Подскажите пожалуйста, как вкуснее приготовить домашний холодец.

домашний холодец.

Холодец домашний

Из чего готовим: 400 г путового говяжьего сустава, 200 г говядины 1-й категории, 800 г курицы, 2 моркови, 50 г репчатого лука, чеснок, корень петрушки, соус из хрена, специи, соль.

Рецепт: Обработанный путовый говяжий сустав разрубить, залить холодной водой из расчета 2 л на 1 кг продукта. Варить при слабом кипении 6-8 ч, периодически снимая жир и пену. Через 3-4 ч заложить говядину и курицу и варить до готовности. За 30 мин до окончания варки в бульон положить подготовленные овощи и специи. Сваренное мясо, курицу, путовый сустав вынуть из бульона. У курицы удалить кости, у путового сустава - кости и сухожилия. Все мелко нарезать или пропустить через мясорубку. Процедить бульон, положить измельченное мясо, соль из расчета 20 г на 1 кг холодца. Варить 10-20 мин. В конце варки добавить растертый чеснок. Холодец можно готовить без чеснока. Приготовленный холодец разлить в лотки или формы и охладить до застывания. Подавать порциями с соусом из хрена.

Рецепт первый

1 кг свиных или телячьих ног, 300 г голени теленка, 1 луковица, 3 моркови, 3 лавровых листа, 5 горошин перца, 2 стебля сельдерея, 2 зубчика чеснока, вода, соль, рубленая петрушка, 1/3 cтакана уксуса.

Разрубите ноги на несколько частей. Варите их, а также свинину, добавив овощи, лавровый лист, перец горошком, специи, чеснок (воды налить столько, чтобы содержимое было прикрыто) , в течение 2 часов на слабом огне. Снимите накипь, посолите по вкусу, добавьте петрушку, уксус и варите еще 2 часа. Процедите бульон, отставьте в сторону. Выньте ноги и морковь. Уберите лук и специи. Порежьте ломтиками мясо и морковь.

Разложите ломтики моркови на дно смазанной маслом формы для студня, сверху положите мясо. Добавьте петрушку и залейте бульоном. Охлаждайте в течение 4 часов. Снимите аккуратно жир. Подавайте с ломтиками лимона и петрушкой.

Рецепт второй

Покупаете пару ножек — можно только свиные, можно говяжьи, а лучше 1 говяжью и одну свиную. Можно добавить небольшой кусочек мяса (0,5 кг) . Промываете продукты, можно разрубить, кладете в большую кастрюлю, заливаете водой (примерно на 2 см выше мяса) . Даете закипеть и ставите на очень слабый огонь, под крышкой, на 5 часов. По прошествии 5 часов в холодец, не снимая с огня, добавляете соль по вкусу, целую луковицу и морковь, корень петрушки, 2—3 горошины черного перца, лавровый лист.

Варите еще час. После варки, когда чуть-чуть остынет, можно разбирать. Срезаете всю мякоть с ног и мяса мелкими кусочками, можно просто размять мясо вилкой. Складываете все это в миску. Чистите чеснок (3—4 зубчика) , рубите его мелко, добавляете в мясо, перемешиваете. Раскладываете по формам мясо ровным слоем, толщиной примерно 1,5 см. Бульон кипятите, через марлю разливаете его по формам. Вот, в общем, и все. Такой холодец застывает всегда сам, никакого желатина не требуется.

Мальчик Алеша варил холодец, по полу ползал безногий отец...

ням-ням