баклажаны... как их в банки определить? подскажите рецепт закуски или салата для консeрвирования

самый примитивный и натуральный:
запекаем баклажан на железном листе или барбекю.
хорошо запекаем, до обугленной корочки.
оставляем в сторону-чтоб сок отцедился, и чистим.
режем крупными кусками или через мясорубку.
на 1кило-1чайная ложка соли.
в баночки накладываем до 1см-от горлышка.
закрываем стерилизуем зо мин.
оборачиваем на крышку пока остынут.
можно есть сразу: +майонез и чеснок .
можно (если оставишь крупные куски -в блюдо при готовке добавлять..

4 кг баклажанов порезать кубиками, посолить 1-2 ст. ложки соли (на любителя) , перемешать и оставить на 20 мин.
Отдельно взять 10 болгарских перцев, 2-3 горьких перца (очистить от семечек) , 15-20 помидоров, 2 головки чеснока - и это все пропустить через мясорубку. В эту смесь добавить 200 г сахара, 0,5 стакана подсолнечного масла, 1 стакан 9% уксуса (можно заменить его яблочным натуральным) , 80 г соли. Эту смесь довести до кипения, положить отжатые баклажаны. После закипания варить 25 мин, разложить в стерильные банки и закатать, укутать - до остывания.

Салат "Все по три"....
Баклажаны, лук репчатый, болг перец, помидоры - всё по 3 штуки, 50 г 6%-ого уксуса, 100 г растительного масла, 1 чайную ложку соли, 1 ст ложку сахар, несколько долек чеснока.
Всё порезать полукольцами. Уложить в глубокую посуду, вложить несколько целых долек чеснока, влить и всыпать всё остальное по рецепту и тушить в разогретой духовке 30-40 минут. Разложить по стерильным банкам, закатать. Выход - 2 литра.

Баклажаны в аджике.. .
2 кг баклажан вымыть, срезать хвостик, нарезать кольцами толшиной в 1 см. посолить и оставить на 20 минут. затем промыть, дать стечь и обжарить в муке. Сложить в отдельную посудину.
2кг помидор +0,5 кг лук +0,5 кг морковь+0,5 кг перец сладкий 2 горьких перчика, провернуть ч/з мясорубку (или через комбаин перемолоть) , + 2/3 стакана раст. масла, 2 ст л соли с горкой, 4 ст л сахара. Эту аджику варить после закипания 15 минут, затем добавить обжаренные баклажаны, кипятить 15 мин.
За 5 минут до конца варки добавить 1 головку чеснока (выдавить) , и 0,5 стак. уксуса. доварить, разложить, закатать и укутать.
выход 9-10 банок по 0,5л.

Баклажаны в томатном соке
4 кг помидоров пропустить через мясорубку и поставить варить, 4 кг баклажан порезать кубиками, бросить в кипящий томат и варить, 10 шт. перца ратунды порезать кубиками, бросить туда же, через 10 мин добавить 2 горьких перца, 2 головки чеснока, через 10 минут добавить 1 стакан сахара, 1 стакан масла, 100 г уксуса, соль по вкусу (примерно 100 г) . Все переварить. Получается 10 л банок. В конце бросить укроп.

Баклажаны как грибы
На 5 литров воды - 1 стакан соли, 0,5 литра уксуса, закипятить все.
Баклажаны порезать - крупные на 4 части, мелкие - пополам.
В кипящий рассол класть порциями и варить 5 мин. Вынуть, уложить в банки, чередуя слой баклажан, слой мелко нарезанного чеснока, слой баклажан и т. д. Залить кипящим маслом и закатать.

Соте
С баклажан снять шкурку, порезать мелко (или на терку) обжарить на постном масле, отдельно обжарить болгарский перец, порезанный мелко (или на терку) , морковь (тоже) , лук (тоже) , смешать. Помидоры перекипятить, слить, все перемешать, пусть тушится до готовности. Сложить все в простерилизованные банки и закупорить.

Закуска из баклажан “Десятка” или “Подесяток”
Готовую горячую смесь, стараясь не слишком нарушать слои, разложи по стерилизованным банкам и закатай. Затем банки с баклажанной закуской “Десятка” переверни и укутай для самостерилизации — пусть стоят так до полного остывания

Варианты смесей овощей и других компонентов для приготовления баклажанной закуски ассорти «Десятка» :

1) по 10 баклажанов, сладких перцев, луковиц, 2 ст. ложки соли, 100 г сахара, 50 мл 6 %-ного уксуса, 1 стакан растительного масла, черный перец горошком; смесь туши 30— 40 минут;

2) по 10 баклажанов, сладких перцев, бурых помидоров, луковиц, зубков чеснока, 1 ст. ложка соли; 2 ст. ложки сахара, 1/2 стакана 9 %-ного уксуса, 250 мл растительного масла; смесь туши 30—40 минут;

3) по 10 баклажанов, сладких перцев, луковиц, спелых помидоров, яблок антоновка, зубков чеснока, 1 стакан сахара, 1/2 стакана 9 %-ного уксуса, 1 стакан растительного масла; туши 1 час;

Баклажаны пикантные в томатно-яблочной заливке
2 кг баклажанов, 500 г сладкого перца, 500 г помидоров, 500 кг яблок, 300 г лука, 5 зубков чеснока, 1 стакан растительного масла, 1 ст. ложка 9%-ного уксуса, соль по вкусу, растительное масло для обжаривания
Подготовленные баклажаны нарежь кружочками и обжарь с обеих сторон на масле. Сладкий перец очисти от семян и нарежь кусками, лук очисти и крупно нарежь, затем пропусти перец и лук через мясорубку вместе с нарезанными дольками помидорами, яблоками и чесноком - так требует рецепт. Полученную массу вылей в кастрюлю и поставь на огонь, положи туда баклажаны, посоли по вкусу, добавь масло и уксус и туши все около 1 часа. Горячую смесь разложи по стерилизованным полулитровым банкам, закатай их, переверни вверх дном и оставь для самостерилизации.

Баклажанная закуска «Огонек»
5 кг баклажанов, 500 г сладкого перца, 3 стручка острого перца, 300 г чеснока, 500 мл 9 %-ного уксуса, 500 мл растительного масла Для рассола: 3 л воды, 750 г соли
Баклажаны нарежь кружками толщиной 1 см и замочи на 2 часа в холодном рассоле. Тем временем очисти чеснок, сладкий и острый перцы и пропусти их через мясорубку. Вынь баклажаны из рассола и дай ему стечь (можешь слегка отжать руками) . После этого обжарь баклажаны с обеих сторон в раскаленном масле и разложи их по стерилизованным банкам слоями, перекладывая их острой смесью. Залей банки прокаленным маслом и уксусом, накрой крышками и стерилизуй их при 100°С: банки емкостью 0,5 л — 10 минут, 1л — 15 минут; и закатай.

8. Овощное рагу.

10 маленьких баклажанов, по столько же перцев, зелёных помидоров и луковиц нарезать кубиками. Добавить 200гр растительного масла, 150гр сахара, 100гр 9% уксуса, посолить по вкусу. Тушить 30 мин, разложить в подготовленные банки, стерилизовать 10 минут, закатать.

http://www.ovkonser.ru/kons/b7.php
мне понравилось
приятного аппетита