кто знает интересные рецепты кисло молочных напитков (домашие)?

Рецепты кисломолочных напитков
Закваска для кефира

Способ приготовления

Используются кефирные грибки. Их залить кипяченой водой комнатной температуры и выдержать около 1 суток. Набухшие грибки всплывают, а невсплывшие считаются негодными. Всплывшие грибки переложить в кипяченое молоко, остуженное до 22-25° С, выдержать в нем при комнатной температуре 1 сутки. Далее, промыть, поместить в чистую бытулку, залить небольшим количеством кипяченого молока, температурой 22° С (1 стакан) , закрыть бумагой, завязать ниткой и выдержать в комнате до свертывания молока. Освободить молоко от грибков с помощью сита или дуршлака и использовать его как закваску.

Кефир
Ингредиенты
молоко - 1 литр
закваска - 6-8 чюложек
Способ приготовления

В кипяченое молоко комнатной температуры добавить закваску, выдержать в комнате до свертывания и охладить до 8-10° С. Оставшиеся грибки промыть водой и залить остуженным молоком для получения новой закваски.

Молоко квашенное
Ингредиенты
молоко - 1 литр
сметана - 1/2 стакана
Способ приготовления

Молоко процедить, смешать со сметаной, выдержать сутки в комнате и поставить в холодильник. Перед употреблением можно добавить сахар.

Простокваша монастырская
Ингредиенты
молоко - 1 литр
сметана - 1/2 стакана
сливки - 1 стакан
Способ приготовления

Молоко процедить, вмешать сметану и сливки, выдержать одни сутки в комнате и поставить в холодильник.

Простокваша с ароматной зеленью
Ингредиенты
простокваша - 600 г
укроп, петрушка и зеленый лук - по 1ст. ложке
соль - по вкусу
Способ приготовления

Простоквашу размешать, добавить мелко нарезанную зелень и соль. Использовать можно как заправку к овощному салату или намазывать на черный хлеб.

Апельсиновый йогурт
Ингредиенты
питьевой йогурт (без добавок) - 500 мл
молоко - 300 мл
апельсины - 3 шт
мед (или сахар) - по вкусу
Способ приготовления

Йогурт смешать с молоком, добавить сок двух апельсинов и мед (сахар) . Перелить в стаканы и оформить ломтиками апельсина и декоративным зонтиком.

Кефир
Самый простой способ приготовления кефира в домашних условиях – это использование добавки из покупного кефира. Сначала делается закваска – одну столовую ложку кефира добавить в стакан молока комнатной температуры. Тщательно перемешать. Кипятим в кастрюле молоко, оставляем на пару часов. Затем добавляем шесть ложек закваски на литр остывшего молока, перемешиваем и помещаем кастрюлю в темное и теплое место. Через сутки наш кефир готов.
Йогурт
Процесс приготовления йогурта в домашних условиях несколько труднее, нежели кефира и творога. Ведь мы не используем эмульгатор, стабилизаторы и тому подобные добавки, применяемые в промышленном производстве. Лучше всего воспользоваться специальной йогуртницей. Но если таковая отсутствует, то следующий рецепт именно для вас.
Для первого раза придется купить хороший натуральный йогурт в магазине. В нем не должно быть различных фруктовых и других примесей.
Подогреваем молоко до 40-45 градусов. Температура очень важна для нашего рецепта, поэтому запаситесь градусником. В теплое молоко добавляем покупной йогурт в расчете две ложки на один литр молока. Полученную жидкость выливаем в термос и оставляем на 6-7 часов. В зависимости от тепла ваш продукт может приготовиться и быстрее, поэтому периодически проверяйте содержимое. Если молоко превратилось в плотную массу с некоторым количеством жидкости сверху, то йогурт готов. Теперь его лучше переложить в холодильник и подержать там сутки.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ ДОМАШНЕЙ ПРОСТОКВАШИ
Первый способ
Молоко пастеризуют при +85°С без выдержки или кипятят.
Затем охлаждают до +35-+40°С в холодной воде
Пастеризовать и охлаждать молоко нужно в одной и той же посуде.
Подготовленное молоко заквашивают, хорошо перемешивая, предыдущей простоквашей из расчета 0,5 стакана на 1 л. Для заквашивания можно использовать приобретенную в магазине сметану.
После этого молоко разливают в банки и помещают в темное место при +35-+38°С.
Простокваша будет готова через 6-10 ч.
Второй способ
Молоко вскипятить, охладить до 30-35°С, добавить к нему готовую простоквашу (2-3 ч. ложки на стакан молока) или сметану (0,5 ст. ложки на стакан молока) , все хорошо размешать, разлить в стаканы, накрыть и поставить на 18-20 ч в теплое место.
Срок хранения простокваши не более 3 суток при температуре не выше 8°С
ПРИГОТОВЛЕНИЕ АЦИДОФИЛИНА В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ
Для приготовления ацидофилина молоко или обрат пастеризуют при температуре 90-95°С в течение 30 мин, охлаждают до +40°С, добавляют культуру ацидофильной палочки (можно добавить порцию магазинного ацидофилина) , перемешивают и оставляют на 10 ч.
Для приготовления вторичной закваски в молоко, предназначенное для заквашивания, добавляют первичную закваску из расчета 50 мл на 1 л и готовят таким же способом, как и первичную закваску.
Через 5-6 ч вторичная закваска готова. Ее используют для заквашивания следующих порций ацидофилина.
Ацидофилин считается готовым, если образовался плотный сгусток.
В крайнем случае, при отсутствии чистой ацидофильной культуры или ацидофилина, в качестве первичной закваски можно использовать и кефир.
Мацони - это кисломолочный напиток, распространенный в Закавказье.

Для приготовления мацони молоко нужно вскипятить, остудить до температуры 45°С, разлить в стеклянные банки по 0,2 или 0,5 л, добавить полную чайную или столовую ложку закваски или кислой сметаны, хорошенько перемешать, накрыть и поставить в теплое место на 6-8 ч.

моя тетя делала простоквашу
в крынке глиняной в домашнее молоко кладет кусочки черного хлеба и сахар и оставляет под марлей на сутки---и все--получилось очень вкусно и полезно!
)))

"Напиток а-ля Ласси"
Кефир (или йогурт) — 100 мл
Вода ( бутилированная) — 400 мл
Соль (по вкусу)
Перец черный (по вкусу)
Кардамон (по вкусу)
Имбирь (по вкусу)
Куркума (по вкусу)
Готовить очень просто!
Взбить все компоненты блендером.
Хороший кисло-молочный напиток для нормализации работы желудочно-кишечного тракта. Пить можно до еды, во время и после еды, а можно и вместо еды. Для желающих похудеть!

Кефир развести холодной кипяченой водой, добавить соль и щепотку сушеной мяты, перемешать и поставить в холодильник на некоторое время. Очень вкусный напиток - айран. А еще можно добавить в него мелко нарезанные огрурцы (или через терку пропущенные) и мелко порубленную зелень укропа и кинзы. Этот напиток называется "овдох" (азербайджанская кухня)

в обычную домашнюю простоквашу, добавьте ароматизированный ванилин ,,не пожалеете !