Подскажите пожалуйста, как правильно готовить настоящую Чак-чак?

Для приготовления понадобится мука высшего сорта.
Выпустить в посуду сырые яйца, добавить немного свежего молока, соли, всыпать муку и замесить мягкое тесто. Разделить тесто на куски весом в 100 г, раскатать их колбасками толщиной в 1 см. Нарезать колбаски на тонкие полоски или шарики величиной с кедровый орешек и жарить их, перемешивая, чтобы ровнее прожарились, в сильно кипящем топленом масле. Готовые шарики принимают желтый оттенок.
Далее следует всыпать в мед сахарный песок и вскипятить в отдельной посуде на медленном огне. Готовность меда можно узнать следующим образом: взять на спичку каплю меда, и если стекающая со спички струйка после остывания делается ломкой, кипячение следует прекратить. Слишком долго кипятить мед нельзя, так как он может подгореть, потемнеть и испортить вид и вкус блюда.
Прожаренные шарики положить в эмалированную миску или другую глубокую посуду, полить медом и хорошо перемешать. После этого переложить чак-чак на поднос или тарелку и смоченными в холодной воде руками придать ему желаемую форму (пирамиды, конуса, звезды и т. п.) . Чак-чак можно украсить мелкими леденцами (монпансье). Чак-чак подается на стол в целом виде или в вазе, нарезанным на порции. Разновидность чак-чака — бухарское калеве. Замесить не очень крутое тесто, раскатать его на пласт немного толще, чем для домашней лапши, и нарезать (нашинковать) на лапшинки. Нарезанные лапшинки прожарить в кипящем топленом масле, залить медом и дать затвердеть, придав желаемую форму. Мед для бухарского калеве кипятится так же, как и для чак-чака. На 850—900 г муки берется: 10 яиц, 100 г молока, 900 г меда, 100 г сахарного песку, 100 г монпансье, 900—1 000 г рафинированного подсолнечного масла (для жаренья) .

ЧАК-ЧАК

Для теста: 500 г муки, 5 яиц, 3-4 ст. ложки молока, 2 кусочха сахара-рафинада, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка водки, 1 щепотка соли (менее 0,5 ч. ложки) .

Для сиропа: 500 г меда, 0,5 стакана сахарного песку, 0,5 стакана мака, 0,5 стакана любых орехов.

Для фритюра: 0,75-1 кг сливочного масла.

Приготовление тестяной основы. Растереть желтки с сахаром и маслом добела, посолить, добавить взбитые отдельно белки, молоко, все хорошенько перемешать и замесить на этой основе крутое тесто. (Всыпав половину муки, ввести в полужидкое тесто водку. Если тесто будет недостаточно крутым — добавить еще муки) . Тесто завернуть в чуть влажную салфетку и дать полежать 15 мин, после чего раскатать в пласт толщиной 2-3 мм и нарезать, как лапшу, полосками шириной 0,5 см. Эту лапшу либо нарезать кусочками длиной 2-2,5 см, либо скатать в жгутики, которые нарезать кусочками длиной 1,5 см.

Обжаривание лапши. Масло распустить в казане, хорошо нагреть его (перекалить) , затем обжарить в нем полученное измельченное тесто, используя при этом сетку, чтобы одновременно вынимать чак-чак и не давать тесту обжариваться сильнее, чем до светло-желтого цвета. Обжаренный чак-чак высыпать на решето или в большое сито, дать стечь лишнему маслу и остудить.

Приготовление маково-ореховой смеси. Орехи обварить кипятком, снять кожуру, крупно нарубить. Мак залить крутым кипятком на 3 мин, после чего слегка потолочь в ступке, перемешать с орехами и дать постоять в закрытой посуде.

Приготовление медового сиропа. В небольшом казанке или в эмалированной миске растопить мед, добавить в него сахарный песок, дать прокипеть так, чтобы выделилась пена, которую необходимо снять, затем уварить сироп до пробы полутвердого шарика*.

Приготовление чак-чака. Снять сироп с огня и засыпать в него подготовленную обжаренную лапшу и тотчас же — маково-ореховую смесь: все быстро и равномерно перемешать. Переложить горячий чак-чак в смазанные маслом тарелки или на металлический лист слоем 1 см (это можно сделать руками, смоченными в холодной воде, или широкими ложками, смазанными маслом) . Когда чак-чак остынет, нарезать его ромбиками или квадратиками.

Чак-чак
Для теста: 500 г муки, 3—4 ст. ложки молока, 7 ст. ложка сливочного масла, 2 кусочка сахара, соль, 1 ст. ложка водки, 5 яиц.
Для сиропа: 500 г меда, 0,5 ст. сахарного песка, 0,5 стакана мака, 0,5 стакана любых орехов.
Для фритюра: 0,75— 1 кг сливочного масла (удобнее фритюр из смеси растительного и топленого масла 1:1).
Растереть желтки с сахаром и маслом добела, посолить, добавить отдельно взбитые белки, молоко, всыпать половину муки, влить водку, добавить остальную муку и замесить крутое тесто (в случае необходимости количество муки можно увеличить) .
Тесто завернуть во влажную салфетку, дать полежать 15 минут, раскатать в пласт толщиной 2—3 мм и нарезать полосками шириной 0,5 см. Эту лапшу нарезать кусочками длиной 2—2,5 см или скатать в жгутики, которые еще нарезать кусочками длиной 1,5 см.
Масло нагреть, прокалить и обжарить в нем порциями нарезанное тесто до светло-желтого цвета.
Приготовление орехово-маковой смеси: орехи обварить кипятком, снять кожуру, крупно нарубить и смешать с толченым маком (который предварительно заливают кипятком на 2—3 мин для распаривания) .
Приготовление медового сиропа: в сотейнике растопить мед, добавить сахар, вскипятить; снять пену и уварить до пробы на полутвердый шарик.
Снять сироп с огня, засыпать туда обжаренное тесто и орехово-маковую смесь, быстро перемешать и выложить на смазанный маслом противень слоем 1 см.

Ну рецептов дали, а я скажу фирменный секрет - в настоящем чак-чаке при приготовлении не добавляют жидкости. Роль стабилизатора и разжижителя там выполняют яйца, из-за чего их так много и кладется.

Казан есть, там жарьте, и подливку бабушка делал из воды и сахара и масла) ) эхх вкус детства.