почему один мед "засахаривается" раньше другое позже.

Надо помнить что мед это 50% сахарный сироп ..
не всегда пчелы успевают высушить мед до нужной консестенции
и если в меде точнее в пыльце есть кислота он засахаривается хуже ..
некоторые люди в свежий мед бросают пару кристалов лимонной кислоты и он не засахаривается ..а другие любят наоборот ..

Зависит от ВОЗРАСТА меда! И, если мед не натуральный, от количества сахара в нем!

Зависит от качества мёда.

Возможно изменился температурный режим. Более подробно см. источник.

а что об этом говорят пчёлы? они должны знать точно!

Да все тут просто - раньше не кормили пчел сахаром, а сейчас и их накормят, и в мед добавят. Как тут не засахариться?? ? Экология тут ни при чем, здесь честность пасечников важна, которой нет. Все нас "Обувают" и "Обувают". Вот недавно нашла у мамы в аптечке бинт 1952 года выпуска, так он такой плотный, что юбку из него сшить можно. А сейчас бинты - это разве бинты?? ? Жить не хочется в этой стране, где у власти - одни уроды. Продают наши природные богатства, придурки, а для своего народа как всегда ни хрена не делают. И каждый на своем месте смотрит - чтобы стянуть подешевле и продать подороже. Вот потому и сахар в меде, и богатства несметные у тех, кто половчее, а мы, бедные, и так просуществуем...