как приготовить рыбу - осетр и лосось ???

Запечь с овощами в фольге.

Господи, да с такой хорошей рыбой особо голову не надо морочить, запечь в фольге, сбрызнуть лимончиком, и ешь с большим удовольствием и с каким-нибудь гарниром, который Вам больше по вкусу.

Из осетра уха вкусная!

Осетр в сметане
Осетра разрезать на подходящие куски, посолить, поперчить, обвалять в муке, протянуть через размешанное яйцо, обвалять в сухарях и тут же обжарить в масле до румяности. Обсушить на кухонной бумаге и положить в огнеупорную посуду.

В оставшееся от жарки масло всыпать муку, размешать, потушить и влить бульон, довести до кипения, снять с огня и вмешать сметану. Посолить, поперчить и залить соусом осетра. Запекать в разогретой до 200 С духовке до румяности.

В рецепте указано большое количество масла - это значит, нужно брать небольшую сковородку, чтобы в ней как раз поместился осетр. Сковородка сильно разогревается на среднем огне, потом огонь несколько (но не до слабого! ) уменьшается и в сковороде пенится масло (на горячей сковородке деревянной лопаткой мешать его по кругу) БЕЗ цвета! Тут же кладете в него панированного осетра, за пару минут он должен приобрести нежно желтый цвет и панировка "схватится", если сковорода большая придется перевернуть, если маленькая, то масло покроет осетра полностью - переворачивать не надо, тут же выбрать на бумагу и тут же (или если не успеваете быстро, то в перерывах снимайте сковороду с огня, чтобы масло не горело) вмешать муку и далее по рецепту. Если Вы осетра не жарите, а только даете образоваться корочке, то он полусырой, а на корочке "липнет" соус и он прожаривается уже в духовке - все получается однородным. Запекать нужно, конечно, без крышки и мин. 10 - хорошее время, но с режимами я Вам не подскажу, я не знаю Ваших режимов. Гриль нужен только при желании иметь сильно запеченную рыбу. Я все обычно делаю горячим воздухом - быстрее.

Ингридиенты для приготовления Осетр в сметане:

осетр (филе) - 800г
- соль, перец - по вкусу
- мука, панировочные сухари
- яйцо - 2 шт.
- масло - 100г
- мука - 1 ст. л.
- рыбный бульон
- сметана - 125г
- укроп, петрушка - по вкусу.

Лосось запеченный с лимоном
Духовку разогреть до 175 С, приготовить кусок фольги (45 см) , достаточный чтобы сделать конверт. Поместить лосось в середину фольги, посыпать лимонно-перечной приправой, солью и перцем, сверху положить ломтики лимона.
Плотно завернуть рыбу в фольгу, поместить все сооружение в форму или сковороду и -- в духовку.
Примерно через 40 минут – нежнейшее и вкуснейшее блюдо.

лови и выбирай что душе угодно!! !)) :
http://www.gotovim.ru/subject/ryba/losos.shtml