как готовить домашнее сало\шпиг ? (возмоможности каптить нет)

Очень много рецептов!! У меня дочь и семья любит так:
Сало с прослойками мяса пропустить через мясорубку+чеснок+перец черный+соль. Настоятся сутки и готово!
Мажите на хлеб. объядение!! !

САЛО ЗАПЕЧЕННОЕ С ЧЕСНОКОМ
Можно взять любое сало (Щековину, Подчеревину и любое другое ) , посолить и поперчить его, посыпать молотым лавровым листом, нашпиговать кусочками чеснока и обмазать потертым чесноком. Пусть постоит несколько часов, а лучше ночь. Завернуть в фольгу и запекать 30 - 40 минут на 1кг веса. А есть еще и специальные приправы для сала.
Вытопившийся жир можно использовать при приготовлении жареной картошки и других блюд.
Конечно вкуснее, если сало с прослойками мяса.

А еще вкусно перекрутить соленое сало на мясорубке с чесноком. Мазать потом на хлеб и есть с борщом или как бутерброд.

соленое сало - берём кипяток бросаем соль далаем крепкий рассол добавляем специи я обычно на 2л кипятка кладу 1 гвоздику, 3-4 душистого перца, чеснок 4-5 шт, белого перца 2шт, эстрагон на кончике ножа и горячим расолом заливаю сало и при комнатной температуре 3-4 дня затем на друшлаг даю стечь и в холодильник.
типа копчёная грудинка - берём грудинку, чеснок специи, соль и много луковой шелухи всё это в кастрюлю заливаем водой и доводим до кипения многие варят 1-2 часа на медленном огне я лично не более получаса потом снимаем с огня и ставим остывать не вынимая грудинку когда вода остынет на друшлаг выкладываем сало и даем воде стечь, далее холодильник и по мере потребления на стол вкус необычный.

есть несколько видов сало - хребтовое - толстое без мясных прослоек, но с монотонным вкусом, зато мягкое, грудинка с широкими прослойками мяса и сала - очень вкусно. но это работ для зубов, брюшина и пашинка - очень тонкие прожилки и достаточно жесткое.
Способы закотовки: сухой посол - просто натираем солью и сутки в тепле, мокрый посол варим рассол охлаждаем и в нем выдерживаем сало 3 - 4 дня, термическая обработка - предварительно варим или запекаем или отвариваем а потом обжариваем.
Все зависит от того места откуда кусочек взят и что вы хотите получить в результате

А коптить и не надо!

Для рецепта Вам потребуются:
- сало
- соль
- вода
- перец горошком
- лавровый лист
- луковая шелуха
- жидкий дым

Куски сала со шкуркой (еще лучше с прослойкой мяса) помещаем в эмалированную кастрюлю так, чтобы сало по объему занимало 1/3-1/2 часть. Куски сала обильно пересыпаем солью и оставляем под гнетом на сутки (при комнатной температуре) . Затем сало заливаем водой, добавляем перец горошком (черный, душистый) , лавровый лист (можно добавить сушеной зелени) , а также промытой луковой шелухи (как для окраски яиц). Добавляем 6-8 ложек жидкого дыма. Доводим до кипения и кипятим 40 мин на медленном огне. Раствор должен быть крепко соленым. Затем сало остывает в том же растворе. Остывшее сало вынимаем из раствора и шпигуем тонкими дольками чеснока со всех сторон.

После этого тонкие куски сала можно свернуть в рулет и перевязать ниткой, или сложить два вместе шкуркой наружу. Завернуть сало в фольгу или пергаментную бумагу и положить в морозилку.

Вкуснятина!!!!

в кулек сало, посыпаное солью специями, завязываете, варить 2часа, все, остынет и кушайте
если свеже-соленое, порежьте полоски шириной15см, пероесыпте солью на 5 кг сала пачка соли, через две недели готово, держать в прохладе