На Ваш взгляд, какой самый лучший рецепт маринада для шашлыка?

Шашлык банкетный по-казахски
Ингредиенты
- баранина - 960г
- репчатый лук - 150г
- маринад - 175г
- зелень
- соль и специи - по вкусу

для маринада:
- морковь и лук - по 10г
- сельдерей -3г
- петрушка (корень) - 1г
- чеснок - 1г
- тмин - несколько зерен
- лавровый лист - 2 шт.
- черный перец и гвоздика - 5-6 шт.
- сухое белое вино - 100 мл
- 3%-го уксус - 50г
- растительное масло - 25г.
Способ приготовления
Мясо нарезать кусочками по 15г, посыпать солью, уложить на дно керамической посуды, положить часть измельченных овощей и пряностей, затем - мясо, и снова овощи и пряности. Все полить уксусом, вином и маслом, поставить в холодное место на 8-10 ч. Мясо необходимо регулярно перемешивать, чтобы оно хорошо пропиталось маринадом.

После этого мясо нанизать на металлические шпажки (по 8 кусочков мяса) и жарить над раскаленными углями в мангале. Подают по 2 шпажки на порцию со сложным гарниром, зеленью и нарезанным кольцами маринованным репчатым луком.

майонез+соевый соус+соль+репчатый лук. или кефир+соль+репчатый лук

Много лука, черный и красный перец, сухие травки и СВЕТЛОЕ ПИВО!!!

мясо, лук, специи и майонез с водой-корочка классная и мягкий всегда
еще хорошо в кефире

Последний раз удачно получилось. Взял вырезку свиную, не просто кусок мякоти свиной, а именно вырезку. Она как колбаска, её очень удобно резать и говяжего жира. На 4 кило вырезки, полкило говяжьего жира. Всё это порезал, лука килограмм порезанного Крупными кольцами, мелко порезанный прилипнет к мясу и будет гореть. Соли столовоую ложку с горкой и столовую ложку уксусной эссенции, поверьте, на пять кило мяса и лука это очень немного. Можно красного жгучего перца или чёрного, по желанию. Всё перемешал и оставил мариноваться в прохладном месте на три, четыре часа. . Не делайте с киви, от киви мясо расползается по волокнам, потом когда насаживаешь мясо на шампуры, такое чувство, что рукой залез в какую то инопланетную слизь. Жир говяжий потом можно отделить от мяса и подать остальное с зеленью на блюде. Делал со свиным салом, но свиное сало горит сильно, а без сала или жира шашлык получается суховатый.

в винном белом уксусе или в яблочном- т. к. они не очень резкие, а остальное все как всегда, специи, лук, а еще кладу нарезанный кружками лимон и сверху кладу груз.

я люблю в томатном соке или в аджике

Вода, уксус, соль, лук и перец.

Лучший шашлык-очень хорошее мясо (баранина) и ещё более хороший шашлычник (уметь жарить надо)! Маринада, вообще не надо, солить, готовое! Если доведётся, такое, хоть раз попробовать, вы меня вспомните!!! И вообще, если мариновать, то каждый конкретный кусок мяса требует своего (только для него составленного рецепта) Мясо видеть надо, что бы подобрать маринад. Ну, самое, на любой вкус: свенина шея, но не жирная, только лук (много и можно тертый) перец, соль. И правильно жарить.

Мне просто нравиться шашлык)))

самый лучший-тот, который вам нравится.

