Итак, сегодня с МирСоветов готовим салат «Цезарь» с курицей и помидорами черри.
Ингредиенты:
* 1 кочан кресс-салата или салата ромэйн,
* 2 куриные грудки,
* 300 грамм белого хлеба,
* 4-5 зубчиков чеснока,
* 2 желтка,
* 2 ложки горчицы,
* 2 ложки майонеза,
* 50 мл белого сухого вина,
* 150 мл оливкового масла,
* 30 мл растительного масла,
* сок одного лимона,
* 100 грамм сыра пармезан,
* 6-7 штук помидоров черри,
* соль, черный перец по вкусу,
* панировочные сухари.
Готовим курицу
Куриную грудку разрежем вдоль, как на шницель, и слегка отобьем:
Чтобы довольно сухое и жесткое мясо куриной грудки приобрело сочность и мягкость, дадим птице промариноваться в специально приготовленном соусе, состоящем из пары зубчиков чеснока, черного перца, соли и майонеза: Смазываем грудки соусом и оставляем в холодильнике на 1-2 часа: После этого обмакиваем куски птицы в панировочные сухари и обжариваем до золотистой корочки на растительном масле.
Приготовление крутонов
Крутонами принято называть сухарики. Выбор сорта хлеба для крутонов целиком и полностью принадлежит вашему вкусу. Однако в любом случае необходимо подчеркнуть, что для крутонов не годится подсохший несвежий хлеб и уж тем более не нужно использовать для салата «Цезарь» готовые сухари, которые в огромном количестве множат самые разнообразные производители, как закуску к пиву.
В данном рецепте для крутонов используется свежий белый хлеб «для тостов» .
Срежем корочку с хлеба, а мякоть порежем на кубики стороной 1 см: Далее в 50 мл оливкового масла добавляем дольку мелко рубленого чеснока, черный перец. Маслу необходимо настояться полчаса, чтобы принять аромат чеснока: На противень выкладываем кусочки хлеба и сбрызгиваем их полученным чесночным маслом: В заранее разогретой до 200 градусов духовке подсушиваем хлеб 3-5 минут. Очень важно, чтобы хлеб не превратился в твердые сухари, а имел лишь хрустящую корочку и мягкую сердцевину:
Приготовление соуса и оформление салата
Мы подошли к заключительной стадии приготовления салата «Цезарь» , эта стадия является и самой ответственной.
Итак, готовим соус. В миксере смешиваем яичные желтки, горчицу, вино, лимонный сок, дольку мелко рубленного чеснока. Далее, не выключая миксера, вводим тонкой струйкой 100 мл оливкового масла и постепенно добавляем 50 граммов тертого сыра пармезан. Соус готов.
Стенки салатницы натираем чесноком и рвем в нее листья салата. Добавляем половину сухарей, половину оставшегося пармезана и половину обжаренной курицы, порезанной полосками. Заливаем половиной соуса и бережно перемешиваем. Лучше всего для этого подойдут деревянные лопаточки: Теперь выкладываем салат на порционную тарелку, сверху в произвольном порядке выкладываем оставшуюся курицу, сухари, заливаем остатком заправки и посыпаем сыром пармезан. Последний штрих – декорируем салат половинками помидоров черри:
