как готовить рыбу под маринадом?

Рыба под маринадом.
В морозилке давно лежит граммов триста филе какой-то рыбы, точно не помню какой, но для рыбы под маринадом подойдет любая. Пока рыбка размораживается, натру на крупной терке пару морковок и корень петрушки и мелко порублю две луковицы. Размороженную рыбу нарезаю на порционные кусочки, солю, перчу и обваливаю в муке. В сковородке масло зашкворчало, можно жарить. Обжаренные до золотистой корочки кусочки выкладываю на тарелку. Они должны остыть. Теперь займусь маринадом. В кастрюле разогреваю постное масло, пассирую в нем лук, а когда он становится прозрачным, кладу к нему морковку и петрушку и хорошенько обжариваю. Теперь можно добавить три или даже четыре ложки томатной пасты, лаврушку, гвоздику и немножечко корицы. Пусть потушится минут десять под крышкой. Я пока пожарю картошечку, это на гарнир. Так, маринад почти готов, открываю крышку кастрюли. Какой чудесный аромат, да специи жалеть не надо. Теперь осталось влить пол стакана слабого уксуса и добавить воды, но у меня есть початая бутылка Ркацетелли. Стакан сухого вина заменит и уксус и воду. Подожду пока закипит, заправлю солью и сахаром и готовый маринад можно снимать с огня. На тарелку, украшенную листьями салата, выкладываю кусочки поджаристой рыбки и на каждый кладу ложку маринада. Вообще-то положено его остудить, но мне больше нравится горячий, так рыба лучше пропитается. Рядом ставлю жареную картошку и все посыпаю рубленой зеленью. Чай забыл заварить, а аппетит уже разыгрался. Ничего, кружка кваса будет даже лучше. Вдыхая аромат, кладу кусочек рыбки на свежий черный хлеб и в рот. Закусываю хрустенькой картошкой и запиваю квасом. Хорошо! Надо на кухню магнитофон поставить, чтобы приятной музыкой дополнять дивный вкус.

Лук и морковь обжарить почти до готовности, добавить томат пасту и любимые специи. Потушить, в конце соль, сахар. уксус и чеснок по вкусу. Рыбу или филе панировать в муке или сухарях и обжарить. Готовую рыбу выложить в форму и залить маринадом, ято бы настоялась. Можно есть как в горячем, так и в холодном виде. На гарнир рис или пюре картофельное.

А по мне, так лучше это все готовить в чугунке. Минут на 10-15 в плиту, а потом пускай потихоньку остывает. Рыба пропитывается маринадом и даже суховатая становится такой нежной и мягкой, что за уши не оттащишь. Можно есть как в горячем, так и в холодном виде. Приятного аппетита.

Рыба под маринадом.
1 кг любого рыбного филе
5 шт. моркови
5 больших луковиц
200 г томатной пасты
5 ст. л. уксуса
2 лавровых листа
2-3 шт. гвоздики
2 горошины душистого перца
несколько горошин черного перца
соль, молотый черный перец
3 ст. л. растительного масла
Филе рыбы посолить, поперчить и обжарить в растительном масле.
Морковь натереть на крупной терке. Лук порезать полукольцами.
В глубокой сковороде обжарить в растительном масле лук и морковь. Минут через 7 добавить томатную пасту и немного воды. Перемешать и тушить ещё 10 минут. Положить в овощи приправы (перец горошком и душистый, лавровый лист, гвоздику, можно добавить немного зелени) , добавить уксус. Тушить маринад минут 10 до готовности. В глубокий лоток выложить слоями рыбу и маринад. Убрать в холодильник на пару часов.

Кусочки рыбы обжарить. Приготовть маринад: Лук и морковь обжарить, добавить томатный соус ( а не пасту, как в предыдущих рецептах) , посолить, поперчить, добавить перец горошком, лаврушку, соль, сах. песок, немного воды и потушить. в гусятницу или широкую кастрюлю выкладывать слоями рыбу, маринад, рыбу, маринад и потушить все вместе на медленном огне. Остудить и кушать с удовольствием.