде. Откидываем их на дуршлаг и не промываем.

Подаем разложенные по тарелкам спагетти, политые соусом болоньезе, с тертым пармезаном и черным перцем.

Соус 3: Томатный с морепродуктами

Понадобится: 300-400 гр. морского коктейля из морепродуктов, 300 мл помито или 8 свежих помидоров, небольшой пучок петрушки, 2 зубчика чеснока, перец чили, 2 столовые ложки белого вина, 250 гр. спагетти.

Нарезаем петрушку и чеснок. Затем разминаем их вилкой с небольшим количеством соли и оливкового масла, пока зелень не даст сок.

Обжариваем 20-30 секунд на сильном огне в сковородке мякоть свежих томатов (как для соуса болоньезе) или помито. Добавляем перец чили (по вкусу) , белое вино и тушим на медленном огне 5-7 минут. Затем выкладываем туда мятую петрушку с чесноком, солим и томим еще 3 минуты.

Варим в кипящей воде морской коктейль 2 минуты. Затем в отдельную тарелку выкладываем отваренные морепродукты, а в оставшемся от них бульоне варим спагетти.

Подаем разложенные по тарелкам спагетти, политые томатным соусом, с выложенными сверху морепродуктами.

Я обжариваю раздавленный чеснок на оливковом масле. вынимаю его, кладу в масло фарш, и обжариваю его, все время мешаю, минут 25. Потом добавляю томатный соус (или кетчуп) (много) , солю, перчу, доливаю воды горячей, протушила, добавляю зелень петрушки, нарезанные маслины, немного базилика. Довожу до кипения и выключаю. Пасту или спагетти аль-данте на большую тарелку, соус с фаршем сверху. Это чисто американо-итальянское объедение. Иногда в соус еще кладу кукурузу из баночки, или шампиньоны нарезанные.

Спагетти с соусом "А-ля Болоньезе"
Состав
спагетти - ~200 г,
вода,
соль
для соуса "А-ля Болоньезе"
фарш (свинина + говядина) - ~400-600 г,
лук репчатый - 2 шт,
чеснок - 2 зубчика,
помидоры - 3-4 шт,
зелень базилика и петрушки,
соль,
свежемолотый перец
Приготовление
Приготовить соус "А-ля Болоньезе":
Помидоры вымыть, сделать крестообразные надрезы, опустить на 1 минуту в кипящую воду, затем вынуть и снять кожицу.
Помидоры натереть на терке или измельчить при помощи блендера в пюре.
Лук очистить и мелко нарезать.
Чеснок очистить и мелко порубить.
Зелень вымыть, обсушить и порубить.
В разогретой с оливковым или растительным маслом сковороде обжарить лук и половину чеснока ~2-3 минуты.
Добавить фарш и жарить, периодически помешивая, ~5 минут.
К фаршу добавить измельченные томаты, соль и перец, перемешать, накрыть крышкой и готовить при слабом кипении ~7-10 минут.
Выключить добавить зелень базилика и петрушки, оставшийся чеснок, перемешать и накрыть крышкой.
В кастрюлю с кипящей подсоленной водой (воды должно быть много) положить спагетти, довести до кипения и варить ~8-10 минут.
Готовые спагетти откинуть на дуршлаг.
На тарелку выложить спагетти, сверху положить соус "А-ля Болоньезе" и украсить листиками базилика.

обжарь лук, сладкий перец и чеснок по вкусу, добавь грибов, чуть красного вина и кусочек масла.. . потуши все.. . добавь свежие спелые помидоры, наренные кусочками и туши еще мин 10, пока помидоры не размякнут.. . добавь чуть помидор из банки или томата, если свежие недостаточно спелые и даы всей масе закипеть.. . за мин. 10 до того, как снимешь с плиты хорошо перемешай.. . перед подачей посыпь мелко нарезнным базиликом.. .
Приятного аппетита

я делаю такой: обжарть лук с грибами, добавить туда порезанную ветчину (можно любую колбасу), помто залить сливкамии добавить нарезанный кубиками сырок авленный типа рбита или волна. Пальчики оближешь!

обжарить муку (добавить сливки или молоко) смешать с обжаренными грибами луком.
Можно просто грибы лук пожарить добавит сметану.

