a ribnii pirog ili ryletik kto-nibyd' znaet kak gotovit'??

Рыбный пирог
Тесто для настоящего рыбного должно быть настоящее дрожжевое. Всякие слоеные и на соде сюда не подходят, имхо, однозначно. Лучше делать большой, на весь противень, или на половину, но тогда в форме (есть такие для пирогов) в них все же лучше, пирог можно будет сделать высоким. Следующим слоем рис. Много не надо, так, присыпать только.. . Он должен быть чуть-чуть отварен, но не до готовности. Рыбу лучше класть кусочками. Мне так больше нравится. Если же рыба не благородная, то лучше уж сделать фарш, и облагораживать его до посинения. Майонезом там, грибами, вареными яйцами. Хорошая рыба может без всего этого обойтись, и иногда без этого будет даже лучше. Но обжаренная луковица обязательна в обоих случаях. Постругать немного сливочного масла, закрыть тестом (верх должен быть тоньше, чем дно) , проколоть дырочки и в духовку. Первые пол часа духовку лучше не открывать, потом, когда верх порозовеет, помазать желтком, взбитым с ложкой подс. масла. И так несколько раз, чтоб верх глянцевым был. Когда пирог будет готов, разрезать его сразу не надо, пусть под полотенцем отдышится полчасика.

рыбный рулет
600 гр. филе любой рыбы,
400 гр. майонеза,
40 гр. желатина,
вода 100 гр. ,
специи, соль
Инструкции:
1. Смешать желатин с майонезом, добавить специи. Рыбу посолить по вкусу (учитывать, что майонез - готовый соленый продукт.
2. В плотный полиэтиленовый пакет выложить слоями: майонез-рыба-майонез. Можно добавить 100гр. воды. Пакет должен быть без повреждений.
3. Варить на пару под закрытой крышкой 40-50 минут. Обычно я пользуюсь пластмассовым дуршлагом, т. к. в металлическом пакет может поплавиться.
4. Положить в холодильник. Обычно я подвешиваю пакет вдоль стенки холодильника, закрепляя его полочкой холодильника.
5. Получается рыба в однородном майонезном желе.

Рыбник

рыбное филе 500 г,
луковица 1,
картофель 2-3,
масло сливочное 2-3 столовые ложки,
соль,
перец по вкусу,
яйцо для смазки 2.

Приготовить кислое тесто. Раскатать его, как для обычного пирога, и сформовать две лепешки круглой или прямоугольной формы. Лепешка, которая будет использована для нижнего слоя пирога, должна быть несколько тоньше верхней. На лепешку уложить слой тонко нарезанного сырого картофеля, обсыпанные солью и перцем крупные куски рыбного Филе, сверху тонко нарезанный сырой лук. Все сбрызнуть маслом и накрыть второй лепешкой. Края лепешек соединить и подогнуть книзу. Дать тесту расстойку, смазать его яйцом и сделать вилкой несколько проколов. Выпекать в духовке, разогретой до температуры 20()-220 С. Вместо сырого картофеля можно использовать картофельное пюре, приготовленное с добавлением жареного лука, молока, сливок.
===
Кислое тесто

мука пшеничная 1 кг,
вода теплая 1 1/2 стакана,
молоко теплое 1 стакан,
соль 1 чайная ложка,
сахар 1 столовая ложка,
яйцо 2,
масло сливочное (куском) 100 г,
дрожжи 25-30 г.

В эмалированную кастрюлю высыпать половину нормы муки, добавить разведенные в полутора стаканах воды дрожжи и замесить тесто. Накрыв кастрюлю полотенцем, поставить тесто в теплое место.

Когда через 1,5-2 ч опара поднимется, добавить в нее 2 яйца и разведенные в стакане молока чайную ложку соли и столовую ложку сахара. Всыпать в кастрюлю оставшуюся муку и хорошо все вымешать. Выложить тесто на стол, подпыленный мукой, положить на него кусок масла (100 г) и руками ввести его в тесто. Затем выбивать тесто о стол до тех пор, пока оно не перестанет приставать к рукам.

Чтобы тесто вышло более сдобное, в него добавляют не 100, а 200 г масла. Выбитое тесто снова кладут в кастрюлю, посыпают мукой и оставляют подниматься. Примерно через 2 ч оно готово для дальнейшей работы. Затем его разделывают на куски, обсыпают их мукой, дают им расстойку в течение 10-15 мин.

Моя делала пирожки с улитками, могу спросить рецепт.

супер модный рецепт