Соус для рыбы. Поделитесь рецептами.

Самый простой - майонез, сметана, томат (кетчуп) примерно в равных количествах, специи, можно мелко нарезанный лук.

Соус белый с желтками
Спассеруйте 50 г муки до светло-желтого цвета, разведите ее 300 г молока и прокипятите. Нарежьте 50 г репчатого лука и 150 г белых, кореньев, припустите в бульоне в течение 15-20 мин, соедините с мучной пассеровкой, все вместе прокипятите, процедите, чтобы не было комков, заправьте 150 г сливок, смешайте с тремя желтками и 100 г сливочного масла.
Подайте cоус белый с желтками к припущенным и запеченным блюдам.
К рыбным блюдам соус готовят не на молоке, а на рыбном бульоне, к овощным и мясным блюдам - на мясном бульоне или овощное отваре.

Соус белый к рыбе
Приготовьте белый основной соус. 30 г мелко посеченного репчатого лука и 30 г измельченных вареных грибов перемешайте и спассеруйте вместе в течение 6-7 мин
Затем грибы и лук смешайте с белым соусом, по вкусу заправьте пряностями, проварите на слабом огне, непрерывно помешивая, 15- 20 мин, чтобы соус не пригорел.

Супер соус я за него премию подучил на конкурсе---

--Мед растворяют в горячей воде, кипятят, снимают пену. Затем кладут завернутые в чистую тряпочку пряности и кипятят. В набор пряностей могут входить: хмель, гвоздика, корица, кардамон, мята, душица и др.

закладываете в блендер чеснок, лимонный сок и оливковое масло ( я кладу всего на глаз -полстакана оливк. масла, лимонного сока на треть меньше чем масла и 6-8 зубчиков чеснока, соль по вкусу и все перемалывать до однородного белого соуса, этот соус хорошо идет к запеченой рыбе

Можно подавать жаренную или пропаренную рыбу с соусом приготовленным из натертого на терки маринованного огурца, майонеза, сметаны (1:1), специй или мелко нарезанной свежей зелени. Надо только рыбки постоять минут 10 чтобы впитала соус.

С башкой варить надо я про уху.

102. СОУС МАЙОНЕЗ С КОРНИШОНАМИ
Назначение соуса: подается к холодным мясным и рыбным блюдам, а также к горячим рыбным блюдам.
Ингредиенты: Соус майонез 750, соус «Южный» 40, корнишоны 250.

Корнишоны мелко нарубить, положить в приготовленный соус майонез, добавить соус «Южный» и хорошо перемешать до получения однородной массы.

Корнишоны можно полностью или частично заменить соответствующим количеством пикулей и каперсов.

Этот соус приготовляют также с майонезом на белом соусе или со сметаной.

103. СОУС МАЙОНЕЗ С ЗЕЛЕНЬЮ
Назначение соуса: подается к холодным мясным и рыбным блюдам, а также к горячим рыбным блюдам.
Ингредиенты: Масло растительное 750. яйца (желтки) 90 (6 шт.) , уксус 3%-ный 120, соус «Южный» 40, шпинат (пюре) 100, эстрагон 35, зелень петрушки 15, укроп 10, горчица столовая 20, сахар 15.

Шпинат, зелень петрушки, укроп и эстрагон припустить в закрытой посуде при сильном кипении.
Готовую зелень охладить, протереть через сито, соединить с соусом майонез, добавить соус «Южный» , сахар, горчицу столовую, соль, после чего все это хорошо перемешать.

104. СОУС МАЙОНЕЗ С ТОМАТОМ И ЛУКОМ
Назначение соуса: подается к жареной горячей и отварной холодной рыбе.
Ингредиенты: Соус майонез 800, томат-пюре 100, масло растительное 10. лук репчатый 75, эстрагон 10, зелень петрушки 30.

Томат-пюре прокипятить, охладить, затем тщательно смешать с готовым соусом майонез, добавить мелко рубленный репчатый лук, предварительно спассерованный и охлажденный, измельченные листики эстрагона, зелени петрушки и еще раз хорошо перемешать.

105. СОУС МАЙОНЕЗ С ТОМАТОМ И СЛАДКИМ СТРУЧКОВЫМ ПЕРЦЕМ
Назначение соуса: подается к холодным мясным и рыбным блюдам.
Ингредиенты: Соус майонез 650, томат-пюре 250, перец сладкий стручковый 125, соус «Южный» 25.

Томат-пюре прокипятить и, когда он остынет, хорошо перемешать с соусом майонез. Затем добавить соус «Южный» , сладкий стручковый перец, который перед закладкой нужно промыть в холодной воде, обсушить на сите, удалить семена и очень мелко нарезать, добавить соль по вкусу, еще раз осторожно перемешать.

106. СОУС МАЙОНЕЗ С ЖЕЛЕ
Назначение соуса: используется для заливания холодной рыбы, филе домашней и дикой птицы.

Первый способ. В горячий мясной, куриный или рыбный бульон ввести желатин, размоченный в холодной воде. Когда желатин растворится, процедить бульон. В охлажденный, но не застывший бульон добавить растительное масло и взбивать веничком до тех пор, пока не образуется густая однородная белая масса (25—30 минут) . Если при взбивании масса очень быстро сделается густой, то ее следует слегка подогреть, а затем снова взбивать. Во время взбивания в соус надо добавлять уксус или лимонную кислоту.
Процесс взбивания соуса должен быть непрерывным.
Ингредиенты: Мясной, куриный или рыбный бульон 700, масло растительное 300, желатин 20—25, уксус 3°/0-ный 50.

Второй способ. В незастывшее желе-бульон (см. первый способ) добавить соус майонез и тщательно взбить веничком.
Ингредиенты: Соус майонез 300, желе-бульон 700.

Третий способ. Незастывшее желе-бульон смешать с охлажденным белым соусом, соусом майонез, уксусом и тщательно взбить веничком.
Ингредиенты: Соус майонез 300, желе-бульон 450, соус белый 250, уксус 3%-ный 50.

Классика- соус "Тар - Тар".
Тертый сыр, яйцо, майонез, сок лимона, перец, растопленное сливочное масло, концисценция должна быть, как у густой сметаны.

Соус яично-масляный

масло сливочное 100 г.
петрушка
сок лимонный
соль
яйца 2 шт

Сварить вкрутую 2 яйца, очистить от скорлупы и мелко нарезать. Затем разогреть 100 г сливочного масла, положить в него нарезанные яйца, прибавить нарезанную зелень петрушки, отжать лимонный сок, посолить и перемешать.

Загугли