Репу по праву можно назвать прародительницей овощных культур, возделываемых на Руси. Когда она там появилась, сказать трудно, но, предполагается, что в период возникновения земледелия.
До появления картофеля репа без всякого преувеличения была одним из основных овощей на столах народов всей Европы. Например, французы до сих пор высоко ценят белую репу. А на Руси репка являлась не только героиней народных сказок, а наряду с хлебом служила главным продуктом питания. Ее история длится уже не менее шести тысячелетий. В старинных памятниках культуры упоминается выращивание репы шумерами, ассирийцами, вавилонянами, египтянами.
Репу знали еще древние греки, но ценили ее значительно ниже, чем, например, свеклу. И когда в храмах приносили жертвы богу Аполлону, то свеклу несли на серебряном блюде, а репу - на оловянном. Древние персы считали репу пищей рабов, а египтяне кормили ею строителей пирамид. Римляне же преуспели в выращивании огромных плодов репы, иные экземпляры достигали пудового веса. До появления картофеля репа была частым гостем на столах и других европейских народов. Неприхотливость этой культуры позволила ей продвинуться далеко на север Европы. Известно, например, что в прошлом шведские и норвежские крестьяне жертвовали церкви десятую часть урожая репы. До появления картофеля репа успешно заменяла его в меню англичан. Они репу пекли, варили, ели в сыром виде, а молодые листья подавали к столу как салат. Однако ни один народ так не ценил репу, как русские - не случайно она считается исконно русским овощем.
Русичи, например, чего только не делали из репы: и масло выжимали, и квас настаивали, и солили, и вялили. Вряд ли она вновь займет прежнее место в нашем рационе, как в «докартофельную эпоху» , но и пренебрегать ею, наверно, не стоит...
211 РЕЦЕПТОВ С РЕПОЙ - изучать! :)
АНТИСТРЕССОВЫЕ РЕЦЕПТЫ ИЗ РЕПЫ
Фаршированная репа, запечённая в духовке
Ингредиенты:
репа – 700 г,
сыр – 200 г,
укроп (зелень свежая) – 30 г,
петрушка или сельдерей (зелень свежая) – 30 г,
сметана – 100 г.
Репу вымыть, очистить от кожуры (очень тонко!) , в середине сделать углубление — чашечку, заполнить его начинкой. Для начинки: сыр натереть на крупной тёрке, зелень промыть и мелко нарезать. Всё перемешать, добавив сметану. Фаршированную репу уложить на смазанный маслом противень и запекать в нагретой до 200°С духовке 25—30 мин. Подавать в горячем виде.
Для начинки вместо сыра можно использовать брынзу.
Котлеты из репы
Ингредиенты:
репа – 1 кг,
манная крупа – 3 ст. ложки,
яйца – 2 шт. ,
сливки 100 г,
панировочные сухари,
растительное масло.
Репу вымыть, срезать только верхушечную часть с остатками ботвы и “хвостик” (всю кожуру снимать не следует) , натереть на крупной тёрке, залить сливками и тушить в течение 5—7 мин под крышкой. Затем в горячую массу вбить яйца, очень быстро вмешать манную крупу так, чтобы добавляемые продукты заварились. В приготовленную массу добавить соль и сформировать котлеты обычного размера, обвалять в панировочных сухарях и обжарить на растительном масле.
Репа, фаршированная манной кашей
10 шт. репы средней величины
1/4 стакана манной крупы
1 стакан молока
1 ст. л. сахара
25 г сыра
3 ст. л. сливочного масла.
Репу очистить от кожуры, промыть, залить горячей водой и отварить до полумягкости. Затем вынуть середину и доварить до полной готовности, протереть сквозь сито, смешать с предварительно сваренной на молоке манной кашей, добавить сахар и масло. Подготовленным фаршем наполнить репу, уложить её на смазанную жиром сковороду, посыпать тёртым сыром, смазать сливочным маслом и запекать в духовке 25 минут.
