Котлеты как готовить

Берёшь фарш. добавляешь яйцо. СОЛЬ, ПЕРЕЦ И КУСОЧЕК МЯКИША БАТОНА. ЗАМОЧЕННОГО В МОЛОКЕ (МОЖНО И В ВОДЕ) , ВСЁХОРОШО ПЕПЕМЕШИВАЕШЬ, РАЗДЕЛЫВАЕШЬ НА КОТЛЕТЫ ( РУКИ СМАЧИВАЕШЬ ВОДОЙ) И ОБЖАРИВАЕШЬ НА РАСТ. МАСЛЕ. пОТОМ ХРОРШО ПОТУШИТЬ ПОД КРЫШКОЙ.

СОСТАВ
500г мяса (мякоти) , 1~2 луковицы, 150г хлеба (3~4 ломтика) , 1 яйцо, 2/3 стакана молока или сливок или воды, соль и черный перец по вкусу, панировочные сухари или мука

Мясо нарезать кусочками и провернуть через мясорубку вместе с луком.

Для того, чтобы котлеты были более сочными, лук нужно измельчить в пюре. Для этого его либо натереть на очень мелкой тёрке, либо взбить в блендере с небольшим количеством воды или молока.

Добавить 1 яйцо, замоченный в молоке хлеб без корок, посолить, поперчить и хорошо перемешать.

Ложкой набрать нужное количество фарша и положить его на ладонь.
Побросать мясо с ладони на ладонь.

И похлопать по поверхности пальцами, придавая нужную форму - круглую или продолговатую.
(Котлеты круглой формы называются "битки", ударение на второе И, или "биточки", ударение на О. )

Обвалять в муке или панировочных сухарях. (Если сковорода непригорающая, то котлеты можно не панировать. )
Положить на разогретую сковороду с маслом.

И обжаривать с двух сторон до готовности.

Перед тем, как положить новую порцию котлет, нужно вынуть из сковороды все горелки. Если пригорание было сильным, то сковороду необходимо вымыть и только потом жарить следующую порцию.

Несколько советов по приготовлению котлет. Каждый вариант приготовления придает котлетам разный вкус.

МЯСО
Для фарша можно брать говядину, свинину, баранину, телятину или их сочетание в разных пропорциях.
Для приготовления котлетного фарша мясо прокручивается через мясорубку от 1 до 3-х раз.
Или можно его очень мелко порубить ножом. При ручной рубке волокна обычно перерезаются без раздавливания и сохраняется гораздо больше внутренних соков. Котлеты при этом имеют характерную структуру.
ХЛЕБ
Хлеб придает котлетам пышность и сочность благодаря тому, что сок, выделяемый мясом во время жарения, почти не уходит наружу, а собирается в порах хлебного мякиша.
Хлеб лучше брать немного черствый, срезав с него корки. Свежий хлеб придает готовому изделию неприятную клейкость.
Хлеб может быть как пшеничный, так и ржаной, - по вкусу.
Хлеб можно пропустить вслед за мясом через мясорубку, в этом случае корки можно не срезать, а молоко влить непосредственно в фарш.
Вместо хлеба в фарш можно всыпать панировочные сухари и влить молоко (воду) .
ЯЙЦО
В котлетный фарш можно НЕ добавлять яйца. Яйца придают котлетам дополнительную жесткость.
ЛУК
В фарш кроме лука можно добавить чеснок.
Лука может быть до половины веса мяса (на любителя) .
Котлеты приобретут дополнительный аромат, если в фарш положить не сырой, а слегка обжареный мелко порезанный лук.
Если лук не проворачивать через мясорубку, а потереть на очень мелкой терке или взбить в блендере, то котлеты будут гораздо мягче, сочнее и воздушнее, чем при луке, измельченном мясорубкой.
ЖИР
Для большей сочности вместе с мясом можно прокрутить сало (до 1/3 веса) , но при использовании слишком жирного фарша котлеты уменьшаются в размере и плохо сохраняют форму.
Очень приятный вкус придает говяжьим котлетам добавление нутряного говяжьего жира (на 2кг говядины - не более 0,5кг нутряного жира) .
Котлеты приобретают интересный вид и дополнительную сочность, если к готовому фаршу добавить нарезанный маленькими кубиками шпик (свежий или копченый) .
Чтобы котлеты из нежирного фарша вышли мягкими и пышными, надо добавить в фарш немного сливочного масла.
ОВОЩИ
В фарш можно положить мелко потертые картофель, морковь, свеклу, кабачки, тыкву или провернутую через мясорубку капусту - по отдельности или несколько овощей сразу. Некоторые любители кладут овощей до половины веса фарша.
Овощи можно класть как сырые, так и варёные/тушёные.
СМЕТАНА
В фарш для котлет допустимо положить несколько ложек сметаны или кефира/простокваши или майонеза. СПЕЦИИ
Кроме черного перца в фарш можно класть разные специи по вкусу - хмели-сунели, кориандр, жгучий перец, корицу и т. д.
А также можно добавлять мелко рубленную зелень и горчицу.
ПАНИРОВКА
В качестве панировки чаще вс

все это смешать воедино. . (кроме сыра). . Добавить еще капустки, натертой на мелкой терке. . Хорошенько отбить фарш. . Налепить котлеток. . обмакнуть в яйцо и в муку (если нет панировки). . обжарить. . Нарезать тоненько лучок и зелень. . сбрызнуть лимонным соком. . и посыпать на котлетки..

