не как не получается ставить дрожжевое тесто(плохо поднимется), может кто нибудь свой секрет в этой области приоткроет

есть рецепт, даже у неопытной хозяйки получится. но из этого теста я всегда готовлю немного, но часто.
о. 5 литр. тёплой воды. 50гр свежих дрожжей. 4ст. л сахара. 5ст. л. подс. масла. соль. мука. месим тесто. не очень крутое, но чтобы отставало от рук. потом кладём тесто в большой кулёк. и в холдильник на 1-2 часа. (на нижнюю полку). подходит для пирожков. пирога. рулета.
из теста сформовать пирожки и пока нагреется духовка дать им подойти.

Ленивое дрожжевое тесто "Хрущевское".
Несомненно, вы любите пироги! Но вот дрожжевого теста побаиваетесь... А пирогов-то хочется.. .
Рекомендую очень простое, незатейливое тесто, из которого получаются не пироги - песня!
Краткая история. Когда-то в Комсомолке прочитала воспоминания повара, которая готовила для Никиты Хрущева. Она упомянула тесто, которое может хранится в холодильнике до 2-3 недель, и пироги, рулеты, пирожки из него получаются все вкуснее и вкуснее. Рецепт не приводился... И вдруг! Я нахожу этот рецепт в инете! Опробовала - ЧУДО !!!Никаких хлопот! Быстро и успешно, всегда удачно и вкусно. Пробуйте, молодые хозяюшки, не пожалеете !
50 граммов прессованных дрожжей (или 2 чайные ложки сухих) растворить в 2/3 стаканах молока, добавить столовую ложку сахара и поставить на кухонный стол подальше от форточки. Минут через 20 над чашкой вырастет шапочка подошедших дрожжей или появятся пузырьки. В миску насыпьте 3 стакана просеянной муки, щепотку соли и вылейте молоко с дрожжами.
Добавьте 250 граммов размягченного маргарина и замесите тесто.
Пусть постоит минут 20-30 и лепите пирожки, пироги, рулеты, пиццу.
Тесто очень пластичное, легкораскатывается, легко вырезаются украшения для пирогов. Отлично хранится в холодильнике, в полиэтиленовом пакете.
Можно в воскресенье вымесить тесто, а в течении недели отрезать кусочек и печь свежие пироги!
Печь в жаркой духовке минут 5 на 250 градусах, а потом до готовности на 220.

Ну во-первых любым дрожжам нужен подход - в маленькую кастрюлечку немного теплого молока (опущенному пальцу тепло, но не горячо), растворяем там ручками дрожжи, добавляем 1 чайн. ложку сах. песка, немного муки, дрожжи должны подняться шапкой, стоят они в теплом месте (у батареи, недалеко от включенной конфорки) .
А в это время на плите в большой кастрюле распускаем маргарин пол пачки, вливаем молоко-0,5л и доводим это все до теплого состояния (см. выше про палец) , солим из расчета объема кастрюли, добавляем сахар -1-2стол. ложки и обязательно 1-2 яйца. Это будет теста в пересчете на пирожки штук 30-40.Достаточно.
Дрожжи, как правило, к этому моменту уже подошли, выливаем их туда же в кастрюлю. Муку хорошо бы просеять через большое сито, это делается для насыщения муки кислородом, а если лень... .
Так, теперь приступаем к замесу, ставим кастрюлю на табуретку, всыпаем пару чашек муки и размешиваем все это сначала ложкой, добавляем еще муки, начинаем месить правой рукой, левой все время поворачиваем кастрюлю. Когда тесто уже не такое жидкое, муку подсыпаем понемногу по краям кастрюли. Когда тесто начинает отставать от стенок, моем руки, вытираем и начинаем финишный замес.
Понемногу добавлям муку и добиваемся полного отставания теста от руки и от кастрюли. На такое количество молока уйдет меньше 2 кг муки и вообще если муки вбухаете много, то тесто отстанет, но будет не пышное и невкусное, не переборщи! Все.
Накрываем кастрюлю чистым полотенцем и ставим в тепло (см. выше), может подойти и за час, а может и дольше. Потом когда подойдет, вываливаем из кастрюли, обминаем немного, накрываем полотенцем, закрываем форточки, на кухне не должно быть сквозняков.
Писать долго, а делать не трудно, вперед!

Лучше всего ставить опару, т. е сначала молоко или воду, обязательно теплую, сахар, муку частично и всю норму дрожжей. Когда все хорошо понимется в теплом месте (закрывать только марлей, чтобы был приток кислорода), добавлять все ингредиенты, много не колотите тесто, а то дрожжи "сядут".Выбьете его потом, когда хорошо поднимется! И пусть домочадцы не лезут в емкость, тесто этого не любит. Если дома прохладно, я ставлю емкость с тестом на чашку с горячей водой. Мигом поднимается, тесто также не любит сквозняков и языкатых соседок и свекровок"Что, тесто поставила, а я и смотрю! "

Хорошие дрожжи и поменьше сдобы. Первый раз поднимается долго, а потом очень быстро.

в зависимости что будете готовить. а так в 0.5 литра тёплой (до 45градусов )воды или молока добавить 3 - 4 ложки саха растворить 100 гр дрожжей, потом начинать добавлять муку непривычно перемешивая до густоты массы (тесто как на блинчики) . после этого ставите на тёплое место и пуст подойдёт. посуду берите нормальную а то ели в литровой кастрюльке то ваша опара в скором времени будет на столе. как подойдйт осадите и пусть ищо раз подойдйт, после этого начинайте замесивать тесто и т д.

Я прочитала все рецепты, все они правильные, верно сказано, что тесто не любт сквознчков. Еще оно не любит вибрации, поэтому никогда не ставьте посуду с тестом на холодильник. И вот про что не забывайте - тесто надо накрывать полотенцем, а не крышкой, чтобы оно "дышало".
Если Вы его поставите в тепло, не будете постоянно мимо него туда-сюда бегать и дадите ему "дышать" - обязательно поднимется.

Дрожжи не забываешь ложить?

дрожжи бери настоящие, не сухие в пакетиках
яйца в тесто не нужны
дрожжи предварительно развести в чашке с чайной ложкой сахара и мукой, чтоб получилось как сметана по густоте, поставить на батарею или в горячую воду, чтобы дрожжи поднялись
в это время берешь теплое молоко пополам с водой, соль, сахар, добавляешь дрожжи, которые подошли и муки 2 стакана
месишь тесто
затем добавить растительного масла пол стакана примерно, вымесить
потом остальную муку, месить, пока тесто не будет само отставать от рук
дрожжи не должны соприкасаться с раст маслом!

вообще в теплое место поставь...

При замесе меньше дать жира и сахара, взять хорошую муку (не для блинов) , температуру дать 33-35 градусов. И все получится

А я заметила, что на убывающей луне тесто плохо поднимается, либо не поднимается вообще

нужны хорошие дрожжи и тепло... возможно положили мало дрожжей