Так надоели эти магазинные соусы и кетчупы. А можно ли приготовить свой, домашний...

помнится как то у бабушки мы делали домашний майонез было вкусно... берем 4 яйца немного солим, можно горчицы чуток, взбиваем все хорошо миксером и т оньнькой струйкой во все это взбивающееся хозяйство добавляем подсолнечное масло (с четверть стакана) . ГЛАВНОЕ МАСЛО ТОНЕНЬКОЙ СТРУЙКОЙ И ПОСТОЯННО ВЗБИВАТЬ. в холодильнике можно хранить неделю, можно дольше, но лучше использовать быстрее

соусы - заливки

Соус лимонный
*. 2 части растительного масла смешайте с 1 частью лимонного сока или разбавленного уксуса. Добавьте соль по вкусу.

Соус сметанно-лимонный
*. Смешайте 2 части сметаны с 1 частью лимонного сока.

Соус майонезно-ореховый
*. Возьмите 4 части майонеза, 3 части сливок, 3 части толченых орехов и перемеайте. Подайте к фруктовым салатам.

Соус томатный
*. Смешайте томат-пюре (3 части) , крутые яйца (3 части) , сливочное масло (1 часть) , белое вино (1 часть) и столовую горчицу (1 часть) . Используйте для приготовления блюд из домашней птицы.

АЙВАР-острая приправа. Заготавливается впрок. Подаётся, например, к мясу.
1 кг сладкого болгарского перца, 1 кг спелых помидоров,
0,5 кг репчатого лука, 0,5 головки чеснока, 5-6 стручков жгучего перца, по 2 ст. ложки соли и сахара, 3 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка столового уксуса и 1 чайная ложка столовой горчицы.
Все овощи пропустить через мясорубку и потушить в масле. Минут через 15 добавить остальные ингредиенты и тушить на медленном огне
до пюреобразного состояния. Разложить в майонезные баночки, закрыть крышками, перевернуть банки вверх дном.
После того, как айвар остынет, баночки поставить в холодильник, где приправа может храниться до следующего урожая.

Соус Прелесть: Тушить морковь, лук, баклажан, сладкий перец, грибы шампиньоны, в маленьком количистве масла оливковом. Добавить в овощи консервированые помидоры в собственом соку, чеснока пару долик мелко порубленого и утушить. Размелчить блендером, закипитить. Соль Перец по вкусу.

Соус
Майонез 2/3, кетчуп обычный 1/3, чеснок по вкусу, карри, кинза, базилик, перец черный
Зелень порезать и перемешать все компоненты, дать настояться на холоде. Прекрасный соус к овощам и мясу.

Соус из шампиньонов с вином и сливками
200 г шампиньонов, 1 лимон, 2-3 ст. л. мясо-грибного бульона, 100 г сливочного масла, 1/2 ст. л. муки, 1/2 рюмки белого вина, 1/2 ст. сливок, 2 яйца, 1/2 ч. л. соли, 1/2 ч. л. сахара
Нарезать кружочками шампиньоны и положить их в кастрюльку на сливочное масло, выжать сок из лимона, подлить 2-3 ложки мясо-грибного бульона, тушить до мягкости. В другой кастрюльке вскипятить 50 г масла с 1/2 ст. л. муки, влить грибной соус, 1/2 рюмки белого вина (по желанию, или 1/2 стакана сливок) , вскипятить и высыпать шампиньоны. Снять с огня, слить в кастрюльку жидкость, добавить 2 желтка, по 1/2 ч. л. соли и сахара, перемешать, нагреть до 70-75' С, перелить на шампиньоны. Подают соус к отварным цыплятам, телячьим ножкам, голове, телячьей грудинке.

Грибной соус с луком и томатом
850 г грибного соуса, 140 г томатной пасты, 30 г подсолнечного или сливочного масла, 0,5 г перца горошком, 0,2 г лаврового листа
Готовый грибной соус соединить с пассированной томатной пастой, добавить перец горошком и лавровый лист, варить 10-15 минут. Соус подается к картофельным и крупяным котлетам, биточкам, крокетам, картофельному рулету.

Сальса - итальянский соус из помидоров
500 г спелых помидоров, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 1 корень сельдерея, 1 морковь, 2-3 корешка петрушки, 1 ч. ложка муки, 1 ст. ложка растительного масла, 1 стакан бульона, соль, перец, базилик или майоран по вкусу.
Овощи и зелень крупно изрубить и потушить в растительном масле. Добавить муку, нарезанные дольками помидоры, влить бульон и проварить на совсем слабом огне, чтобы сальса едва кипела, от 30 минут до 3 - 6 часов. Чем дольше, как считают в Италии, соус варится, тем он вкуснее. Протереть готовый соус сквозь сито, заправить по вкусу солью и перцем.

Соус белый основной

В распущенное на теплой сковороде масло сыплют пшеничную муку столько, сколько она может в себя впитать, масла, перемешивают муку, чтобы она прогревалась равномерно, но не подрумянивалась. Разводят водой или бульоном (если нужен постный соус, то масло берут растительное, а бульон взять грибной или рыбный) до нужной консистенции. Солят и, помешивая ложкой, варят, пока соус не превратится в совершенно однородную густоватую массу.

Соус красный основной

Мука для этого соуса обжаривается до красноватого цвета. А в остальном соус этот готовится, как белый.

Голландский соус

100 г масла, 4 желтка, 1/2 граненого стакана молока, 1 лимон (сок и цедра) , перец, соль, сахар.

