Поделитесь пожалуйста секретом как замариновать мясо для шашлыка, а то у меня брат классно маринует, а секрет не говорит)

Шашлык из свинины с майонезом
2 кг. свинины, 5 головок лука репчатого, 5 зубчиков чеснока, 250 г. майонеза, соль, перец.
Мясо нарезать на куски размером с небольшой кулак, сложить в какую-нибудь емкость, туда же положить нарезанный кольцами репчатый лук, залить майонезом, посолить и поперчить. Оставить на пару часов. Затем жарить над углями.

Шашлык в кефире
1 кг нежирной свинины; 1,5 л кефира; 1 пучок кинзы; 8 головок репчатого лука; соль; перец.
Филе свинины нарезать небольшими кусочками. Репчатый лук, зелень кинзы крупно порезать. Уложить все в посуду слоями: мясо, затем лук, кинза - так несколько раз. Каждый слой солить и перчить по вкусу. Затем накрыть крышкой и оставить в прохладном месте на ночь. Мясо нанизать на шампуры и готовить на мангале с раскаленными углями, сбрызгивая оставшимся кефиром.

Залить мясо кефиром, чтобы только покрыло, добавить приправу для шашлыка, лук кольцами и майонез. Перемешать и выдержать не менее 5 часов.
Не пожалеете!!!

Шашлык из свинины с лимонным маринадом.

2 кг молодой свинины, полкило лука, 1 лимон, специи (соль, перец, мускатный орех) .

Смешать сок лимона и стакан газированной воды. Положить слой мяса, специи, слой лука, полить смесью воды и лимона. Повторить: мясо, специи, лук, лимонная вода, мясо, специи, лук, лимонная вода.
Поставить на ночь в холодильник. Утром выехать на природу, хорошо провести время, пожарить шашлыки, наесться до отвала.

Ассорти на мангале.
Сидел себе спокойно на даче, слушал щебетание птиц и вдруг СМС от друга «Готовь закуску, скоро приеду» . Это конечно хорошо, только магазин уже закрыт, а в холодильнике у меня какие-то остатки. Я не привык угощать гостей засохшей колбасой и завядшим сыром, да и сам этим закусывать не люблю. Придется провести инспекцию. Так, небольшой кусок свинины, кусок куриного филе и три куска рыбного филе разных сортов. Кое, какие овощи, а картофелина только одна, да и та завядшая. Завтра приедет шумная компания, они привезут кучу продуктов, но мне надо сегодня. Для начала разожгу мангал и попробую накопать картошки. Я еще ранней весной посадил вдоль забора, ботва уже появилась. Даа, мелковата! За то много, с одного куста килограмм-полтора. Поставлю ее вариться прямо в шкурке. Пока мангал горит, займусь шашлыком. Сначала свинина, нарезаю ее небольшими кусочками, в миске смешиваю с рубленым луком, солью и сахаром. Можно еще перчика добавить и плесну немного маринада, оставшегося от помидоров. Теперь рыбка. Филе нарезаю квадратиками и также нарезаю пару завядших сладких перчика. Все складываю в миску. Для маринада беру треть стакана соевого соуса, выдавливаю в него лимон и добавляю столовую ложку горчицы. Хорошенечко взбалтываю, выливаю в рыбу и тщательно перемешиваю. Осталась курочка. На дно миски кладу порезанные кружочком небольшие луковки, а сверху кусочки куриного филе. Поливаю оставшимся соком лимона и подсаливаю. Теперь пойду, прорежу огородик. Набираю пучок зеленого чеснока, укропчик, салат и редисочку. Редиска мелкая уродилась, за то сладкая. Помидорки нарезаю на восемь долек, огурчик наискосок, а у редиски отрезаю кончик и ботву, отступив на сантиметр от попки. Раскладываю овощи на блюде, украшенном листьями салата, и посыпаю укропчиком. Начало положено! Вот и угли в мангале готовы. На деревянные шпажки насаживаю свининку, всего три штуки получилось. Зато рыбки шесть штук. На каждую шпажку насадил кусочки разных сортов вперемежку с квадратиками перцев. Курятинку нанизываю поочередно с кружочками лука. Выкладываю все на решетку, пусть готовится. Я пока займусь хлебом. Полбуханки Бородинского нарезаю квадратами и разрезаю их на четыре части. Складываю кусочки в дуршлаг и ставлю на мангал в самом дымном месте. Пусть немного прокоптятся. А пока мелко рублю зеленый чеснок и укропчик, добавляю крупную соль, нерафинированное масло и перемешиваю. Кода хлеб прокоптится, намажу эту смесь на кусочки чайной ложкой. Будет отличная закуска под водочку. Вот и друг приехал, в одной руке большая сумка (понятно с чем) , в другой баклажка кваса. Это хорошо, а то я весь самодельный квас выпил. « Ты картошечку доставай, а я пока канапе с зеленью сделаю» . Рыбка и курочка уже готовы, а свининка пусть полежит еще, дымом пропитается. «Ну, за встречу! Ты чем закусывать будешь? Рыбкой, а я курочкой» . Кусочек нежный, ароматный с кружком поджаренного лука. «А ты что ахаешь? Плохо пошла? Ах, рыбка вкусная! » Конечно это же я готовил. Друг посмотрел на свининку и вспомнил, что забыл купить кетчуп. Ничего страшного, когда она приготовится, я полью ее оставшимся маринадом с рубленым луком. Лучше всяких соусов. «Ну что, по второй? За родителей! »

