Кто знает что надо что бы приготовить французкие майонез? Подскажите плиз)

возьми классический рецепт майонеза и капни в смесь столовую ложку белого французского вина...

Майонез провансаль

В желтки добавить горчицу и молоко, высыпать соль, сахар, соду, хорошо размешать. Нагреть смесь до 80°, выдержать 15 минут. Взбивая, тонкой струйкой вливать растительное масло до образования однородной массы. После добавить столовый уксус и снова взбить.

Масло350 г, молоко 50 мл, уксус 9% 50 мл, яичные желтки 3 шт, сахар 10 г, соль 6 г, горчица 25 г (6 ч. л.) , щепотка соды

Фильмы
http://www.youtube.com/watch?v=qSHXG-5ShFk&feature=related
http://www.youtube.com/watch?v=S_qjlbaUMek

Белое французское вино майонезу не помешает. НО! Его надо держать открытым полгода, пока не скиснет в уксус IMHO.

Майонез – эмульсия яичных желтков и растительного масла.

Чтобы приготовить его в домашних условиях нужна осторожность.

Положите в миску с круглым дном 2 желтка и взбивайте ложкой или вилкой. Постепенно по капле добавляйте растительное масло и следите, чтобы майонез приставал к небольшому островку на дне миски. Если этот островок уменьшается – перестаньте добавлять масло и взбивайте майонез до тех пор, пока островок не увеличится. По мере взбивания майонез будет становится все светлее и начнет загустевать. Когда майонез станет белым и объемом 200 гр. (1 чашка майонеза получается из 2 желтков) , тогда посолите и приправьте лимонным соком.

Майонез можно также взбивать миксером с венчиками, только надо, чтобы венчики касались дна миски, и масло надо вливать в начале очень осторожно.

Если хотите делать миксером с лопаточками, то сразу влейте в высокую емкость желтки и масло и поставьте взбиваться.

Можно сделать в комбайне: в яйца со специями тоненькой струйкой вливайте растительное масло. Для этого есть маленькая дырочка в крышке или в стакане-заглушке! Этим способом мы пользуемся дома.

Состав: 2 яичных желтка, 200 гр. растительного масла, 0,5 лимона, соль.

Состав майонеза может менятся, в зависимости от вкуса. Можно добавлять уксус, укроп, чеснок и прочее.

1. В 600 гр. воды добавить 1 ст. л. соли, 130 гр. муки и 3 ч. л. сахара, поставить на огонь и варить около 10 мин. Полученную смесь обязательно охладить.

2. 100 гр. оливкового масла взбивать миксером с 150 гр. рафинированного масла, 2 ч. л. горчицы, 1 ч. л. куркумы, 3 яйца и 150 гр. яблочного уксуса.

3. Не прекращая перемешивать, тоненькой струйкой вливать охлажденную подготовленную смесь. На средней скорости миксера взбивать около 20 минут.

Полученный майонез хранить в холодильнике в плотно закрытой посуде.