Взбить желтки с маслом и молоком. Для этого на паровой бане распустить масло и взбивать веничком до образования густой подливки. Соус нельзя кипятить, иначе он свернется. Приправить соком лимона, цедрой, солью, перцем и щепоткой сахара. Подавать к овощам, мясу или рыбе.

Соус из помидоров

Отварить 8 помидоров, спелых, красных. Протереть их через сито. Полученное пюре смешать с белым соусом и прокипятить раз. Соус «Пом д'амур» должен иметь розовый цвет.

Соус молочный

По 2 ложки масла и муки пережарить на сковороде, влить и размешать молоко или сливки (2 стакана) , чтобы получилась однородная масса, 2 – 3 раза вскипятить, немного остудить. Взбить 2 желтка, соединить их с соусом, посолить, всыпать сахарного песку и цедры по вкусу, разбавить готовым бульоном от индейки, курицы или говядины, рюмкой вина, смешать все и подогреть. Хорош соус с курицей, молодой говядиной.

Креольский соус к рыбе или мясу

1 луковица, 1 стручок сладкого перца, 500 г помидоров, 3—4 мелко нарубленные маслины, соль, перец, 1 рюмка белого вина, растительное масло.

Помидоры ошпарить кипятком, снять с них кожу. Помидоры потушить и протереть сквозь сито. Разогреть растительное масло, положить в него мелко нарубленный лук и перец стручковый и потушить на слабом огне, добавив полученную томатную пасту и нарубленные маслины. Приправить солью и перцем и добавить вино. Соус проварить на слабом огне под крышкой 10—15 мин.

Восточный соус из перца

500 г стручкового сладкого перца, 3—4 луковицы, 2 дольки чеснока, 2 ст. ложки растительного масла, щепотка сахара, соль, перец, 1 ст. ложка уксуса.

Стручки перца освободить от семян, вымыть и пропустить через мясорубку вмести с луком и чесноком. Затем потушить на небольшим огне 15 мин, добавив растительное масло. Добавить специи и все хорошо перемешать. Соус этот очень хорош к жареному мясу, особенно к баранине. Кроме того, его можно подать с белым хлебом.

Кэрри

Для приготовления соуса кэрри может быть использовано 12 и более различных пряностей. Но самостоятельно кэрри — это не пряность, вернее, это не то, что мы привыкли покупать в магазине. В Индии кэрри — самостоятельное блюдо. Но не во всех индийских языках имеется это слово, хотя оно звучит чисто по-индийски. Многие пряности, которые используют для приготовления кэрри, при тщательном перемешивании теряют свои качества. Между прочим, многие называют кэрри просто «корицей с перцем» . Кэрри можно совершенствовать при помощи разных приправ. Как только вы размешаете все специи на сковороде со сливочным маслом, убавьте огонь до предела и обжарьте специи в течение 3—4 мин, все время помешивая. Ни в коем случае не прибавляйте муку для сгущения соуса. Если соус покажется вам слишком жидким, добавьте немного молока и, сняв крышку со сковороды, дайте выкипеть лишней жидкости, пока не получится соус требуемой густоты. Рис никогда не подавайте в одной миске с соусом.

Золотистая подлива - Основа многих соусов.

Масло растопить, когда оно прогреется и начнет дымиться, добавить муку и прожарить, помешивая, до золотистого цвета. Постепенно влить горячую жидкость, не переставая помешивать. Посолить, поперчить. Сливочное масло - 50 г, мука - 60 г, бульон или горячая вода - 0,45 л, соль по вкусу.

если любите сладенький кетчуп вотрецепт: 200 гр. лука, 1 кг. крупных яблок (лучше садовых), 4 кг. помидор, всё порезать дать постоять часа 3. все сварить до готовности. (я проверяю полуку он дольше всего варится) вообщем что бы можно было протереь через сито. как сварится, дать остыть, протереть через сито, добавить 400 гр. сахара, соль по вкусу, 150 гр. уксуса, 6 штук гвоздики, 8-10 перца горошком, уварить до нужной густоты, время от времени помешивя. разложить в стерильные банки и закатать. я делаю в использованые бутылочки и под ктчупа магазинного. дочь уплетает с любым блюдом.

Томаты измельчить (можно в блендере или мясорубке) вместе с базиликом (или другой зеленью) и чесноком. Добавить по вкусу соль, перец и ложечку сахара. Смешать с майонезом (а для хранения с майонезом не смешивать).

В майонез добавить маринованый огурчик, натёртый на мелкой тёрке.

можно: немнаго майонеза, столько же кетчупа, соль-перец по вкусу, и чеснока немного, объеденье.

вкусно, быстро, просто!
банка сметаны, 500мл кефира, соль, зелень, ерец по вкусу, подходит ко всему,,, ,
-как салатная заправка
-к мясу
-к рыбе
-к курице
-к котлетам
- к пельменям

скажи ты как к шеф поворам относишся плохо или так себе!???

моя тетка ох.. . готовит сырный соус, а суп сырный - это просто жесть, я только его целый день ел, когда она готовила.

Соус-Майонез Яичные желтки отделить от белков, положить в фарфоровую миску, добавить горчицу, соль и, растирая смесь, влить в нее постепенно тонкой струйкой растительное масло, при этом желтки должны соединиться с маслом и приобрести консистенцию густой сметаны. Соус заправить уксксом, хорошо перемешать и поставить в холодильник. В майонез можно вводить сахар 1гр. сметану 1\3 часть от общего кол-ва соуса. Соус подают к овощным, мясным и рыбным блюдам, а также длязаправки салатов. Масло растительное или оливковое 20 гр. уксус по вкусу яичные желтки 1\4 шт. готовая горчица1гр. соль по вкусу. Приятного аппетита!