Подскажите, несложный рецепт шашлыка?

Правильно приготовленный, и замаринованный шашлык, залог отличного настроения, и массы ярких впечатлений .
Сначала несколько общих правил, приготовления шашлыка, и приготовления овощей на углях.
1. Никогда не используйте уксус, любой, яблочный, винный, бальзамический, тем более столовый, он
безвозвратно изменяет вкус шашлыка, но самое страшное, он удаляет межклеточную жидкость, шашлык получается резиновый.
2. Поджаривать овощи на углях, предварительно очищенные, можно целиком, лук, баклажаны, помидоры, болгарский перец, жарить на шпажках или решетке, но обязательно, отдельно от мяса, потому, что готовятся овощи, в три раза быстрее, и поджарив мясо, вместе с овощами, вместо овощей, Вы получите, угли. Традиционно, на Кавказе, их подают, мелко нарезанными, или целиком, на отдельном блюде, предварительно сняв кожицу, украсив веточками кинзы, петрушки, укропа.
3. В маринад можно добавлять кисломолочные продукты, ряженку, кефир, мацун, мацони, они размягчают мясо. Не следует добавлять маенский соус, или майонез, он предназначен для заправки салатов, и других блюд не подвергающихся термической обработке.
Расскажу сначала про шашлык из баранины, я его называю
праздничный шашлык.
Готовится он из молодой баранины, из хребтовой части, но можно и из задней ноги. Итак, мясо вокруг позвоночника, рубится с небольшим
остатком ребра. Далее разрубывается пополам, по центру хребта, и на порционные куски, поперек хребта, длинной
5-6см. На2,5кг мяса, мелко измельчается 1 кг лука, можно на мясорубке. 25 гр соли, 2гр черного, 2 гр
душистого перцев. Мясо перемешивается с луком и специями, в эмалированной посуде. После этого, оно
утаптывается руками, чтобы удалить воздух. И самое главное, после этого, на поверхность мяса, разбивается
ровным слоем 6-7 сырых яиц, чтобы покрыли мясо, секрет заключается в том, что мясо маринуется в теплом
помещении 8-10 часов, яйца предотвращают проникновение воздуха в мясо. Перед жаркой, яйца с мясом
перемешиваются, и в таком виде, укладываются в решетку, или нанизываются на шампура. Этот шашлык, можно готовить и из свинины. Приятного аппетита.
Вот еще очень вкусный рецепт. Я подробно рассказываю, как выбираем мясо, и готовим маринад, который мясу придает нежность, и облагораживает вкус.
Я пробовал, и готовил сам шашлык, из разных сортов мяса, по разным рецептам, более 20 рецептов. Эти два рецепта, на мой взгляд, самые вкусные.
Самое главное, это правильный выбор мяса. Брать его лучше на рынке, вкуснейший шашлык получается из хребтовой части, (мясо со спины, вокруг позвоночника) обязательно, свинки, шею не использую, из за наличия жил. Мясо выбирают так, разрубленная пополам, вдоль позвоночника, спинная часть, называемая ещё карбонатом, должна в разрезе, на кости, быть округлой формы, розового цвета, при надавливании пальцем, моментально принимать, исходную форму, весом быть не более 5 кг. Все эти признаки говорят, о свежести и качестве мяса. Разрубить его лучше сразу, на рынке, поперек, толщиной 2-3см, каждый кусок.
На пять кг. мяса свиньи, Вам нужно, в эмалированную посуду, мелко, можно на мясорубке измельчить 2 кг лука, туда же добавить 40гр соли, 4 гр черного, и 4гр душистого перцев. один литр 4% ряженки, 500гр сухого красного вина. Все это тчательно перемешать, вместе с мясом, тчательно уложить, прижать, чтобы удалить воздух, и оставить в прохладном месте, на 6-18часов, в зависимости от времени до жарки. Жарить на углях, кроме хвойных, без пламени, лучше на решетке. Можно использовать и баранину, но мариновать, чуть дольше, чем свинину. Готовность проверяется, когда при надрезе, не течет красноватый сок, он должен быть прозрачным. Приятного аппетита.

