подскажите пожалуйста, как правильно готовить баранину?

http://www.cooking.ru/interesting/adv_varya/meat-products/cooking-miat/
Ксения я нашла сайт где где рассказывается как готовить любое мяско. Очень хорошие советы. Пользуйтесь на здоровье.

самое главное не варить долго если кусок с салом-приобретаеться неприятный специфический запах- варят только постную баранину, во всех других случаях можно использовать жирную. овощи подходят любые-особенно вкусно если овощи нескольких видов (примерный набор-болгарский перец, морковь, лук, помидоры и под занавес картофель и много зелени)

Смотря какой кусок у Вас. Баранину можно варить, тушить или жарить. Это мясо ароматное, любит специи. В греческой кухне есть блюдо - "клефтико" - это баранина (нога ягненка) в травах. Они ее запекают на гриле, а потом тушат со специями. Травы - базилик, розмарин, мята, укроп, кориандр, петрушка, разные перцы.. . У нас можно просто поджарить на сковородке до корочки, а потом тушить. Только срежьте лишний жир - будет очень жирно.. . На гарнир - рис, или картофель, или овощи (но не капусту).

Баранина, как никакое другое мясо, любит маринады. Маринуют ее минимум час, а лучше - 10-12 часов. Чем старше баран, тем дольше процесс маринования. Маринад сделает мясо более сочным, значительно улучшит его вкус. К тому же замаринованный кусок можно жарить до состояния слабой прожаренности и не опасаться, что будешь есть мясо с кровью. Существует множество вариантов маринадов. Вот некоторые из них.

На основе растительного масла. Растительное масло раскалить, добавить тимьян, розмарин, корицу, кориандр, майоран, душистый перец, перец горошком, лавровый лист, гвоздику. Остудить, добавить соевый соус, лимонный сок, петрушку, чеснок, нарезанный корень свежего имбиря. Перемешать. При необходимости количество специй можно сократить до тимьяна, розмарина, майорана или орегано.

На основе йогурта. В йогурт добавить карри, рубленый лук, горчицу, сок лайма. Полученную смесь перемешать.

Овощной. Нарезать корень сельдерея, морковь, лук. Добавить душистый перец и перец горошком. Этой смесью покрыть мясо и выдержать сутки.

мясо баранина.
маринад: сок томатный с пряной зеленью, немного соли, лук.
стояло примерно 10 часов: )

мясо доставалось и нанизывалось на зубочистки:) )

нашла вино.
забыла совсем про него: )

брызгаем это мясо на зубочистках... .

все это в сковородку на сильный огонь... .

тем временем в маринад кидаем чернослив (это я вспомнила сливовый соус для мяса:) )

все это тоже на огонь.
да, еще сахара добавила:) )

а мясо уже жарится без жидкости.
выпарилась: ) не забываю переворачивать.

когда соус закипел, я толкушкой для картошки все размяла до неприглядной массы и добавила чеснока туда:) )

потом добавила водички кипятка и процедила: )
получилось куда приятнее на вид:) )

довела до кипения и добавила туда крахмал:) )
типа соус же делаем:) )

это собственно полученный соус:) )

это итог:) )
выглядит, конечно, не очень: )
мало как-то баранины купила, побоялась: )

все приготовленное было с удовольствием мной уничтожено: )
получилось вкусно.
удивлена если честно:))