Шашлык из рыбы!
рыба речная (сазан) - 4 филе
майонез - 2 столовые ложки
лимон
специи для засолки рыбы
соль по вкусу
сахарный песок (1/2 чайной ложки)
лук репчатый - 1 штука
экстракт гранатовый "Наршараб" для усиления вкуса
Филе рыбы промыть, обсушить, разделать. Кожу снять. Мякоть рыбы нарезать небольшими кусочками (сазан готовиться быстро, крупный кусок может остаться внутри сырым) . Лук нарезается крупно (на четвертинки) , затем разделяется на фрагменты. Теперь сазанчика нужно замариновать: для этого смешиваем рыбу со всеми ингредиентами и оставляем на 2 часа. По прошествии этого времени нанизываем рыбу на шампурчики и ставим в аэрогриль на 20 минут (решетки средняя и верхняя, температура 260 градусов, скорость вентилятора высокая) . через 20 минут смазываем рыбу коптильной приправой (ольховый дым) и снава включаем гриль на 10 минут (параметры те же) . Шашлык готов.
Шашлык из осетра
филе осетра - 1 кг, лук репчатый - 3 - 4 головки, лимон - 1 шт. , зелень, соль и перец молотый - по вкусу.
Филе промываем в холодной воде, даем ему стечь и нарезаем кусочками массой 30 - 40 г. Посыпаем рыбу солью, перцем, добавляем мелко нарезанный лук и тонко нарезанный лимон. Маринуем шашлык около 1 часа, больше не потребуется. Перед тем как начать нанизывать, с каждого кусочка рыбы отряхиваем лук. Рыбу нанизываем, чередуя с колечками лимона. Жарим над тлеющими углями.
Шашлык из скумбрии
свежемороженая скумбрия, соль, молотый черный перец и лимон по вкусу.
От немного размороженных тушек рыбы (размороженные полностью плохо разделывать) отрезаем головы, извлекаем внутренности, после чего надрезаем от брюха, вдоль туловища и разворачиваем как книгу (кости не удаляем) . Промываем в холодной воде. После промывки каждую тушку обильно смачиваем лимоном, посыпаем солью (совсем немного) и не жалея обсыпаем молотым черным перцем. Маринуем рыбу около 2 часов. Жарим на решетке до готовности, не обращая внимания на подгорающую кожицу. При подаче на стол рыбу немного сбрызгиваем лимоном и украшаем зеленью петрушки.
Можно сделать из лосося, он более плотный. Нарезать большими кубиками, нанизать на деревяную шпажку, чередуя с болгарским перцем (нарезать квадратами) . Посолить, поперчить. САрдины на гриле - просто прелесть. Очень советую. Но нужна решетка.
Любую рыбу, сделает восхитительной, рецепт, многократно испытанный, и несколько секретов, а именно:
На 1кг любой рыбы, разрезанной на поперечные куски, толщиной 3 см, и сложенной в эмалированную, или фаянсовую посуду, карп, сазан, сом, форель, семга, или осетр, для маринада, мелко измельчается, можно на мясорубке, 300гр, лука, половинка лимона, очищается от кожуры, и так же мелко измельчается, а еще пучок петрушки и укропа. 200гр любого сухого вина, 7-10 гр соли, перец лучше добавлять не горький, типа паприки 2гр. Все интенсивно перемешать, и притоптать, удаляя воздух, оставить в прохладном месте на 3-6 часов.
Жарить на углях без пламени, 8-10 минут, интенсивно переворачивая. Поливать куски, можно соком из маринада, или чистой водой, при возникновении пламени. Удобнее жарить рыбу, на двухсторонней решетке, чтобы готовые куски, не разламывались, и не вываливались.
Готовая рыба, легко разламывается на кусочки, главное ее не пережарить, постоянно контролируйте готовность.
Вкуснейшая на мой взгляд, рыба для жарки на углях, это сом.
Приятного аппетита.