Якитори

Замочить деревянные шампуры в воде или маринаде, чтобы не горели. Нарезать курицу кусочками как на шашлык. Надеть на шампуры, по очереди с кусочками перца. Смазать шашлыки лимонным соком, уложить на гриль. Туда же уложить смазанные маслом куски белого стебля порея. Обжаривать около 7 минут до готовности мяса. Гарнировать нарезанным луком с перцем чили.

2 куриные грудки, 2 сладких перца, 1 порей, 1 лимон

Хорошую баранину не найти, поэтому баранине предпочитаю вырезку жирную говяжью. Свиной шашлык не люблю, ну не нравится мне он! На 5 кило вырезки с жирком столовая с горкой ложка соли, столовая ложка уксусной эссенции, можно паприку перемолотую, лук килограмм, порезанный крупными кольцами. Его потом легче убрать с мяса перед жаркой иначе он горит на мясе и мясо потом горчит, да и приправы лучше на мясе по этой причине не оставлять. Всё перемешать и оставить на 3 часа в прохладном месте. Жарить на умеренных углях.

порезать мясо, много-много репчатого лука. соль перец чеснок, все как следует помять и залить смесью постного масла с уксусом

Шашлык по-кавказски

Мясо, желательно от ноги или спины туши (почечная часть) помыть в струе холодной воды, нарезать некрупными порционными кусками. Репчатый лук нарезать кольцами. Мясо посолить, поперчить и уложить в посуду слоями, переложив каждый слой луком. Уксус развести в 0,5 литра холодной воды и полить сверху мясо. Посуду закрыть крышкой и поставить в прохладное место на 2-5 часов. затем нанизать на шпажки-шампуры так, чтобы между кусками оставалось пространство. Готовить 10-12 минут, поворачивая вокруг оси каждые 1-2 минуты. При подаче посыпать сверху мелко нарезанным зеленым луком и зеленью кинзы. К столу рекомендуем подать вместе с луковым или томатным соусом и отжатым маринованным луком.
Вариант: При замачивании мяса в маринаде, уксус можно заменить свежевыжатым соком лимона. При приготовлении: Некрупные спелые помидоры помыть. Нанизать на шпажки, чередуя куски мяса и помидоры. В остальном приготовление аналогично основному варианту.

Маринуйте в томатном соке с солью и чёрным перцем-1 ч. На шампуры, перемежая кольцами лука. Приятного аппетита.

Рецепты шашлыков настолько разнообразны, что нельзя угадать, что именно вы предпочитаете. Шашлык из парного мяса можно готовить и без маринада, только посолив и поперчив мясо. Расскажу, как делаю маринад для шашлыков я.

Если свинина парная:
1. Кусочки свинины за час до приготовления шашлыка заливаю литром жирного кефира, мелко режу зелень (укроп, петрушка, кинза) , репчатый лук кольцами, добавляю молотый перец красный и чёрный, соль по вкусу. Можно добавить кусочки сладкого болгарского перца, при желании чуть-чуть томатной пасты. Замачиваю в этом маринаде на час, за 15 минут до приготовления перемешиваю – можно насаживать на шампура.

2. Вместо кефира - майонез. На килограмм мяса 3-4 столовые ложки. Лук репчатый кольцами обязательно, остальные ингредиенты по вкусу (как, впрочем, и в рецепте выше) . Мариновать достаточно пол часа.

3. Светлое (или, на больших любителей – тёмное) пиво. На килограмм мяса стакан пива. Лук репчатый, чеснок (чуть-чуть) , перец, соль, много зелени. Мариновать полчаса-час.

4. На килограмм свинины 2 рюмки белого сухого вина и одну рюмку кагора (или подобного красного вина) . Остальные ингредиенты те же. Мариновать час.

Зелень, перед тем как добавлять в любой маринад, нужно хорошо пожать руками, чтобы появился сок.

Гурманы добавляют в маринад и другие приправы: тмин, базилик, тархун, душистый перец, шампиньоны, стёртые в порошок сушёные грибы – обычно опята, коричневый сахар, устричный соус, кунжутное масло, … огромный простор для вкусовой фантазии, готовьте как душе будет угодно.
Вместо соли или просто для вкуса добавляют тёмный соевый соус, получается очень вкусно, если не переборщить: на кг мяса достаточно чайной ложки или двух, в зависимости от концентрации.