1Особенно хорош маринад на основе кефира для приготовления шашлыков из мяса птицы. В качестве приправ можно использовать лимон, мяту, кинзу, перец, имбирь, карри.

2Лимонный сок в сочетании с большим количеством лука и приправ так же прекрасно подойдет для приготовления шашлыка. Лимонный сок служит прекрасной альтернативой уксусу, им можно мариновать даже достаточно жесткое мясо.

3Попробуйте замариновать мясо в смеси из соевого соуса, сухого вина, чеснока, имбиря, перца и меда.

4Замочите мясо в смеси гранатового сока и водки, в соотношении 4 : 1.

у меня отец момимо маринада добавляет газированную минералку очень мягкое мясо получается

В кефире очень вкусно :)))

Считал, считаю и буду считать, что все маринады - извращение. Кроме лука, соли и смеси перцев, где преобладает чёрный, ничего не нужно. Ну разве что использовать адыгейскую или грузинскую соль - в ней есть немного хмели-сунели и чеснока. Уксус КАТЕГОРИЧЕСКИ воспрещается - вы же не будете покупать мясо старого хряка? Если выберете хорошее мясо, посыплете солью и перцем и перемешаете с нарезанным луком (минимум половина количества мяса, а лучше - столько же) , то через 5-6 часов при комнатной температуре или с вечера до утра в холодильнике получите отлично замаринованное мясо. Но его ещё надо хорошо пожарить.

Отвечаю, как большой любитель мяса.
Наверно нет такого маринада, который я бы не пробовала.. .
Буду писать по мере убывания.
Самый-самый:
- Майонез, лук, 0,5 лимона (выдавить сок) ;
- Кефир плюс много лука соль и перец;
- А еще хорошо кефир 50/50 смешивать с таном (напиток) ;
- В луке 1:1;
- В ледяной сильногазированной минералке + лук, соль, перец;
- В гранатовом соке
- В сырых яйцах (на 1 кг мяса, 2 сырых яйца, соль, специи) ;
- Из банки маринованных огурцов слить рассол, добавить шашлычный кетчуп и шашлычную приправу.

А вот для пробы:
СОВЕТЫ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ МАРИНАДА

Маринад для шашлыка – вещь тонкая и многогранная.

1. Мелко натертый лук или даже луковый сок в сочетании с разными приправами может стать отличным маринадом.
2. В Узбекистане для приготовления маринада часто используется минеральная вода. В этом случае нужно не жалеть различных пряностей. Иначе мясо получится пресноватым.
3. На Востоке популярны маринады на основе кисломолочных продуктов. Особенно хорош маринад на основе кефира для приготовления шашлыков из мяса птицы. В качестве приправ можно использовать лимон, мяту, кинзу, перец, имбирь, карри.
4. Лимонный сок в сочетании с большим количеством лука и приправ так же прекрасно подойдет для приготовления шашлыка. Лимонный сок служит прекрасной альтернативой уксусу, им можно мариновать даже достаточно жесткое мясо.
5. Оливковое масло первого отжима в сочетании с лимонным соком и травами также отлично замаринует мясо. Вкус в этом случае во многом зависит от выбора пряностей.
6. Если нравится китайская кухня, то попробуйте замариновать мясо в смеси из соевого соуса, сухого вина, чеснока, имбиря, перца и меда.
7. Свежий рецепт из Греции – замочите мясо в смеси гранатового сока и водки, в соотношении 4 : 1.
8. Предлагается и такая смесь: сухое вино, тертые яблоки, сахарный песок, лук, соль, перец и немного растительного масла.
9. На юге часто мясо маринуют в скисших фруктовых компотах.
10. В Австралии баранину рекомендуют замачивать на 5 – 6 часов в крепком чае, после чего мясо нужно потыкать вилкой, промыть и замариновать мелко нарезанным луком.
11. Многие маринуют мясо в майонезе, исходя из расчета – 200 г . майонеза на 1 кг мяса.
12. Можно мариновать мясо в томатном соке, в который для остроты добавляется кетчуп.
13. В качестве основы для маринада можно использовать обычный квас в сочетании с луком и медом.
14. Готовая горчица смешивается с пивом и в этой смеси обваливается каждый кусочек мяса. Для вкуса можно добавить соль и перец. Выдерживать мясо в таком маринаде нужно в течение нескольких часов.
15. Если есть такая возможность – замаринуйте мясо в соке облепихи с добавлением различных пряностей.
16. Некоторые соотечественники для маринада используют разбавленный водой соус "Чили".
17. Естественно, отличный маринад получается из виноградного сока, лучше свежеотжатого.
18. В Армении при приготовлении используют много лука, укропа, кинзы и гвоздики и добавляют сок. , цедру и мякоть одного лимона. Смесь заливают 1-2 ст. л. коньяка и 1 – 2 ст. л. виноградного уксуса.
19. В некоторых рецептах мясо сначала вымачивается в чае, затем в лимоне или в майонезе. В общем – приготовление маринада дело творческое.
20. Можно мариновать мясо просто сухими смесями различных пряностей и трав. Сколько времени мариновать мясо – это зависит и от мяса и от ваших вкусов. Специалисты часто не рекомендуют увлекаться этим процессом и ограничиться несколькими часами. Однако, в ряде рецептов предлагается мариновать мясо в течение суток и даже более. Так же нет четкой рекомендации – солить маринад или нет. Опять – таки дело вкуса.

