Как приготовить юшку с чесноком к пирогам с горохом?

В юшку идут царьки, лобаны и другие виды рыб (это местные названия карасей, сомов, судаков, щук, окуней, кефали, жереха) - жаль, не записал, а когда там еще буду. В общем-то юшка как юшка, как и везде - сначала воду ведром из Дуная, в котел ее. Котел на костер. Дров на острове нет, вместо дров сухой камыш. Чистят картофель некрупный целым, а крупный половинками, сладкий перец крупными кольцами, луковицы пару целыми, сверху надрез крестом, в воду и варят до полуготовности, а от камыша жар как раз для юшки, какие там положено специи, соль. Рыбу чистят, потрошат - нежирный сом, судак, жерех, щука, карась, окунь (вроде нечищенный был) , порядок укладки не помню, помню, что не мешают, пока варится юшка. Kостлявую рыбу по бокам ножом надрезают (для удобства отделения костей, наверное) . Юшка на пару пальцев покрывает рыбу. Пока варится юшка, готовится саломур - берется головка или две чеснока в зависимости от котла и людей, три-четыре стрючка горького перца свежего, соль, уксус. Чеснок и перец можно пропустить через чесночницу, но на острове все это толклось в посудине для саломура каменной толкушкой, а в качестве абразива для более мелкой перитирки выступала соль. Растолкли - добавляем уксус. В это время подходит юшка, помним, что она на пару пальцев покрывает рыбу. Так вот эти "пару пальцев" кипяшие ополовником быстро и аккуратно заливаем в миску с перетерым перцем и чесноком, перемешиваем, и, пока выкладываем на тарелки рыбу, рыбацкий соус саломур доходит до кондиции.

СОСТАВ:
Картофель 6-8 шт. , кабачок 1 шт. , томаты 2-3 шт. , репчатый лук 1 шт. , морковь 1-2 шт. , петрушка (корень) 1 шт. , растительное масло 2 ст. л. , чеснок 4 зубчика, сметана 4 ст. л. , укроп 1пучок, соль.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1. Картофель очистить, вымыть и нарезать дольками. Молодой кабачок вымыть, очистить, удалить семена и нарезать ломтиками.
2. Репчатый лук, морковь и корень петрушки очистить, вымыть, нашинковать и спассеровать в масле на сковороде.
3. Томаты вымыть, вырезать плодоножки и нарезать дольками. Чеснок очистить, растолочь.
4. В кастрюлю влить 2-3л воды (или бульона) , подсолить, довести до кипения, положить картофель, дать закипеть. Убавить нагрев и при слабом кипении варить 5-10мин.
5. Добавить ломтики кабачка, соль и поварить еще 5-10мин.
6. Разогреть духовку. В порционные горшочки разложить пассерованные лук и коренья, свежие томаты, чеснок. Затем разлить туда отвар с картофелем и кабачком.
7. Закрыть горшочки крышками и поставить юшку упревать до готовности в умеренно горячую духовку.
8. Укроп перебрать, удалить толстые стебли, промыть, обсушить полотенцем и мелко нарезать.
9. Горшочки с готовой юшкой достать из духовки, заправить сметаной и посыпать укропом.