чем можно заменить глютомат натрия

Глютанат натрия в блюда кладут только для усиления вкуса, так что спокойно можете обойтись и без него!

Глутаминовая кислота — вещество, которое, вопреки распространенному мнению, встречается в природе и, более того, относится к условно незаменимым аминокислотам. В организме человека она представлена настолько широко, что ее доля среди аминокислот мышечной ткани составляет до 60%. В частности, для тяжелобольных с травмами или ожогами суточная доза (при средней массе тела 70 кг) составляет не менее 20 граммов. Глутамат в норме синтезируется организмом и используется для обеспечения функции практических любых быстро делящихся клеток: иммунная система, эпителий желудочно-кишечного тракта и т. п. Присутствие в пище свободного (то есть не связанного с белками) глутамата, или глутамата в форме солей натрия или калия придает пище так называемый «мясной» вкус, что, собственно, и позволяет использовать его как усилитель вкуса. При этом метаболизм естественного глутамата, встречающегося в пище и метаболизм глутамата натрия в виде искусственных добавок не отличаются.
Содержание натурального глутамата в пище (имеется в виду пища, не содержащая искусственно добавленного глутамата натрия) :

Глютаминат натрия желательно заменить натуральным мясом. Для здоровья полезней.

цианистым калием

точно, цеанистым калием: -) а если серьезно, глютомат- это усилитель вкуса. .
но чтобы обходиться без него, просто надо хотеть готовить, с душой и использовать обычные приправы- тмин, хмели-сунели.. . там точно нет глютомата, а вкус, мне кажется, еще лучше, да и полезнее..