Если мясо мороженое, то принято считать, что для мариновки мяса нужно 8 часов и больше. Мясо мариноваться может в холодильнике или другом прохладном месте при температуре до +4 градусов, но не ниже +1.

Для мороженого мяса все выше озвученные маринады тоже подойдут, только ждать придётся дольше и с кефиром лучше не рисковать – мясо может забродить.
Обычно шашлык из мороженого мяса маринуют уксусом (2 ст. ложки на кг мяса) , добавляя любые приправы по вкусу и много репчатого лука. Мясо размораживают, режут на куски и заливают маринадом. Через каждые 2-3 часа перемешивают. Уксус можно использовать любой – винный, яблочный, столовый… – какой больше нравится

Жарить над раскаленными углями, приятного апятита в хорошей компании!

Чтобы шашлык был сочным, бери хорошее мясо (например, ошеек, если нет ошейка, то мясо должно быть с тоненькими прожилками жира) .
Если хотите замариновать побыстрее: мясо с луком замариновать на 3-4 часа ( соль, перец, майонез) , затем залить сильногазированной минеральной водой - через час можно нанизывать и жарить (пузырьки газа за это время размягчают мясо) .

обалденный рецепт.... купите приправу магги.... для ребрышек.... получится настоящий шашлык такой же жареный сочный и вкусный.... там все написано.... от вас нужно только мясо и терпенья 50 мин ...готовится в духовке в специальном мешке который будет вместе с приправой ...внутри пакета

Баранину (почечную часть или мякоть задней ноги) обмыть, нарезать небольшими кусками, сложить в посуду, посолить, посыпать молотым перцем, добавить мелко нарезанный лук, уксус или чайную ложку лимонного сока и перемешать. Посуду накрыть крышкой и на 2-3 часа вынести в холодное место, чтобы баранина промариновалась.

Перед жарением замаринованные куски баранины надеть на металлический вертел, вперемежку с луком, нарезанным ломтиками. Жарить шашлык надо над горящими без пламени углями, примерно, в течение 15-20 минут, повертывая вертел, чтобы баранина прожарилась раномерно.

Если жаровни нет, то шашлык можно жарить обычным способом - на сковороде.
Готовый шашлык снять с вертела, положить на блюдо, полить маслом и гарнировать зеленым луком, помидорами, нарезанными дольками, и кусочками лимона. Кроме того, на гарнир можно подать отварной рис и отдельно сушеный молотый барбарис или гранатный сок.

Таким же способом шашлык можно приготовить из свинины.

На 500 г баранины - 2 головки репчатого лука, 100 г зеленого лука, 200 г помидоров, 1/2 лимона, 1 ст. ложку уксуса и 1 ст. ложку масла.

Для начала режем лук (кольцами).... да побольше.... не жалеем... .
Вываливаем его в мясо, желательно подавив, чтобы он выпустил сок, солим и перчим по вкусу.... и оставляем на два часа стоять, что-бы лук сделал своё дело.. .
Затем вливаем оливковое масло, из расчёта 150-200 грамм на три кило мяса (Оливковое масло желательно брать не самое дешёвое) Оставляем часов на шесть, чтобы масло впиталось в мясо... .
Затем нам понадобятся переспевшие помидоры, но если таковых нет, можно взять в магазине, в железных баночках без кожуры, пару баночек на три кило мяса и белок с двух яиц, на эту же порцию.... Белок яиц нужен для того, что-бы сохранить сочность мяса.... Он обволакивает кусочки и при жарке сохраняет сок внутри... .
Даём ещё часик постоять и можно жарить... .
Оливковое масло придаёт мясу нежный вкус.... Оно легко усваивается и не чувствуешь себя обожравшимся, даже после пяти-семи палочек такого шашлыка... .
Надевая мясо на шампура чередуем его с кусочками паприки, цукини и маленькими помидорчиками.... Вкуснятина абалденная... .

