Как приготовить вкусную шурпу?

БАРАНЬЯ ШУРПА С ПОДЖАРКОЙ
Ингредиенты:
500 г баранины или говядины, 100 г курдючною сала, 500 г картофеля, 4 помидора (или 2 ст. ложки томата-пюре) , 4 луковицы, 1 стручок красного перца, 2 кислых яблока, 2 ст. ложки кинзы, 3 ст. ложки укропа, 4 лавровых листа, соль.
Приготовление
Баранье сало нарезать кубиками, перетопить, шкварки удалить. В сале обжарить кусочки мяса до румяной корочки, добавить нарезанный тонкими кольцами лук, ломтики помидоров и жарить 7—10 мин. Затем положить нарезанный брусочками картофель, перемешать его с мясом и жарить еще 5 мин. Залить содержимое 2,5—3 л воды, дать закипеть.
Перед закипанием посолить, добавить стручок красного перца и варить час на слабом огне. За 20 мин до готовности положить мелко нарезанные кислые яблоки, за 5—7 — измельченные укроп и кинзу.

ШУРПА
Ингредиенты:
на 500 г говядины — 750 г картофеля, 2 головки лука, 2 шт. моркови, по 2 ст. ложки томата-пюре и масла.
Приготовление
Сварить мясной бульон. Лук нарезать в виде соломки и поджарить в разогретом жире. Мясо нарезать кусочками весом 25—30 г, обжарить, смешать с поджаренным луком, добавить морковь, нарезанную кубиками, томат-пюре и жарение продолжать в течение 5—6 мин. Подготовленное таким образом мясо вместе с овощами переложить в кастрюлю, залить бульоном и довести до кипения.
Затем положить картофель, нарезанный дольками, соль, перец и варить 15—20 мин.

ШУРПА-КИЙМА
Ингредиенты:
- 0,5 стакана риса,
- 500 г говяжьих костей,
- 300 говядины,
- 3 картофелины,
- 2 моркови,
- 2 луковицы,
- 1 яйцо,
- 0,5 стакана кислого молока или сметаны,
- соль,
- перец.
Приготовление
Говядину дважды пропустить через мясорубку, добавить яйцо, соль, перец и разделать на фрикадельки.
Сварить бульон из костей (1,5 литра) , в него опустить нарезанный картофель, мелко нарезанный лук, морковь, рис и варить до полуготовности.
В бульон положить фрикадельки и варить до готовности.
Перед подачей шурпу заправить кислым молоком или сметаной, посыпать зеленью.

ШОРПА (КАРАЧАЕВСКИЙ СУП)
Ингредиенты:
- 1 стакан риса на 2 л воды,
- 600 г баранины,
- 5—6 головок репчатого лука,
- 4—5 картофелин,
- 1,5 стакана айрана (или нежирной сметаны) ,
- 4 ст. ложки жира для обжаривания,
- по 1 корню сельдерея и пастернака,
- петрушка,
- черный и красный перец,
- соль.
Приготовление
Разрезать баранину на крупные куски, тщательно вымыть, обсушить салфеткой, положить на хорошо разогретую сковороду, обжарить, все время переворачивая кусочки, доведя их до полуготовности.
Затем мясо залить кипятком и поставить на огонь, плотно закрыв крышкой. После закипания бульона умерить огонь, положить большие головки репчатого лука, коренья, соль, красный перец, пряности.
В конце варки опустить нарезанный картофель и рис. Лук из бульона удаляется.
Подавать шорпу, заправив айраном (кисломолочный продукт, который можно заменить сметаной или кефиром) .
Если мясо нежирное, суп можно заправить луком, поджаренным на курдючном жире.

Анек в тему: помирает старый узбек, который многие годы держал чайхану и знал рецепт приготовления особенного чая, который не раскрывал никому.
Но вот понял -- помирает, собрал наследников и расскрывает рецепт
Вода должана быть горячей, но не кипящей, чайник надо сполоснуть кипятком и тут же слить эту воду.. . И САМОЕ ГЛАВНОЕ!! ! НЕ ЖАЛЕЙТЕ ЗАВАРКИ!!! !
Для любого блюда из баранины нужен хороший молодой барашек, мясо должно быть парным, а не лежалым. Если покупаете баранину на рынке, то мясо с синеватым оттенком надо не покупать, а запихать в глотку "продавцу".
Пленки и жир с мяса надо тщательно срезать. Если в рецептах поминается баранье сало, то это скорее всего курдюк, а не то, что под шкурой... .
А все остальное -- уже сказали

Пройди поссылке, там все подробно
http://www.say7.info/cook/recipe/275-Sup-SHurpa.html

http://www.say7.info/cook/recipe/275-Sup-SHurpa.html
http://www.shurpa.ru/

самые лучшие специалисты по шурпе обитают на любой стройке