какие ножи для кухни лудше выбрать?

Уровень мастерства кулинара и его пристрастия легко оценить, едва взглянув на его ножи. Нож – душа повара и острейшее острие. Чем тоньше лезвие и меньше угол заточки ножа, тем вроде бы лучше, но тупится такой нож тоже быстро. Требуется наилучшее соотношение размеров лезвия и качеств металла, чтобы оно резало и хорошо, и долго. Его изготовители и владельцы ножей ищут не одну тысячу лет. Чтобы нож долго был острым, нужно не менее двух углов заточки.

Остроту ножа проверить очень просто: попробуйте сбрить им волоски с тыльной стороны запястья, не касаясь лезвием кожи. Если это не удастся, то… что бы еще попробовать? За тысячи лет способы проверки лезвий не изменились. А вот на глаз проверить остроту не удается – если лезвие видно, значит оно тупое. Резко отличаются твердые и мягкие лезвия. Мягкое лезвие легко наточить как бритву, но оно будет быстро тупиться сминаясь. Жесткое лезвие трудно сделать острым, но оно долго сохраняет остроту, лишь изредка выкрашиваясь. Однако и жесткое и мягкое лезвие пригодятся. Как ни странно, зачастую жесткие продукты лучше резать мягким лезвием, а мягкие – жестким. На кухне достаточно иметь набор из трех ножей: большой жесткий "мастер-нож", большой мягкий клиновидный «Фредди-Крюгер» , жесткий малый нож для тонкой работы.

Какие же ножи покупать? Вопрос трудный, тем более, что связанный с рекламой. Но, ни в коем случае не покупайте восточную продукцию, если не связаны с ней. Хуже всех японские ножи, где до эры Мэйдзи повара под страхом смертной казни не имели ножей. Знаете, почему японцев прозвали «косоглазыми» ? Не угадали! Правый и левый скосы их лезвий сделаны под разными углами. Не пытайтесь наточить японские ножи сами, не выйдет. Да и вряд ли найдешь в Москве того, кто сделал бы это хорошо. А точить стоит и, судя из опыта, еженедельно. Поэтому на кухнях Японии в основном европейские ножи.
Китайские ножи – массовая продукция. Так, большинство музейных экспонатов японских клинков произведено в Китае. Китайский кухонный нож напоминает шашку Чапаева. Лезвие его в длину около 40 см, а длина рукоятки 15 см. Он легко превращается в грозное боевое оружие, если насажен на древко в метр длиной. Им искусно владел Гуань, легендарный полководец эпохи Троецарствия прозванный богом войны. Поэтому нож получил название "гуань". Китайцы им пользуются редко.

Отдельно стоит сказать о секаче – большом тяжелом прямоугольном ноже для рубки. Российский с маркой «Соболь» прослужил мне 40 лет и, скорее дети его выбросят, чем он станет плохим. Его твердая сталь позволяла рубить кости дичины (гвозди все ножи рубят) . Однако, вряд он нужен в Москве – попросите на рынке разрубить кусок так и так. Это сделают бесплатно и даже лучше, чем думаете.
Так или иначе, точить ножи придется. Здесь проблема. Купив титановые ножи с лазерной заточкой, пеняйте на себя. Скорее всего, точильщик порекомендует их выбросить. Это разовые ножи. Многослойные лезвия были известны еще в древнем Новгороде. Они очень дороги, особенно булатные, которые на кухне выдерживают не больше месяца, а стоят сотни долларов США. Последний писк моды керамические ножи – они очень твердые, легкие, но требует особого инструмента для точки. Его можно найти только у их изготовителя.

Уже давно делают лезвия ножей с волнистым, как пила лезвием. Я бы не хотел обсуждать их достоинства и недостатки. Во-первых – это не ножи, а пилы. Во-вторых, они не так уж хороши – только для резки кондитерских изделий. В-третьих, перечтите Ремарка, как пленным с такими штыками ими же вспарывали брюхо. Их давно надо запретить не только на полях сражений, но и дома, так как раны от них ужасны.

1.Недопустимо нагревать ножи – от этого они необратимо портится.
2.Нельзя ножи держать грязными или мокрыми.
3.Ножи точат, если заметны малейшие неровности на лезвии.
4.Править мягкий нож мусатом надо как можно чаще.

Если соблюдать все сказанное, то разделка будет продуктов не просто необходимостью, но и удовольствием. У меня шведские ножи Dorre уже 20 лет.

Wusthof

ответ однозначный набор японских ножей - сталь у них самая лучшая и долго не тупиться

боджетный вариант - Трамантина, мне нравятся

Gipfel

Sakura

Тефаль очень хорошие ножи.

BergHoff

Я пользуюсь этим сайтом и смотрю на самые новые крутые ножи, лови - https://www.hqtext.com/