В кетчуп добавить немного меда и (по вкусу перца. В этом и маринуйте.
Приятного аппетита.

Нарежте мясо кусками средних размеров. Реп. лук кольцами, добавте соль и специи по вкусу. Затем залейте кефиром или минералкой. Через 2-2,5 часа можно жарить.

Приправы для мяса, жаренного на углях.
мясо либо натирают, либо вымачивают в маринаде.

приправа из специй для шашлыка
на 4 ст. ложки
2ч. ложки семян сельдерея
1ч. ложки паприки
1ч. ложка молотого мускатного ореха
1ч. ложка порошка чили
1ч. ложка молотого чеснока
1ч. ложка луковой соли
2ч. ложки сушеного майорана
1ч. ложка соли
1-2ч. ложки желтого сахара
1ч. ложка свежемолотого черного перца.
для приготовления маринада просто добавьте жидкость (вино красное или белое, катык, минеральная вода) и мелко нарезанного репчатого лука и немного растительного масла.

мы вымачиваем в молоке с приправами получается вкуснятина

да рецептов очень много, их много в интренете, каждый считает, что его рецепт лучший.
так что давай накупай мяса и готовь много разных маринадов, замаринуй, приготовь и потом всё дегустируй.... может что то будет похоже на вкус, как у твоего брата)

Смотря какое мясо. Можно в пиве, вине, майонезе, с орехами, луком, чесноком, хлебом. Можно всё это смешать. Вариантов - тысячи.

Напоите брата, раз Вам его шашлык нравится больше всего, а лучше-ходите к нему в гости на шашлык каждый день. Тогда ему это может надоесть и он сам все расскажет.

Вода, уксус, перец красный, черный, соль, травка сушеная, лимон, много лука толстыми кольцами все в 3 литровую банку и закрыть крышкой! ! Пальчики оближешь! Количество ингредиентов по вкусу, но уксуса не перебарщивайте!

Говорят- я делаю неплохой шашлык, основные правила: 1. Лимонный сок- помогает усвоению железа из мяса, 2. НЕТ-уксусу, 3. Жарить шашлык на дровах лиственных деревьев (лучшие-берёза, яблоня, груша, вишня) .
Мой рецепт- мясо режем на куски (я готовлю свинину, баранину готовлю редко- из-за курдючного жира) , лук кольцами-много, перчу смесью из 4х перцев+толчёный барбарис, на 1 кг мяса давим сок из одного лимона, маринуем не менее 4х часов, перед насаживанием на шампуры солим немного мясо, Также летом в маринад добавляю укроп-иногда, можно добавить к маринаду плоды толчоные из одного граната- но это уже шик для средней полосы РФ

В кефире и обязательно пряности для мяса.

В гранатовом соке

кифиром с прировай или уксусом с лучком!

если это шашлык из баранины то вымачивать в воде Поляна Квасова, тогда шашлык очень мягеньким становиться и вкусным, а если из свинины или говядины.... ням ням.... попробуйте не пожалеете.... маринад:
молоко, тертый лук и специи по вкусу (мясо заливать так что бы его не было видно) Приятного вам апетита.

На 1 кг мяса 0.5 - 1 кг лука. Лук измельчить в бленлере, либо выдавить сок в соковыжималке. Мясо режет крупными кусками, перемешиваем с луком, солью, специями. Оставляем мариноваться не менее, чем на 3 часа.

Маринад для мяса:

4-5 больших луковиц измелчить в блендере с 1-2 ст. воды, добавить соль, черный перец и лавровый лист. (коичество маринада зависит от кол-ва мяса, эта порция на 3-4кг)

Приятного апетита!