как заквасить целую капусту

Быстрый рецепт: На дно 3-х литровой банки положить пару листиков лаврушки, по 5-8 горошин душистого и черного перца. Уложить нашинкованную капусту с нарезанной ножом морковкой (тогда капуста будет белоснежная) , хорошо утрамбовывать. Залить рассолом: холодная вода - 1литр, две (с верхом) ложки (столовые) соли. Протыкать 1 раз в сутки. Когда приобретет понравившийся Вам вкус, слить рассол и добавить полторы ложки (столовые) сахара. залить обратно и поставить в холодное место. Это основной рецепт. Можно добавлять бруснику, калину и т. д. Приятного аппетита. А целую капусту солят в бочках, в той же нашинкованной капусте. Есть еще рецепт капусты, называется "Пилюска". Только кочан режут на четыре части.

ее квасят не целиком, а половинку :)
Кочан разрубаете пополам, удаляете верхние листья. Половину шинкуете, щедро пресыпаете солью и хорошенько ее мнете, чтоб выступил сок. Берете полиэтиленовое ведро, и туда укладываете вторую половину, а потом засыпаете ее нашинкованной капустой. Если ее оказывается недостаточно, то нужно пошинковать еще один кочан. В капусту можно так же утопить несколько кислых яблок. Потом ее снова уминаете, закрываете ведро крышкой и ставите в теплое место. Я обычно ставлю в ванну, так как в ней есть вытяжка. Потом ежедневно утром и вечером уминаете капусту, чтоб выступал сок и вышел газ. Так трое суток, после чего можно убрать ведро в прохладное место. Шинкованную капусту можно есть сразу. Когда вы доберетесь до яблок и половины кочана, они уже просолятся и будет мировой закусон!

ее шинковать надо сначала!!!! какой целиком то

Целую капусту квасить не рекомендую, потому что она просолится в разных местах по разному, снаружи будет просоленой, а внутри нет. Поэтому рекомендую порезать капусту на 4 части и заквашивать, принципиальной разницы порезанная она или целая нет, все равно это будет пелюстка.