Хочу сделать заливные свинные мозги - сколько по времени их варить?

Мозги — не совсем обычный вид субпродуктов. Они име­ют очень нежную консистенцию и требуют осторожного обращения. Это — деликатесный продукт, но, чтобы при­готовить из него вкусные блюда, нужно знать особенности тепловой обработки мозгов. Прежде всего, их необходимо обескровить в воде, замочив на 1-2 часа, и снять набухшую оболочку (пленку) , после чего положить в кипящую соле­ную, подкисленную уксусом воду и варить 30-40 минут, Добавление уксуса при варке мозгов уплотняет их консис­тенцию и улучшает вкусовые качества. (В сыром состоянии мозги не жарят, поскольку они расплываются и имеют не­привлекательный вид) . Отварные мозги следует ополоснуть водой, разделить на порции, запанировать в сухарях и жа­рить во фритюре. Из них можно также приготовить суп, начинку для фаршированных изделий или запечь в жароч­ном шкафу.

Заливной паштет из мозгов

На 4 порции: 250 г телячьих или свиных мозгов, 30 г лука, 50 г жира, 1 булочка, 2 яйца, 2 ст. л. сливок, 150 г копченого мяса, 3 ст. л. панировочных сухарей, молотый черный перец, соль по вкусу.

Мозги вымыть, очистить от пленок и протушить в жире с мелко нарезанным луком, посолить. Отваренное копченое мясо, замоченную и хорошо отжатую булочку и остывшие мозги пропустить два раза через мясорубку. Добавить желтки, сливки, перец, соль и хорошо перемешать, добавить взбитые белки и сухари. Форму хорошо смазать жиром, посыпать сухарями, положить в нее приготовленную массу, завязать целлофаном и на противне с горячей водой варить 1 час. Вынуть из формы и дать полностью остыть. В чистую форму налить примерно 1 см подогретого бульона, дать застыть, положить на него остывший паштет, залить бульоном и дать хорошо застыть. Затем форму на несколько секунд опустить в горячую воду, быстро перевернуть паштет на блюдо и украсить нарезанным бульоном, зеленью петрушки, огурцом, яйцом, помидорами или редисом.

Подавать с овощным салатом или майонезом и хлебом.

Заливное из свиных ножек и говядины

Берём пару свиных ножек с копытцами и кусок говядины – лучше подбедёрок, около 1 кг. Ножки замочить в воде, почистить шкурку ножом, разрубить пополам. Сложить это в кастрюлю, залить водой выше мяса на высоту полпальца. Доведите до кипения, снимите пену. Аккуратно снимать пену, пока выделяется, добавить соль, перец горошком, гвоздику, лавровый лист и обжаренную дотемна луковицу, разрезанную пополам. Убавить огонь до самого маленького и оставить булькать на 4~6 часов. Для прозрачности студня самое главное – тихое кипение. Ни в коем случае нельзя давать сильно кипеть – станет мутным. Потом выбрасываем корнеплоды, которые кроме морковки на украшение уже не нужны и безвкусны, вылавливаем мясо и кости – обычно всё уже отделилось друг от друга, мясо вынимаем и мелко рубим. Когда бульон отстоится, удалить и вылить жир. Залить рубленое мясо процеженным через сито бульоном, выдавливаем несколько долек чеснока, доводим до кипения и разливаем по формам. Фигурно нарезав морковь розочками и звездами, украшаем холодец.

2 свиные ножки, 500 г говядины, 2½ л. воды, 2 луковицы, 1 морковка, 6 зерен черного перца, 2 зерна душистого перца, 3 гвоздики, 3 лавровых листа, 1 зубок чекснока, 1 ч. л. соли

Можно сделать и без говядины, но тогда заливное получится дрожащим и слишком нежным.

отличная холестириновай бомба.

сначала надо утопить свинью!