подскажите рецепты из свинной головы

Рулет из головы кабана

Рецепты блюд русской кухни от Елены Молоховец, 1901 г
Очистить свежую голову кабана, сварить ее около 4 часов до мягкости в воде с солью, лавровым листом, черным и белым перцем и 1 луковицей. Когда уварится, срезать осторожно мясо и жир с кожей, чтобы ее не прорезать. Мясо и жир снять, разрезать на небольшие кусочки, посолить, посыпать мускатным орешком, перемешать, положить на очищенную со всех сторон кожицу, закрыть ею, чтобы имело вид батона, завязать в марлю, положить под гнет. Когда остынет, подавать как закуску, нарезав ее ломтиками, с уксусом и горчицей. Сохранять в холодном месте, но не более двух недель.

Рулет из свиной головы (сальтисон, зельц)

Свиную голову варят с кореньями и солью 4~6 часов, охлаждают в бульоне. Тщательно срезают кожу, вынимают кости и хрящи. Мясо рубят, укладывают на салфетку в пласт, посыпая рубленым луком, солью, перцем и толченой гвоздикой. Сворачивают рулет в салфетке, на которую положена бумага, перевязывая шпагатом каждые 5 см и формируя толстый батон. (Можно просто вложить его в свиной желудок и завязать. ) На час кладут в кипящий бульон от головы и дают в нем остыть. Вынув, на ночь кладут под гнет в холодном месте. Сохраняют на холоде, но не долее двух недель. Подают в холодном виде, нарезая ломтями по 1 см. Гарнируют отварным картофелем или тушеной капустой с горчицей или хреном со сметаной.

½ свиной головы, соль, перец, гвоздика, лук, петрушка, морковь

если честно то из головы холодец невкусный. лучше всего это сварить сальтисон. если большая голова то разубить вдоль на 2 части. варить целой в большой кастрюле. я варю 6 часов лук бросить перец горошком лаврушку соль. потом немного дать остыть бульон слить (я использую бульон в пищу для собаки) . голову острожно выкладываю на большую тарелку или поднос руками вынимаю кости глаза добавляю черный перец чеснок соль и сворачиваю в рулет перевязываю как колбасу. когда совсем остыл в холодильник под гнет. сваренную голову сразу выкладываю на марлю или полиэтиленоваю пленку-так удобнее свернуть

Студень. Варить, варить, посолить, луку положить, Варить 8 часов. Отделить от костей и разлить по плошкам. И в холодильник. И с горчицей....

Холодец....

Голову почистить надо хорошенько!
А готовить можно студень (он же холодец) , зельц, ну и так далее.
В любом случае сначала варить долго - часа 4...6 (8-перебор) . Далее мясо отделить, порезать. Для зельца уложить с форму и остудить, потом в холодильник. На следующий день можно нарезать на ломти и кушать с удовольствием. Для студня разложить мясо по плошкам и залить бульоном. Остудить и в холодильник!

Из щек можно сделать рулет. Свернуть щеку в рулет, перевязать нитками, варить в небольшом кол-ве соленой воды со специями час-полтора, переложить противень и запечь в духовке.

залейте водой часа на 2-3. промойте и поставьте варить как закипит подкиньте приправку. целую луковку. морковку. перец горошком .и посолить . пусть кипит потихоньку часа 3.(свинина варится быстро) за час до выключения лавр. лист. достаете из бульона отделяете мясо от костей. все складываете в марлечку и даете стечь жидкости. как остынет в холодильник на пару часов. и можно кушать как бутерброд. и ни какой колбаски не надо.