Подскажите рецепты блюд из черствого хлеба

Редька с сухариками

Черный хлеб без корки нарезают фигурными кусочками (полумесяцами, ромбами и т. п.) , посыпают солью, обжаривают на растительном масле. Тертую редьку заправляют квасом или уксусом, кладут в салатник, посыпают зеленым луком и по краям обкладывают кусочками обжаренного хлеба.

Хрен по-славянски

Белую редьку очищают от кожицы, протирают на терке, солят, отжимают, чтобы из нее вытек сок, который не употребляется. Мякиш ржаного хлеба измельчают и подрумянивают в духовом шкафу.
Затем в равной пропорции смешивают маринованный хрен, редьку и хлеб и разводят столовым или яблочным уксусом, а потом растирают, чтобы получился густой соус. Добавляют соль по вкусу, мед (150 граммов на килограмм соуса) , порошок душистой мяты или гвоздики и подают к столу.

Рибизель
Эта приправа пришла к нам из старой австрийской кухни (конца XVIII-начала XIX века) . Рибизель подают в холодном виде к дичи, отварной холодной курице.

1,5 стакана свежей смородины не сильно помять толкушкой, чтобы чуть пустила сок, сложить в сотейник, засыпать половиной стакана сахара и быстро сварить, в конце варки добавить столовую ложку 6%-ного яблочного уксуса, помешать, засыпать две столовые ложки хорошо прожаренных сухарей, мелко толченных, вновь перемешать, прогреть в течение минуты, снять с огня, остудить.
Если рибизель готовится без уксуса и соли и только с одной ложкой сухариков, то его можно использовать как приправу к рисовым пудингам, бабкам и т. п.

Оранженкрен (апельсиновый хрен)
Приправа взята из той же австрийской кухни. Ее используют к заливным блюдам, холодцам, студням, отварному мясу и рыбе.

Вам понадобится
100 г сахара,
апельсин,
сок двух лимонов,
кофейная чашечка тертого хрена (две полные столовые ложки с верхом) ,
три крутых желтка,
столовая ложка хорошо прожаренных, мелко толченных сухарей,
две-три столовые ложки яблочного уксуса,
ложка кипяченой холодной воды.

Кусками сахара постепенно стереть цедру целого апельсина, выдавить в эту массу сок апельсина, добавить лимонный сок, слегка прогреть (проварить) , чтобы сахар, цедра и сок образовали однородную массу.
Охладить, добавить тертый хрен. Закрыть, дать постоять 5-10 минут. В это время крутые желтки и сухари перемешать, добавить уксус, воду, все прогреть на слабом огне, растирая до образования пасты, а затем ввести эту паcту в смесь сока цитрусовых и хрена, все тщательно размешать, дать постоять минут пять и, если масса будет слишком густа, разбавить по желанию лимонным соком или кипяченой водой.
Хм, выходит, сахар должен быть кусковой

Соус сухарный

В разогретое масло всыпать мелко истолченные сухари и, поставив
кастрюлю на огонь, дать сухарям зарумяниться.
Можно также сначала сухари поджарить на сковороде без масла, а затем соединить их с растопленным маслом. На две столовые ложки сухарей потребуется три-четыре ложки масла.

Сухарный соус подают к овощным блюдам. Прекрасен он, например, к цветной капусте.

ТОСКАНСКАЯ ПАНЦАНЕЛЛА
250 гр. черствого хлеба
2 помидора
1 огурец
1 луковица
1 - 2 ст. л. оливкового масла
1 ч. л. уксуса
10 веточек базилика
соль, перец по вкусу
Нарежьте хлеб большими кубиками и замочите его в холодной воде на 2- -30 минут.
Очистите помидоры от семечек. Нарежьте крупными кубиками. Огурец очистите от семечек, и нарежьте мелкими кубиками. Мелко нарежьте лук. Базилик измельчите.
Выложите помидоры, огурцы и лук в глубокую миску.
Отожмите хлеб и выложите его к овощам. Добавьте масло, уксус, базилик. Перемешайте. Сформуйте из смеси шарики. Оставьте панцанеллу в холодильнике на 1 час, чтобы настоялась. В панцанеллу можно добавить оливки, сельдерей, петрушку, укроп. Кроме этого, иногда хлеб сначала прижаривают на гриле и поливают маслом, а потом уже смачивают водой.

Саме простое, что приходит на ум - гренки (нарезать ломтиками, обмакивать в смесь яйца с молоком, посоленную и подслащенную, и жарить на масле, можно притрусить сыром) , шарлотка из черствого батона (нарезать батон ломтиками, почистить и нарезать яблоки, уложить слой батона, СЛОЙ ЯБЛОК, ПОСЫПАТЬ САХАРОМ И КОРИЦЕй, ОПЯТЬ СЛОЙ БАТОНА.. . вЕРХ- БАТОН. зАЛИТЬ СМЕСЬЮ 1 ЯЙЦА С 1 СТАКАНОМ МОЛОКА. зАПЕЧЬ В ДУХОВКЕ 30 МИН) .
Еще тюря - черствый хлеб кусочками смешать с сырым яйцом или с чаем. Такой хлеб (размоченный в молоке) я кладу в котлеты в форшмак из селедки.

Мусс хлебный
ПОТРЕБУЮТСЯ ПРОДУКТЫ:
На 4 порции:
Черствый ржаной хлеб — 160 г,
сахарный песок — 100 г,
желатин — 20 г,
корица — 1 г,
ягодный сироп — 80 г,
вода — 400 г.
КАК ПРИГОТОВИТЬ: Хлеб залить водой, добавить сахар, корицу, ягодный сироп и все перемешать. Желатин залить холодной водой (1:4), поставить для набухания на 40 минут, потом подогреть на водяной бане (поставить в кастрюлю с кипящей водой) . Затем соединить с подготовленной массой и взбить до получения пышной пены. Вылить в форму и поставить в холодильник. Перед подачей полить ягодным сиропом, вареньем или сливками.