Соус Ткемали. Сливовое пюре + томатная паста орехи и специи. Сладкий соус

Спагетти карбонара
На 4 порции:
2 ст л оливкового масла, 175 гр бекона, порезанного мелко, 25 гр сливочного масла, 2 яичных желтка, 2 яйца, 8 ст л тертого сыра пармезан
350 гр спагетти
Спагетти и сливочный соус - классическое итальянское блюдо.
1. Разогреть оливковое масло в сковороде. Добавить бекон и обжарить на среднем огне 5 мин, помешивая. Добавить в сливочное масло и перемешать.
2. В миске соединить яичные желтки, яйца и тертый пармезан, добавить приправы. Отварить спагетти в соленой воде по инструкциям на упаковке. Слить и вернуть в кастрюлю. Добавить смесь бекона и сыра, перемешать, пока все макароны не будут полностью покрыты соусом. Подавать.
НАСТОЯЩИЙ СОУС БОЛОНЬЕЗЕ
Время приготовления: 45 мин - 2 часа
На 4-6 порций:
2 зубчика чеснока
1 ст л оливкового масла
25 г сливочного масла
1 луковица, мелко порезанная
1 морковь, мелко порезанная
1 стебель сельдерея, мелко порезанный
85 г порезанной панчетты
250 г фарша из говядины
250 г фарша из свинины
300 мл молока
300 мл сухого белого или красного вина
2 ст л томатной пасты
2х400 г консервированных помидоров, целиком
2 ч л смеси трав
350 г лапши тальятелле, свежей или сухой
тертый пармезан

СЕКРЕТ УСПЕХА

Лучший болоньезе - насыщенный, мясной и томатный - достаточно густой, чтобы покрыть полоски макарон, с которыми подается.

МЯСО

В Болонье, откуда родом этот рецепт, традиционно используют и говядину и свинину (некоторые добавляют еще и телятину) , так как они балансируют друг друга - говядина придает блюду аромат и сытность, а свинина делает его тающе-нежным.

Обжаривание овощей и мяса играет важную роль в приготовлении соуса. Держите достаточно большой огонь, чтобы фарш обжарился, а не потушился, но что еще важнее, убедитесь, что не осталось ни одного комка мяса (говядину будет сложнее размять, чем свинину, так как она плотнее) . Когда добавлена жидкость, избавиться от комков будет сложно.

ДОБАВЛЕНИЕ ЖИДКОСТИ

Молоко и вино нужно добавить по очереди, а не вместе. Молоко используется в Болонье как хитрый способ приготовления сливочного, кремового соуса с нежным сладким привкусом, противоречащим кислотности вина и помидоров. Сначала обжаривается мясо в молоке, и когда оно впитается, тоже самое повторяется с вином. Во время долгого тушения молоко и вино выделяются обратно и получается густой, кремовый соус, полный аромата.

ДОЛГОЕ ТУШЕНИЕ

Не экономьте время на этом этапе - чем дольше тушится соус, тем лучше. Итальянские кулинары оставляют их соусы тушиться на 4 часа или дольше, но уже через 2 часа можно получить отличный соус. Можно и еще уменьшить время тушения, но оно не стоит того. Соус становится вкуснее после хранения в холодильнике, так что его можно приготовить заранее, когда у вас много времени. Держите самый низкий огонь под кастрюлей и крышку - приоткрытой. Пузырьки должны периодически появляться на поверхности соуса, так что проверяйте время от времени, что соус не бурлит сильно, помешивайте и поправляйте огонь, если нужно.

КАК РЕЗАТЬ ОВОЩИ

Овощи для болоньезе должны быть порезаны очень мелко, чтобы почти полностью растворится во время тушения.

И НАКОНЕЦ-ТО САМ РЕЦЕПТ !

1. Раздавить чеснок в чеснокодавке или порезать ножом. Налить оливковое масло в большую гллубокую кастрюлю, добавить сливочное масло, затем поставить кастрюлю на огонь, помешивать деревянной ложкой 1-2 мин, пока масло не растает. Добавить порезанные овощи, чеснок и панчетту и обжаривать 8-10 мин, помешивая, пока овощи не станут мягкими, но не коричневыми.

2. Добавить оба фарша. Перемешать и размять их ложкой, чтобы не было комков. Это очень важно, так как соус не должен получиться комками. Помешивать и разламывать ложкой в течение 5 мин, пока фарш не обжарится до коричневой корочки.

3. Влить молоко и перемешать, затем немного увеличить огонь и дать фаршу побурлить, помешивая, в течение 10-15 мин, пока все молоко не впитается в мясо. Не переживайте, если появятся слегка свернутые к

Смешать кетчуп и майонез Мммм