posovetuite retzept marinada dla svinogo shashlika. spasibo

Смягчение мяса

Великолепно смягчает мясо свежий плод папайи благодаря содержащемуся в нем ферменту папаину. За сутки из азу получается каша. Но зрелая папайя или засахаренная не подходят - мало фермента.

Китайцы для смягчения используют плоды киви - он действует послабее. Совсем слабые смягчители - органические кислоты, как винный уксус или лимонный сок.

Профессиональные повара используют фермент актомизин, содержащийся в самом мясе. Для этого мясо протирают уксусом с маслом, чтобы предупредить размножение бактерий, и кладут в холодильник на 3-4 дня открытым. Это и есть маринование, а не то, о чем приходится постоянно читать.

Свинина нежна и ее аообще смягчать абсурдно. Достаточно за 15-30 минут до готовки смешать с травами, рубленым луком - всем, что нравится - для придания аромата. Ни в коем случает не солить до готовки, а лучше вообще не солить. Соль сушит мясо.

Самый мягкий шашлык, который я недавно попробовала - это в томатном соке, часа 3 мариновать. Мясо потом даже резать не надо. Попробовала в гостях, а потом дома сами сделали. До этого все время в кефире мариновали - по сравнению с соком не то.

в кефире с луком, солью и различными специями

много лука, много помидор, соль, перец, минералка. мариновать 2-3 часа, очень вкусно

Самый настоящий шашлык - это не смесь всевозможных приправ, уксусов, соусов. На мой взгляд, оптимально мариновать шашлык в луке!! Звучит не очень, но наделе. Надо много лука, нарезанного кольцами. Его выкладывают на мясо в миске, а потом начинают выжимать, чтоб пустил сок. Перец, соль. Мариновать от полу часа-до двух.