Про котлетки. вот раньше в столовках делали котлетки с подливкой...Мжт кто знает как их делать?

хлеба очень много в фарш и воды.
подлива - перемешать в холодной воде томат пасту, муку и соль. подогреть до загустения.

Энциклопедия Брокгауза за 1911 год

Котлеты — пропустив 150 г мяса без костей через мясорубку, смешивают массу с 30 гр. белого хлеба, намоченного 50 г молока и вновь пропускают все через мясорубку, чтобы лучше все превратилось в однообразную массу, из которой формуют котлеты. Последние обваливают в толченых сухарях и затем жарят на сковороде, на которой предварительно распускают 5 г муки с 3 г масла. Котлетную массу лучше не солить, а иначе случается, что мясо остается красным сколько бы котлеты не жарили.

Такие котлеты называются рубленными, в отличие от котлет, делаемых из целого куска телятины, баранины и прочее, и называемых отбивными. Тем же способом делают котлеты из рыбы, курицы и прочее. Но хлеб и молоко в эти котлеты не кладут, а вместо того в массу выпускают сырое яйцо, но такие котлеты выходят много компактнее и не имеют рыхлости Котлеты с хлебом. Еще котлеты делаются по тому же рецепту, но масса их состоит из кур и рябчиков, причем в массу вместо молока прибавляют сливки.

Соус белый основной (велют)

Лучше всего сделать соус из того же продукта, что и основное блюдо. В оставшийся на сковороде или кастрюле сок всыпают обжаренные молотые сухари. Вливают сливки, и выпаривают на треть на слабом огне. Взбивают с солью, перцем и лимонным соком. Дают постоять и протирают сквозь сито.

1 с. л. сухарей, 100 г сливок 33%, ¼ лимона, ¼ ч. л. черного перца, соль по вкусу

Вместо сухарей можно взять поджаренную муку, а вместо сливок жирную сметану.

Соединить томатную пасту, муку, воду и соль, тщательно перемешать. Тушить подливу мин. 5-10.
Томатная паста — 3 столовые ложки
Мука пшеничная — 1 столовая ложка
Вода — 1 стакан, ну и соль по вкусу

А котлеты делаете обычные, по желанию можно подливу отдельно, а можно залить за мин. 10 - 15 до приготовления и потушить всё вместе

Их в духовке готовили. Здесь недавно повара вспомнили.

Дополняю к вышесказанному: томат, соль, и обязательно сахар, лавровый лист, можно перец горошком, довести до кипения, а только потом вводить муку разведенную в холодной воде в кипящий томат. и обязательно вливать процеживая чере дуршдаг или сито.

А я сначала лук обжариваю, для подливы, потом мука, томат, соль-прец.. .
А котлетки в столовках раньше в основном из хлеба состояли, мясо для вкуса добавляли....