Рецепт теста для вареников... Можно и начиночки посоветовать....Заранее спасибо!!!

Вам потребуется: Мука - 6 ст. ; 2 яйца; соль 1 ч. л. ; вода - 1.5 ст. 2 стакана муки заливаем 1/2 стакана крутого кипятка. Хорошо размешиваем до однородной массы. Затем подмешаем яйца, добавляем соль и постепенно засыпаем оставшуюся муку и доливаем воду ( 1 стакан) Она уже не такая горячая. Вымешиваем тесто. Заворачиваем в целлофан и даем настояться при комнатной температуре. Тесто получается мягкое, элластичное, не подсыхает при работе с ним, хорошо хранится в холодильнике несколько дней. Можно и заморозить. А начинка простая: натрите на терке сырой картофель, добавьте лук, посолите, поперчите. Всё!

ВАРЕНИКИ С КАРТОШКОЙ "ЗИМОВНИКИ".
Мои самые любимые вареники-с картошкой!
Чего тут необычного, спросите вы! А вот есть секретик.. .
Тесто необычное! Научили меня готовить эту вкусноту в станице на Дону.
Итак, ставим вариться картошку, а тем временем делаем тесто. Около стакана снятого молока (180 мл) или однопроцентного кефира (в городских условиях) размешиваем с одним яйцом, чайной ложкой сахара и чайной с горочкой ложкой соли. Всыпаем туда полстакана муки и хорошо перемешиваем. Затем вливаем столовую ложку растительного масла и опять хорошо перемешиваем.
Затем вливаем чуть меньше полстакана (70 мл) КИПЯТКА и быстро перемешиваем до однородной гладкой массы.
Высыпаем частями еще два с половиной стакана просеянной муки и замешиваем гладкое эластичное тесто.
Скатываем его в шар, кладем в миску, накрываем пленкой и оставляем на полчасика в теплом месте. Я обычно ставлю на кастрюлю с горячей водой.
А картошка то уже сварилась! Толчем ее в пюре, заправляем луком, обжаренным со шкварками.
Затем тесто достаем, режем на три части, каждую раскатываем в круг не очень тонко и вырезаем стаканом кружки. После расстойки тесто будет немного липким. Но не пытайтесь его еще раз вымесить! Оно и должно быть таким... иначе не раскатаете! просто надо мукой немного подпылить, чтоб к столу не прилипало!
Лепим вареники, защипываем косичкой, складываем на доску. Чтобы не приклеились, я подстилаю влажное полотенце. Как налепили штук двадцать-можно варить. Я варю в пароварке. Чашу пароварки смазываю маслом, кладу вареники и готовлю пятнадцать минут.
Пока они варятся-делаю заправку.
Домашнюю колбаску или грудинку варено-копченую мелко шинкую, вытапливаю на слабом огне, затем поджариваю с лучком. Этой заправкой поливаю вареники.
Вкуснятина! ! Приятного аппетита!!

на 1 стакан кефира, пол стакана майонеза о пол чайной ложки соды. Я беру половину этих продуктов, и муки получается три с небольшим стакана

на кефире. кефир (для побольше-500мл, для поменьше-250мл), яйцо, соды (ожну четвертую или одну третью чайной ложки в зависимостои от кол-ва кефира) и муки, чтоб замесилось тесто. замесили, дайте ему чуток (мин 5-10 полежать, оно может вобрать муку и и стать вязким, тогда еще муки добавите немножко, чтоб к рукам не липло). начинка-кортошка с пережаренным луком, картошка с капустой квашеной (некоторые любят), картофель с грибами, творог, вишни.

начинки могут быть всякие разные: творог, картофель с грибами, варенье, джем

Тесто куак и на пельмени, только кефир вместо воды.
А вот начинки.. .
1. Можно с вишнями, что бы не расползались нужно вишню уже без косточек засыпать сахаром и дать стечь соку.
2. Грибы обжаренные с луком.
3. Картофельное пюре с луком, обжаренным на шкварках
4. капустка квашенная, обжаренная с луком.
5. Картофель рубленный с грибами.

я тут посмотрела в энциклопедии так вней написано так: на 2 стакана муки пшенич. 0,5 стакана моллока или воды, 2 яйца, соль - по вкусу Замесить крутое тесто, пока оно не станет гладким и не будет прилипать к рукам и доске, придать круглую форму тесту и накрыть разогретой уастрюлей на 20 - 30 минут, про соду ничего не нашла.

На пол стакана кип. воды - 2 яйца, немного соли, 0,5ст/л масла раст., муки - сколько возмет.
Хорошо замесить и дать полежать часок под полотенцем. Это тесто и для варенников, и для пельмешек

Тесто такое (это где-то на 60 вареников, и еще на галушки останется) :
2 стакана муки + досыпать, сколько возьмет (ну примерно 1,5 стакана)
2 яйца
1 стакан теплого кефира
1 чайная ложка соли
1/2 чайной ложки соды
Вымесить тесто и оставить его в миске на полчаса, накрыв салфеткой, чтоб не сохло.

1) Творог+1-2 желтка+сахар+ванили немного + изюм (либо курагу мелко порезанную) .
2) Клубника (или вишни) +сахар. С детства помогала бабушке и маме и никогда ни в каие вареники с ягодами не добавляли крахмал. Нужно просто хорошенько залепить вареник и тогда когда готов у него внутри вкусный сок.
3) Черника+сахар. Обязательно помыть и слегка просушить на полотенце.
4) Картошка-пюре + поджаренный лук + квашеная капуста.
5)На 500гр. вишни без косточек: 2 - 3 ст. ложки крахмала, 10 ст. ложек сахара.

А еще очень вкусно вареники с сыром, их подавали в стародавние советские времена в Сочинской пельменной.
Начинка: сыр (типа голландского, советского) + яйцо + зеленушка какая-нибудь.
Это получается острее, чем с творогом и очень вкусно. Подавать со сметаной!