Приятного аппетита!!!

6кг. окорочков, 150гр. майонеза, 1 тюбик горчицы, 1/2 лимона (без кожуры и косточек) , 1,5 головки чеснока, молотый красный и черный перец, соль - по вкусу.

Накануне вечером замариновать мясо. Окорочка порезать на три части и сложить в большую эмалированную кастрюлю.
Чеснок почистить и довольно крупно порезать. Выжать сок из лимона в мясо (выжатый лимон я тоже режу и добавляю в мясо) .
Добавить все остальное и тщательно перемешать.
Сверху мясо плотно накрыть целофановым чистым пакетом так, чтобы он не пропускал воздух. Накрыть кастрюлю крышкой и оставить мариноваться на ночь.

На следующий день, когда будут готовы угли, взять с собой :
чистую кастрюлю с крышкой ( для готового шашлыка) , мисочку с водой ( мыть руки после мяса) , чистую тряпочку ( вытирать руки) , нож ( проверять готовность) , кастрюлю с маринованным мясом, шампура или решетку для барбекю ( у меня последнее, считаю ее удобнее) , бутылку с водой, у которой в крышечке проколоты несколько дырочек ( это, если угли сильно разгорятся, немного их притушить, а еще брызгать на мясо, чтобы оно не было сухим) .
А также 4 помидора, 4 болгарского перца, 2 пакета ( для чего - напишу ниже) .

Дальше все просто.
Уложить мясо на решетку и жарить на мангале с двух сторон до готовности.

Как видите мангал у меня самодельный. Как говорится, что было под рукой.. .

Готовый шашлык уложить в кастрюлю.

Попутно с мясом я обжариваю овощи ( перцы и помидоры) со всех сторон до слегка горелой корочки.

Когда они обжарятся, сразу же положить их в пакеты, завернуть и оставить на 2 мин. ( так с них легко отойдет кожица) .
После вынуть их, очистить, порезать ножом в глубокой мисочке и приготовить соус:
взять вилку и размять овощи ( они мягкие и сделать это будет легко) . Добавить 2 зубчика чеснока, выдавленных через чеснокодавку, мелко нарезанную зелень кинзы и укропа, немного растительного масла и соль по вкусу.
Этот соус подать с шашлыком. Он, как и мясо, пропитан ароматом дымка.
Ну, а теперь, когда все готово, нужно сесть и все съесть!
Приятного апетита.

берешь мясо для шашлыка в магазине, его покрой майонезом и посыпь специальной приправой"для шашлыка",перемешай, оставь на 3 часа, надевай на шампур и вперед к костру!

не слушай не кого! Купи бозелик (сушоный в пакетиках 1шт. ) .Свинина на хричах (можно с салом) , 0,7кг. на чел. , парезать примерно сантиметров по7-8 в дл. и 3.5-4 в шир. .Лук как хочеш но не очень кр.! Берем кастрюлю все туда мясо лук соль (крупная) перец базелик .Все хорошо перемешать (руками), лука примерно 4-5ср. ПО запаху смотри также базелик (его почти весь) 2-3 часа можно 1. через 20-30 мин. перемешивать. лук жомкай слегка. берем чистую посуду .скаждова куска мяса убираем лук туда. мясо жарим и к луку чемнибуть накривать но не обезательно. П еремешать! МЯСО НЕ МЫТЬ! И НЕ ЧЕГО НЕ ДОБОВЛЯТЬ! Купил свежие кожу срезал ивсе! реш на куски! обезательно отпеши как попробуеш! с луком тоже не мудри оставляй после маринации сырым! шашлык сразу клуку иперемешай.

Ингредиенты
2 кг свинины
300 г лука
250 мл уксуса 6%
3 ст. л. приправы для шашлыка
соль
Рецепт приготовления

Лук нарезать полукольцами.

Мясо нарезать кубиками.

Перемешать мясо и лук.

Добавить специи, перемешать.

Мариновать в холодном месте минимум 5 часов.
Перед приготовление посолить.
Маринованное мясо плотно нанизать на шампуры.
Жарить над раскаленными углями.