Ха! есть кто из охотников? Вопрос к вам! (см. внутри)

Крупные куски мяса кабана, лося или медведя уложить на дно большого казана. Посолить, поперчить. Далее все кидать целиком. Три больших моркови, четыре помидора, перец болгарский, капусту крупно и картофель. Чеснок и специи. Тушить 3 часа на самом тихом огне, с ПЛОТНО ЗАКРЫТОЙ КРЫШКОЙ. Не открывать ни на секунду. Через 3 часа выложить на большое блюдо в обратном порядке. Все в своем соку. Это очень вкусно!

Лосятина со сметаной

Вскипятить воду с луком и приправами, остудить и добавить уксус. Вымытое мясо положить в маринад и поставить в холодное место на 5 дней, каждый день переворачивая его. Потом вынуть мясо из маринада, очистить от сухожилий, обсушить полотенцем, нашпиговать салом, посолить, присыпать мукой и на раскаленном жире обжарить со всех сторон, после чего переложить его в кастрюлю. На сковородку, где жарилось мясо, вылить 1 стакан воды, дать вскипеть и слить в кастрюлю; добавить лук и специи из маринада, закрыть крышкой и на небольшом огне тушить мясо до готовности полтора часа, часто поливая соком. Готовое мясо нарезать поперек волокон, выложить на блюдо. Гарнировать вареной картошкой.

В оставшийся от тушения соус добавить 1 столовую ложку муки, вскипятить. Добавить сметану, снова вскипятить, процедить и залить этим соусом нарезанное мясо.

2 кг лосятины, 500 г сметаны, 300 г несоленого свиного сала, 5 луковиц, 2 с. л. сливочного масла, 3 с. л. муки, 1 стакан уксуса 5%, 3 лавровых листа, 10 горошин перца

Кабаний окорок с медом

(рецепт от шеф-повара ресторана «Эль Парадор» (г. Москва) Алексея Марковского)

Состав (6 порций) : Окорок кабана весом 2 кг, 50 г тростникового сахара, 50 г меда, сок 1 апельсина, 8 ягод можжевельника, 4 горошины черного перца, 2 лавровых листа.

Для маринада: 100 мл белого сухого вина, 100 мл белого винного уксуса, 1 луковица, 1 морковка, 10 ягод можжевельника, 5 лавровых листов, 4 горошины черного перца.

Способ приготовления: Для приготовления маринада лук и морковь тонко нашинковать, смешать с остальными ингредиентами маринада. Окорок поместить в глубокую посуду, залить маринадом и оставить в прохладном месте на 36 часов, периодически переворачивая. Затем окорок вынуть, обсушить на бумажном полотенце, натереть солью. Духовку разогреть до 180°, окорок выложить на противень и поместить в духовку на 2 часа. Тем временем в сотейник высыпать сахар, добавить мед и апельсиновый сок. Разогреть на слабом огне до полного растворения сахара. Окорок вынуть из духовки, сделать на нем сверху надрезы ножом в виде решетки. Промазать медовым сиропом и вновь поместить в духовку, увеличив температуру до 230°. Запекать еще 30 минут, каждые 5 минут смазывая окорок сиропом. За 10 минут до готовности добавить в сотейник с сиропом толченые ягоды можжевельника и горошины перца, измельченные лавровые листья. Продолжать смазывать окорок. Готовое мясо вынуть из духовки, дать настояться 10 минут. Нарезать на порционные куски и подавать

Если это именно кабан, а не свинка, то мясо следует вымочить в слабом растворе уксуса в течение 3-5 часов. а потом потушить с овощами. Побольше лука, морковь, что-то из белых кореньев. Ближе к концу пару яблок хорошо добавить. Специи, травки.
Лосятину мы обычно резали крупными кусками, как на отбивные, хорошенько отбивали. . Обжаривали, запанировав в сухарях. А потом также тушили с овощами. Сметану тоже можно добавить, когда будет готово мясо и еще потушить с ней немного.

Лосятина жареная

Для рецепта Вам потребуются:
- мясо лося - 500г
- шпик - 60г
- свиное топленое сало - 2 ст. л.
- зелень, перец, соль - по вкусу

Мясо зачистить, промыть, замариновать, затем начинить шпиком (делая глубокие прорези) , хорошо посолить, поперчить и обжарить в духовке, периодически поливая мясо бульоном. Готовое мясо нарежьте ломтиками по 1-2 кусочка на порцию. При подаче мясо залейте соком, который образовался при жарении.

На гарнир к жареной лосятине подойдет жареный или отварной картофель, маринованные огурцы, салат из капусты, маринованный виноград, сливы. Очень пикантный вкус мяса в сочетании с вареньем - брусничным или черносмородиновым

Я не охотник, но лосятину раньше часто мама с работы приносила (им пивозили) . Мы её жарили с грибами. Это первое было, что мой, тогда будущий, муж у нас пробовал. Уже 23-й год вспоминает, как это было вкусно.

вот простой рецептик,
Режим мясо на кусочки. Скалдываем в кастрюлю и поливаем майонезом с соевым соусом - это типа маринада. Отставляем в сторону. Чистим морковку, лук, чеснок. Мясо в маринаде стоит пару часов. Достаем его и на сковородку. Обжариваем до момента когда перестает кровоточить. Складываем обратно в кастрюлю и на МЕДЛЕННЫЙ гонь. Мясо, чтобы быть мягким, должно томится, а не кипеть!!! !
Трем на крупной терке морковку (морковки не жалеем!) , режим лук и на сковородку, немного припускаем (поджарка) . Спустя 15-20 минут томления мяса, высыпаем "поджарку". Берем грибы. Можно мороженные или сушенные. Лучше или белые или лисички. Обжариваем на сковородке ( если грибы сушенные, то предварительно размочить в кипятке) , крошим в грибы 3-4 буба чеснока. Обжаренные грибы с чесноком высыпаем в мясо.
Берем сушоный чернослив. Моем и бросаем в мясо, на 5-ти литровую кастрюльку жменьку чернослива - очень вкусно получается
Ну специи, соль - это по вкусу. Общее время готовки примерно 40 минут.
Еще раз замечу - ТОЛЬКО ТОМИТЬ!!!! Иначе мясо будет резиновое!!!!