КОТЛЕТЫ С КАРТОФЕЛЕМ
Продукты: 600 г говядины (свинины, или то и другое) , 750 г картофеля, 75 г репчатого лука, по 25 г моркови и корня петрушки, 1 яйцо, 60 г белых сухарей, 75 г топлёного масла, 75 г сметаны, 75 г томата-пюре, 15 г пшеничной муки, черный молотый перец, 1 лавровый лист, зелень петрушки, соль.
Говядину припустить в небольшом количестве воды или бульона с добавлением части лука, моркови, корня петрушки и лаврового листа. Картофель сварить в кожуре и очистить. Припущенное мясо и вареный картофель, сырой репчатый лук пропустить через мясорубку, посолить, добавить перец, сырое яйцо, все перемешать и еще раз пропустить через мясорубку. Из полученной массы сформовать котлеты (по 2 на порцию) , запанировать в молотых сухарях, обжарить на сковороде с жиром и поставить на 5 мин в духовку. Бульон, в котором припускалось мясо, процедить и приготовить на нем соус с добавлением сметаны и томата-пюре. Котлеты палить соусом, посыпать зеленью петрушки.

Котлеты
Ингредиенты:
400-500 г мясной вырезки (говядина, свинина, телятина) , 1-2 головки репчатого лука, 1 яйцо, 2-3 кусочка белого хлеба, 3-4 ст. ложки растительного масла, 3-4 ст. ложки молока, 2-3 ст. ложки муки, черный молотый перец, соль по вкусу.
Приготовление
Мясо подготовить, пропустить через мясорубку. Лук очистить, хлебный мякиш (лучше слегка черствый) замочить в холодной воде (при замачивании хлеба в молоке котлеты получаются жестковатыми!) , затем отжать.
Лук и хлеб также пропустить через мясорубку, соединить с мясом, (некоторые добавляют яйцо, но это делает котлеты несочными; а вот в разболтанном яйце надо обязательно обваливать котлеты перед жаркой) , соль, перец, тщательно перемешать, слегка выбить фарш до пластичности.
Сформировать котлеты (очень хорошо положить в середину каждой котлеты по маленькому кусочку льда и сливочного масла) , обвалять в разболтанном яйце (можно перед этим еще обвалять и в муке) , сразу выложить на предварительно хорошо разогретую сковороду с жиром. Промежутки между котлетами должны быть не менее 1 см.
Обжарить на достаточно сильном огне до поджаристой корочки сначала с одной стороны, затем с другой, потом уменьшить огонь и подержать под закрытой крышкой на умеренном огне до готовности (при прокалывании котлеты сок должен быть прозрачным, но не розовым) .

Котлеты мясные с зеленью
Для рецепта Вам потребуются:
- говядина - 500г
- свинина - 500г
- лук репчатый - 100г
- шпинат - 200г
- петрушка - 100г
- перец черный (молотый) , соль - по вкусу
- чеснок - 2-3 зубчика.
Лук репчатый очистить и измельчить, пропустив через мясорубку вместе с говядиной и свининой. Зелень промыть, мелко нарезать, перемешать с фаршем, добавив чеснок, соль и черный молотый перец по вкусу.
Из приготовленной массы сформировать котлеты, обвалять их в панировочных сухарях и пожарить на растительном масле.

Котлеты по-шведски
Для рецепта Вам потребуются:
- мясо (фарш) - 500г
- картофель - 1 шт.
- лук репчатый - 1 шт.
- яицо (желток) - 1 шт.
- свекла маринованная - 1/2 шт.
- молоко - 4 ст. л.
- сухари панировочные - 4 ст. л.
- масло растительное - 2 ст. л.
- соль.
Мясной фарш, молоко и желток взбить до получения однородной массы, добавить натертый на мелкой терке картофель, мелко нарезанную свеклу, жареный лук, посолить, перемешать.
Сформовать котлеты, запанировать их в сухарях, обжарить до образования золотистой корочки и прогреть в духовке.

Котлеты по-шведски
Для рецепта Вам потребуются:
- мясо (фарш) - 500г
- картофель - 1 шт.
- лук репчатый - 1 шт.
- яицо (желток) - 1 шт.
- свекла маринованная - 1/2 шт.
- молоко - 4 ст. л.
- сухари панировочные - 4 ст. л.
- масло растительное - 2 ст. л.
- соль.
Мясной фарш, молоко и желток взбить до получения однородной массы, добавить натертый на мелкой терке картофель, мелко нарезанную свеклу, жареный лук, посолить, перемешать.
Сформовать котлеты, запанировать их в сухарях, обжарить до образования золотистой корочки и прогреть в духовке.

Мелко нарежьте лук
Смешайте с фаршем
поперчите
если есть мука добавьте немного её в фарш для клейкости
если есть яйцо взбейте отдельно в тарелке
щипаете по чуть-чуть фарша, делаете переминая с ладошки на ладошку лепёшки
обмакиваете их в яйце
обжариваете на раскалённом масле на умеренном огне на сковороде
если есть микроволновка, удобнее не пропаривать, а готовые котлетки на несколько минут отправить в неё.
сыр порезать отдельно на тарелочке с зеленью или на потом, как и курочку
Приятного аппетита!!!

вкусно...

Есть же фарш, зачем еще курица, смешайте все кроме сыра из того что вы перечислили, сформируйте котлетки и на разогретую совороду.

...у тебя уже всё есть, фарш+ 1-2лук. + 1картофелину +соль+перец +немного мякиша хлеба в молоке или воде и всё хорошенько перемешать. Лепи котлеты, я делаю колбасками, как люляки, обваляй в муке и на сковороду с маслом, пожарились - переверни.. . и вперёд... сразу кушай, раз невтерпёжь... Быстро и вкусно!! ! УДАЧИ!!!