как делается тесто для домашней лапши?

яйца соль мука

Тесто для листов лазаньи и лапши

В просеянную муку добавить яйца, соль и молоко. Замесить тесто. Тесто должно быть эластичным и не прилипать к рукам. Дать тесту полежать полчаса, затем тонко раскатать до толщины 3 мм. Разрезать тесто на прямоугольники. Вскипятить воду, добавить 2 с. л. оливкового или подсолнечного масла (для того, чтобы при варке пласты теста не склеивались) . Когда вода закипит, опустить туда нарезанные прямоугольники и варить 5 минут. Готовое тесто вынуть и обсушить.

мука 2 стакана, 3 яйца, 100 мл молока, соль

я делаю на желтках
2 -3 желтка+соль+мука замесить тесто достаточно крутое, оставит под полотенцем на 30 мин и раскатать, дать подсохнуть, нарезать ленточками, а потом соломкой.

Итальянский вариант : 100 гр муки на 1 яйцо ( весом примерно 60 гр) , щепотка соли и при необходимсти капля оливкового масла.
Тесто оставить на 15 мин, затем можно раскатывать и нарезать.

Пшеничная мука - 450г
Соль - 0,5 ч. л.
Яйца - 3 шт.
Вода - 110 мл

* I вариант:
* на 1 кг
мука - 950 г
яйца - 6 шт.
вода - 200 г
соль
* II вариант:
* на 300 г
мука - 300 г или
мука - 200 г и крупа манная - 100 г
яйца - 3 шт.
масло растительное - 1 ст. ложка
соль
* III вариант:
* на 300 г
мука - 150 г
мука грубого помола - 150 г
вода - 100-150 г
соль
* лапша домашняя из обойной муки: на 300 г
мука обойная - 300 г
яйца - 2 шт.
масло растительное - 4 ст. ложки
вода - 3-4 ст. ложки
соль
* лапша домашняя по-русски:
* на 500 г
мука - 500 г
яйцо - 1 шт.
вода - 1/4 стакана, соль

Способ приготовления блюда:
Приготовление теста для лапши

Муку насыпать горкой, сделать углубление и влить в него воду, смешанную с яйцом и солью. Замесить крутое тесто, скатать его в шар, накрыть влажной тканью и выдержать 30 минут.

Разделить тесто на части и раскатать на посыпанный мукой поверхности в пласты толщиной 1 мм, затем нарезать пластинами шириной 30-40 мм, сложить их одна на другую и нашинковать в виде лапши или вермишели. Для длинной ленточной лапши пласт, не разрезая на пластины, посыпать мукой, сложить в несколько слоев и нарезать поперек: для папарделле — шириной 2 см, для феттучини – 1 см, для тальятелле – 5 мм, для лангин – 2 мм. Для «бантиков» тесто разрезать с помощью колесика с волнистым краем на прямоугольники и сжать в середине пальцем. Для лазаньи тесто нарезать пластинами 8х14 см.

Разложить лапшу на посыпанной мукой поверхности и подсушить.