Вот два рецепта, самые на мой взгляд вкусные, из более 20 рецептов, приготовленных мною, очень люблю вкусный, и сочный шашлык .
Сначала несколько общих правил, приготовления шашлыка, и приготовления овощей на углях.
1. Никогда не используйте уксус, любой, яблочный, винный, бальзамический, тем более столовый, он
безвозвратно изменяет вкус шашлыка, но самое страшное, он удаляет межклеточную жидкость, шашлык получается резиновый.
2. Поджаривать овощи на углях, предварительно очищенные, можно целиком, лук, баклажаны, помидоры, болгарский перец, жарить на шпажках или решетке, но обязательно, отдельно от мяса, потому, что готовятся овощи, в три раза быстрее, и поджарив мясо, вместе с овощами, вместо овощей, Вы получите, угли. Традиционно, на Кавказе, их подают, мелко нарезанными, или целиком, на отдельном блюде, предварительно сняв кожицу, украсив веточками кинзы, петрушки, укропа.
3. В маринад можно добавлять кисломолочные продукты, ряженку, кефир, мацун, мацони, они размягчают мясо. Не следует добавлять маенский соус, или майонез, он предназначен для заправки салатов, и других блюд не подвергающихся термической обработке.
4. В маринаде можно использовать минеральную воду, 15-20% от объема маринада, секрет её действия, в углекислом газе, который способствует ускоренному проникновению маринада, в ткани мяса, приемлемое маринование происходит за 1-3часа.
5. В маринаде, можно использовать свежевыжатый томатный сок, или томат, без уксуса, не очень кислый 10-15% от массы мяса, как вместе с кисломолочными продуктами, так и без них, помидоры очень размягчают мясо. Первый готовится из молодой баранины, из хребтовой части, но можно и из задней ноги. Итак, мясо вокруг позвоночника, рубится с небольшим остатком ребра. Далее разрубывается пополам, по центру хребта, и на порционные куски, поперек хребта, длинной 5-6см. На2,5кг мяса, мелко измельчается 1 кг лука, можно на мясорубке, главное- получить побольше лукового сока. 25 гр соли, 2гр черного, 2 гр душистого перцев. Мясо перемешивается с луком и специями, в эмалированной посуде. После этого, оно утаптывается руками, чтобы удалить воздух. И самое главное, после этого, на поверхность мяса, разбивается ровным слоем 6-7 сырых яиц, чтобы покрыли мясо, секрет заключается в том, что мясо маринуется в теплом помещении 8-10 часов, яйца предотвращают проникновение воздуха в мясо. Перед жаркой, яйца с мясом перемешиваются, и в таком виде, укладываются в решетку, или нанизываются на шампура. Этот шашлык, можно готовить и из свинины. Вот еще очень вкусный рецепт. Самое главное, это правильный выбор мяса. Брать его лучше на рынке, вкуснейший шашлык получается из хребтовой части, (мясо со спины, вокруг позвоночника) обязательно, свинки, шею не использую, из за наличия жил. Мясо выбирают так, разрубленная пополам, вдоль позвоночника, спинная часть, называемая ещё карбонатом, должна в разрезе, на кости, быть округлой формы, розового цвета, при надавливании пальцем, моментально принимать, исходную форму, весом быть не более 5 кг. Все эти признаки говорят, о свежести и качестве мяса. Разрубить его лучше сразу, на рынке, поперек, толщиной 2-3см, каждый кусок.
На пять кг. мяса свиньи, Вам нужно, в эмалированную посуду, мелко, можно на мясорубке измельчить 2 кг лука, туда же добавить 40гр соли, 4 гр черного, и 4гр душистого перцев. один литр 4% ряженки, 500гр сухого красного вина. Все это тчательно перемешать, вместе с мясом, тчательно уложить, прижать, чтобы удалить воздух, и оставить в прохладном месте, на 6-18часов, в зависимости от времени до жарки. Жарить на углях, кроме хвойных, без пламени, лучше на решетке. Можно использовать и баранину, но мариновать, чуть дольше, чем свинину. Готовность проверяется, когда при надрезе, не течет красноватый сок, он должен быть прозрачным. Приятного аппетита.

Соль, перец, очень много лука. И на сутки. Да и вообще, чем проще рецепт шашлыка - тем лучше. Газировка, майонез, помидоры и так далее - все от лукавого) даже если у нас нельзя достать хорошей молодой баранины, это не означает, что можно окончательно превращать такое мировое блюдо как шашлык в непонятно что советского разлива.

Газированная минералка (содовая) , майонез, лук, помидорки. Ну, соль, перец и приправы на вкус.
С газировкой маринуется гораздо быстрее и мясо мягче.

в кефире.

мясо должно содержать немного жира, если в мясе нет жира, возьмите сало отдельно. при мариновке надо лук 1/2, соль, перец черный по вкусу, если любите остренькое, можно немного красного перца. чеснок не забудьте надавить на чеснокодавке. потом еще надо добавить немного мелко нарезаного помидора, примерно в соотношении с мясом 1/3. предварительно заварить круто завареный черный чай. когда чай остынет залить им всю смесь, чтоб только покрывал верхний слой. смотрите чтоб не было сюрприза, заварка не должна попасть в маринад. приятного ппетита)!

смотря какое мясо, можно вместо уксуса добавить киви-порезать или размять, ну приправа по вкусу.

Кинза, базилик, лук, перец черный, минералка! Солить немного, лучше во время жарки, а еще прикольно шампиньоны покрупнее целиком в майонезе со специями.

Все вкусные