molo4nij sous k kurinomu mjasu?kak gotovit?

жарите на сливочном масле лук (1шт.), потом добавляете 1-2 столовых ложки муки и вместе с мукой немного прожариваете, потом вливаете немного кипятка (1 чашку), все прокипячиваете, мешая и разбивая комочки, добавляете сметану (1-3 стол. ложки) и еще 1 минуту прокипячиваете. Все.

Принципиально они различаются тем, что белый готовят на белом бульоне (от обычной варки костей с добавлением специй) , а для красного необходим коричневый костный бульон. Для такого бульона говяжьи, свиные, бараньи кости или кости птицы перед варкой мелко рубят и час обжаривают в духовке вместе с луком, морковью, кореньями, следя, чтобы не подгорели, затем варят бульон, как всегда. Он будет отличаться приятным, присущим только ему вкусом и красивым коричнево-красным цветом.

Соус белый
На 300 г мясного (костного) иликуриного бульона: 1 столовая ложка масла или маргарина, 1 столовая ложка пшеничной муки, средняя луковица, по корню петрушки и сельдерея
Муку пассеруйте, не допуская, чтобы изменилась окраска, — она должна лишь стать слегка кремовой. Дайте пассеровке чуть остыть, влейте немного горячего бульона и хорошо вымешайте, чтобы не было комочков. Не переставая перемешивать, постепенно разведите эту массу оставшимся бульоном. Положите нарезанные коренья, нашинкованный лук и проварите 30—35 мин, помешивая, чтобы не подгорел. Готовый процедите через сито, одновременно протирая овощи. Посолите, доведите до кипения, положите масло и маргарин.

Соус паровой
На 300 г основного белого соуса (на курином бульоне) : 2 столовые ложки лимонного сока, 20 г масла или маргарина, 40 г отварных грибов (лучше всего шампиньонов) , лавровый лист, перец горошком
В основной соус влейте лимонный сок, положите специи, нарезанные отварные грибы, доведите до кипения, заправьте маслом.

Соус «Праздничный»
На 300 г основного белого соуса (на крепком курином бульоне) : пол-луковицы, 3 столовые ложки винного уксуса, 1 желток, 40 г сливок, 30 г масла, зелень петрушки, перец горошком, лавровый лист
Мелко нарежьте лук, спассе-руйте, влейте винный уксус, положите специи и прокипятите в закрытой посуде. Положите лук в основной белый соус и проварите при очень слабом кипении 10—12 мин.
Сырой желток соедините с маслом и сливками, непрерывно помешивая, нагрейте, не доводя до кипения, и введите в соус. Процедите через сито и добавьте мелко нарезанную зелень петрушки.

Соус томатный
На 250 г мясного бульона: 1 столовая ложка пшеничной муки, пол-луковицы, полкорня петрушки и сельдерея, полморковки, 30 г сливочного масла или маргарина, 100 г томата-пасты, 2 чайные ложки лимонного сока, 1 чайная ложка (неполная) сахара, лавровый лист, перец горошком
Муку спассеруйте на масле или маргарине и постепенно разведите, вливая небольшими порциями горячий бульон до консистенции густой сметаны, следя, чтобы не было комочков. Затем разбавьте массу оставшимся бульоном. Нашинкованные коренья и лук слегка спассеруйте, положите томат-пасту, пожарьте минут пять. Соедините их с бульоном, добавьте специи, лимонный сок, сахар, соль. Еще минут 20— 25 варите при слабом кипении, процедите через сито, протрите через него же овощи и вновь доведите до кипения. Последним положите масло.

Соус молочный густой — основной
На 300 г молока: 1,5 столовые ложки пшеничной муки, 40 г масла или маргарина, соль по вкусу
Муку слегка (чтобы она почти не потеряла цвета) спассеруйте на масле или маргарине и постепенно разведите теплым молоком.
Проварите 5—7 мин и посолите. Соус молочный с луком
Н а 350 г густого молочного соуса: 100 г мясного (костного) бульона, 2 луковицы, 35 г масла или маргарина, 50 г молока
Лук мелко порежьте и спассеруйте на масле (маргарине) до золотистого цвета. Разведите бульоном молочный соус, положите в него лук, специи, посолите или при слабом кипении проварите 6—7 мин. Процедите соус через сито, протерев лук, влейте горячее молоко, перемешайте и доведите до кипения. Когда будет готов, положите кусочек масла.

Соус сметанный
Сметана — 300 г, мука 1 столовая ложка (неполная), — масло и маргарин — 20 г, щепотка черного молотого перца, соль
Спассеруйте на масле муку, прокипятите сметану и смешайте с мукой. Добавьте перец, посолите, процедите и доведите до кипения. Сметанный соус чаще всего делают для овощных и крупяных блюд.