друзья принесли на холодец 4 свиных ножки.. вместе с копытцами.. как его готовить? я не умею...

Ноги помыть, если нет возможности можно не рубить. Залить холодной водой. В кастрюлю примерно литров на 5. Поставить варить на 5 часов. Как закипит, снять пену, убавить огонь. В бульон положить две луковицы, морковь большую целиком, соль, перец горошком, корень сельдерея если есть грамм 100. Коренья для супа. Варить, периодически снимая пленку жировую сверху шумовкой. За час до окончания варки положить куриную грудку, или мясо (мякоть) . Чтобы не пустой студень был. За 20 мин лавровый лист. Когда все сварится. Разобрать мясо от костей, поруби%

Ошпаренные ножки вытереть насухо полотенцем, натереть мукой и опалить те места, где осталась щетина. Затем ножки тщательно промыть, разрубить на несколько частей, сложить в кастрюлю, залить холодной водой выше уровня ножек на 4-5 см, добавить морковь, лук, перец черный горошком и лавровый лист. Закрыть крышкой, варить на слабом огне (чтобы вода чуть "вздрагивала") 4-6 часов (морковь и лук вынуть через 1-2 часа после начала варки, солить за час до окончания варки по вкусу) .

По оканчании варки вынуть ножки из бульона (должно остаться 4-5 стаканов) , тщательно отделить мясо от костей, порубить, разложить в формы. Затем бульон процедить. В порезанное мясо влить немного бульона, выдавить чеснок и размешать, а затем аккуратно тоненькой струйкой нужно заливать бульон поверх мяса. Когда формы с холодцом остынут до комнатной температуры, их следует убрать в холодильник. Перед подачей холодца на стол нужно аккуратно убрать с него ложкой застывший жир и разрезать. К холодцу следует подать горчицу или соус с хреном.

к Ножкам обязательно добавить мяско любых животных, любого сорта, варить на медленном огне или в духовке в утятнице, тогда вода почти не выкипит. Когда всё разварится, рукми выбирать косточки ( масса должна остыть) , солить в самом конце варки. Бульон должен клеиться, когда его потрогаешь пальцами. Чеснок нарезанный добавлять уже в приготовленную для застывания посуду. Без чеснока вкуса нет. Если будет очень жирный, после охлаждения жир сконцентрируется наверху, его можно снять ложкой.

Я думаю все же копыытца сняты при разделке и остались только костяшки. Добавьте специй в виде чеснока, лаврушки и еще чего нравится, небольшое количество воды и варите пока эти ножеи не распадутся на костяшки . долго варите. Потом надо будет разобрать эти костяшки и выбросить их, а остальное, что останется - можно пропустить через мясорубку и вместе с бульоном разлить по тарелочкам и выставить на холод. К утру будет готово.

Замочить на 4-5 часов. можно на ночь. Потом почистить ножом. Копытца срезаются после замачивания легкою. Где есть шерстка интенсивно потереть лезвием ножа, если еще останется срежьте эти места кожи. 4 ножки нужно варить в 5 литровой кастрюльке. Воду посолите, но гораздо меньше чем на суп, так как вода выкипит и соленость ее повыстся, положите черный перец горошком 6-7 шт, можно душистого горошка 5 шт. Варите 5-6 часов на медленном огне до момета отсоединения мяса от костей. Можно подцеплять косточки по мере их отсоединения и вытаскиваь постепенно. Но запомните главное правило холодца НЕЛЬЗЯ ДОБАВЛЯТЬ ВОДЫ В ПРОЦЕССЕ ВАРКИ ХОЛОДЦА НИСКОЛЬКО!! ! Поэтому и варим на медленном огне. В противном случае холодец не застынет. Бульон процедить. косточки выбрать. добавить в бульон чеснока по вкусу, выдавленного через чеснокодавку. Мясо можно измельит ножом, а можно прокрутить через мясорубку, тогда холодец будет более однородным. Распределить мясо по емкостям и залить бульоном. Охладить. Если прокрутите через мясорубку (так у меня любят больше) , то сначала мясо прокрученное перемешивете бульоном, а потом распределете по емкостям. Ничего не может быть вкуснее собственного холодца. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!