что нужно добавлять при варке в холодец, чтобы он не был мутным?

Головку лука репчатого (не очищенного), морковку (не очищенную)
Я лично закидываю все сразу, а под конец варки добавляю соль и перец.
Ps:коммент на ответы внизу.
Конечно на очень маленьком огне.
Если 5-6 часов будет бурлить, то все выкипит и будет мутный.
http://www.good-cook.ru/salat/salat_011.shtml
Я тоже люблю варить из мостолыги. но
лучше из ножек свин или говяж. +подбедерок.

Главное тщательно убрать пену, не упустить момент, но если пропустили, то советуют влить холодной воды и все ошметки всплывут вверх.

Холодец сборный
Свиная нога (от колена и ниже, так называемое копытце) плюс рулька (мясистая часть ноги выше колена) , говядина — мясной кусочек с сахарной косточкой, 4–5 куриных бедрышек, лук — 2 шт. , морковь, корень петрушки, черный перец горошком, лавровый лист, соль, головка чеснока.
Свиные ножки замочить в воде, поскоблить и хорошенько вымыть. В большую кастрюлю складываем свинину и говядину, заливаем холодной водой и ставим на огонь. Даем закипеть, уберем появившуюся накипь, убавим огонь до самого маленького, накроем крышкой, пусть кипит на самом маленьком огне около 4–5 часов, а мы только изредка будем снимать всплывающую пену и добавлять в кастрюлю все необходимое. Примерно через час-полтора — посолим бульон, добавим курятину. Снова снимем пену, если она появится. Луковицы, не очищая от шелухи, хорошенько вымоем, отрежем донце и добавим в кастрюлю к мясу (это дает золотистый цвет бульону) и несколько очищенных морковок. Добавим несколько горошин черного перца и 1–2 лавровых листика. Все, пусть варится. Попробуем бульон и досолим, если необходимо. Если мясо уже отстает от костей, аккуратно шумовкой будем понемногу доставать мясо, отделять его от костей и складывать в большую посудину. Теперь, когда мы достали из бульона все мясо и отделили его от костей, мелко порежем его, добавим чеснок ( мелко нарезанный и немного порубленной вареной моркови, которая из бульона) , все перемешаем и разложим по лоткам, оставляя место для заливки бульона. Бульон доведем до кипения, процедим его через мелкое сито и нальем в лотки поверх мяса, перемешаем. Теперь пусть все остынет, и можно холодец поставить в холодильник. А есть его будем на следующий день, когда он хорошенько застынет, с хреном или горчицей.

Очень важно поддерживать маленькое пламя горелки. Бульон не должен закипать!

Как только мясо закипело, снять накипь и положить головку репчатого лука (очищенную) И продолжать варить на медленном огне до готовности.

КАк и говорилось выше варить на медленном огне, а лучше в скороварке, и как и в суп положить мясо в момент закипания, хорошо промыв, чтобы сгустков крови не было.

Чтобы холодец не был мутным нужно вымочить мясо в течении 6 часов и холодец должен не вариться, а томиться на очень медленном огне. Удачи