Кулинарные секреты. Поделитесь вашими кулинарными секретами с нами.

Форшмак
2 селедки,
20 грецких орехов,
1 кисловатое (типа сорта *Семеренка*на Украине и в России, в Германии сорт *Боскоп*) яблоко,
1 средняя луковица,
кусочек белого хлеба или булочки, смоченных в сметане (заранее) .
Вымочить селедку в воде, предварительно вытащив хребет и кости. Все перемолоть дважды через мясорубку и перемешать.
Сейчас я делаю все блендером.

.
.2. Обед на несколько дней из одной курицы.

Курицу хорошо почистить и помыть. Затем снять шкуру, оставив с ней крылышки. Зашить дырки ниткой, оставив незашитым отверстие на горлышке и затем начинить следующей начинкой:
5-6 яиц,
1 большая луковица.
5-6 ложек манной крупы.
пупки и печенка от 2-х или 3-х куриц,
1 большая морковь,
Сельдерей, зелень петрушки и укропа,
соль, перец.
Пупки, печеночки, морковь, сельдерей пропустить через мясорубку добавить мелко нарезанную зелень, манную крупу, яйца, перец и соль по вкусу. Лук при желании можно поджарить до румяного цвета на курином жире.
Белое мясо курицы отрезать и из него можно приготовить тефтели, куриные котлетки или куриные отбивные.
1 .вариант:
а) Начиненная шкура курицы и хребет курицы отвариваются вместе в 5 литровой кастрюле. Туда добавить при варке корень селдерея, 1 большую морковь и 1 среднюю луковицу, посолить по вкусу и в конце приготовления добавить зелень укропа и петрушки, завязав их пучком.
Отварить вермишель или рис для того, чтобы есть с бульоном.
б) Куриные ножки притушить в кастрюле, добавить лук и немного вместе обжарить. Затем добавить кипящую воду и туда положить для варки приготовленные заранее из фарша тефтели. Для тефтелей взять белое мясо курицы, 1 большую луковицу, 1 среднюю морковь, 1 яйцо, кусочек сельдерея или корень петрушки. Все перемолоть и добавить 1ст. л манной крупы или 2ст. л риса. Все перемешать с яйцом, посолить и поперчить. Также в жаркое можно нарезать крупными кусками картофель. Добавить перец горошком и гвоздику. Варить до готовности.

2.вариант:
а) все приготовить как выше, но в бульон добавить и куриные ножки.
б) из белого мяса приготовить куриные котлетки, добавив в фарш кусочек сливочного масла, небольшую луковицу, соль

3.Бульон с фасолью
Телятина или говядина,
лук репчатый, морковь,
корень петрушки, зелёные петрушка и укроп,
белая крупная фасоль. У нас её называют бандоли.
Все продукты берутся из расчета потребности семьи.

Фасоль на ночь замочить. Положить в кастрюлю мясо, залить водой и поставить на огонь. Вовремя снять шум. Когда закипит добавить фасоль, лук, морковь, корень петрушки и варить до готовности на малом огне. В конце добавить зелень, предварительно завязав пучком, посолить.
Когда бульон будет готов необходимо его отцедить через друшляк. Затем фасоли и мясо откинуть.
Фасоли потолочь, размять вилкой варенные яйца, спасеровать лук .Раньше на курином жире, а теперь на растительном масле. Все соединить и перемешать. Гарнир готов.
Подается в такой последовательности: в начале мясо с гарниром, затем бульон или с вермишелью, или с рисом, или с мацой. Сейчас я могу и с гречкой есть. Можно с манными оладушками. На 1 яйцо идет 1,5 ст. л манной крупы. Размешать хорошо вилкой и обжарить на подсолнечном масле с двух сторон. Затем проварить в течение 5 мин в отцеженном бульоне.

А чё для этого мало в нете готовых сайтов...?