Запеканка с морковью
ПОТРЕБУЮТСЯ ПРОДУКТЫ:
На 4 порции:
Черствый пшеничный хлеб — 200 г,
молоко — 250 г,
сливочное масло или маргарин — 80 г,
сахар — 40 г,
яйцо — 1 шт. ,
сметана — 100 г.
КАК ПРИГОТОВИТЬ: Хлеб или сухари залить молоком, пропустить через мясорубку, смешать с тертой морковью, растопленным маслом или маргарином и яйцом. Все вылить в форму или глубокую сковороду, смазанную маслом. Запечь в духовом шкафу до готовности. Подать на стол со сметаной или сливочным маслом.

Суп по-деревенски
На 1.5 л супа: хлеба 300 г, воды 1.5 л, масла 2 ст. ложки, яиц 3 шт. , лука 1 головка, соль по вкусу.
Черствый ржаной хлеб измельчают на терке, обжаривают на подсолнечном (сливочном) масле вместе с рубленной зеленью петрушки или сельдерея и мелко нарезанным репчатым луком. Обжаренную массу заливают водой и доводят до кипения. Непрерывно помешивая, вливают взбитое яйцо. Подают со сметаной.

Торт бутербродный
Черствый пшеничный хлеб — 500 г, сыр — 100 г, масло сливочное или маргарин — 100 г, ветчина или говядина вареная — 140 г.
Хлеб нарезать ломтиками вдоль батона толщиной 1 —1,5 см. Сыр натереть на мелкой терке и смешать с половиной размягченного сливочного масла или маргарина до получения однородной массы. Ветчину или отварное мясо провернуть через мясорубку 3 раза, смешать с оставшимся размягченным сливочным маслом или маргарином до получения однородной массы. Часть ломтиков смазать сырной массой, часть мясной и сложить друг на друга в несколько слоев. Сверху торт украсить оставшейся ветчинной и сырной массой. Готовый торт поставить в холодильник. Подать к чаю, кофе или как холодную закуску.

Закуска из яиц и черствого хлеба
Пшеничный хлеб (2 куска) — 2 шт. , яйцо — 2 шт. , молоко — 1 стакан, морковь — 1 шт. , лук репчатый — 1 шт, соль.
Черствый пшеничный хлеб нарезать мелкими кубиками, морковь натереть на крупной терке, лук измельчить. Яйцо взбить с молоком, вылить в подготовленную смесь, посолить и довести до кипения. Подавать закуску к столу можно как в горячем, так и в холодном виде.

Пироги из черствого хлеба с начинкой

Черствый белый хлеб намочить в молоке или воде, дать постоять. Когда хлеб полностью размокнет, размешать, добавить немного муки, сахарного песку, 1 яйцо, замесить тесто. Затем разделить его на две части. Большую часть выложить на противень, предварительно смазанный подсолнечным маслом, разровнять тесто и выложить на него начинку (любую - капусту, рыбу, рис с яйцами, варенье и т. д.) . Сверху начинку накрыть тонким слоем теста, защипнуть края и выпекать в духовке как обычный пирог.

Оладьи из черствого хлеба

На 200 г хлеба - 1 стакан молока, 1 яйцо, полстакана муки, 2 ст. ложки растительного масла.
Пшеничный или ржаной хлеб нарезать на кусочки и залить горячим молоком, дать постоять. Размокший хлеб растереть, добавить яйцо, муку, тщательно размешать. Приготовленное тесто ложкой наливать на горячую сковородку, хорошо смазанную подсолнечным маслом, и печь оладьи. Подавать со сметаной и сахаром. По желанию можно добавить сырые яблоки, корицу и т. п.

Яичница-глазунья с хлебом

На 6-8 ломтиков хлеба - 3 яйца, 25 г сливочного масла или маргарина, 5 г зелени петрушки или зеленого лука, соль по вкусу.
Пшеничный или ржаной хлеб нарезать ломтиками толщиной в 1 см. положить на сковороду с разогретым сливочным маслом или маргарином и обжарить. На ломтики хлеба вылить яйца, посолить и жарить до готовности. Готовую яичницу посыпать нарезанной зеленью.

Икра из хлеба с чесноком

* 1/2 батона
* 3-5 зубчиков чеснока
* 3-5 грецких орехов
* 1 ст. ложка растительного масла
* 1 ч. ложка лимонного сока или уксуса
* соль

Чеснок растереть с солью, добавить измельченные орехи и снова растереть.

Замоченные в воде ломтики белого хлеба отжать и смешать с чесночной массой.

Полученную смесь взбить деревянной ложкой, постепенно подливая масло, до образования пюре и заправить лимонным соком или уксусом

шарлотка
черный хлеб (черствый) - 420г
- масло - 130г
- корица - 1/2 ч. л.
- гвоздика - 3 шт.
- цедра - 1/2 лимона
- вино - 1/2 стакан
- апельсиновые цукаты - 1 ст. л.
- сахар - 1/3 стакана.
Натереть чёрствого чёрного хлеба. Поджарить его в кастрюле на сливочном масла, всыпать корицы, гвоздички, и цедру лимона. Влить полстакана вина, ложку измельчённого апельсинового цуката, сахар.
Стенки шарлотницы смазать маслом, осыпать сахаром. Положить в неё слой сухарей, слой измельчённых антоновских яблок, посыпать их сахаром или полить вишнёвым вареньем без косточек и снова сухари, яблоки - доверху. Смазать маслом, посыпать сухарями и поставить в духовку на 2 часа. Отдельно подать сливки.