Какие кулинарные хитрости вы знаете?

вкусный и наваристый бульон-в холодную воду, вместе с мясом кладу морковь и луковицу. не давать бурлить бульону, при окончании варки - выбросить овощи, они впитали всё невкусное, что могло быть. процедить
при жарке картофеля солить в самом конце, чтоб картофель был с корочкой и не дал сок.
белый и чёрный хлеб хранить раздельно, желательно в холодильнике.

если при варке борща все овощи протушить а потом залить кипятком и добавить специи то борщ будет и вкуснее и быстрее

говядину посыпать сухой горчицей она будет мягкой

яичную скорлупу сейчас я бы не стала добавлять - она накапливает радионуклиды (((
просто достаточно сделать слабый огонь, чтобы кипение не было бурным - и бульон будет прозрачным
а я знаю, не уверена,
что можно назвать это хитростью,
что если кусок мяса прямо с холодильника бросить в кипящую воду со специями и солью, то мясо получится ооооочень сочным и вкусным - потому что сок из него не успевает вытечь, пока вы его размораживаете.

Для того, чтобы фасоль сварилась быстрее, надо ее доводитть до кипения, сливать воду и снова заливать холодной водой (5-6 раз) . А потом добавить немного сахара и варить до готовности.
Чтобы картофель сварился быстрее нужно положить в кастрюлю кусочек сливочного масла.
Чтобы макаронные изделия не слипались, то в воду следует добавить подсолнечное масло.
Жесткую говядину нужно порезать обязательно поперек волокон, и по возможности выдержать в каком-то маринаде - соевый соус, кефир, майонез, сок лимона, уксус наконец.
Чтобы свекла сварилась быстро, нужно отварить ее в течение получаса, слить воду и залить холодной водой.
Если нужно получить наваристый бульон, то мясо заливаем холодной водой. А если нужно вкусное отварное мясо, то кладем мясо в кипяток.
Этих хитростей много, и не я одна этим пользуюсь конечно, всегда слушаю разные советы.

Первый, и главный, - не забудьте муку перед использованием обязательно просеять, чтобы обогатить её воздухом.
*
Для каждого вида теста используйте воду определённой температуры.
*
Дрожжевое тесто "любит" тёплую воду, но все остальные компоненты для него должны быть комнатной температуры. Для этого яйца и масло стоит вынуть из холодильника заранее.
*
Для пресного слоёного и сдобного теста лучшаяя вода - прохладная.
*

Вот здесь я читала две обалденные статьи "Секрет вкусных котлет" и "Пироги всем на зависть". Это слишком много чтобы сюда цитаты вставлять, но советы дейстительно очень хорошие, кое-что я точно возьму на вооружение. http://samaposebe.com/kulinaria