Помогите приготовить вкусный соус к рыбе.

Делаю легко и просто в течении 5 мин. На плите разогреть масло сливочное с небольшим количеством воды, посолить, добавить вареное яйцо и много нарезанной зелени. Этот соус подается к фаршированной рыбе, но и с жареной, просто пальчики оближешь... мммммм....))

Брусничный или клюквенный соус

Сок ягод смешать с сахаром и корицей, влить вино и дать прокипеть 5 минут. Затем влить разведенный холодным соком картофельный крахмал и довести до кипения, непрерывно помешивая. Подается к жареной птице и дичи, блюдам из мяса.

500 г сока, 250 г сахара или меда, 50 г Шардоне, 1 с. л. крахмала, корица. 1 ч. л. жгучего красного перца

Фильм http://www.youtube.com/watch?v=4o1nk2veEVw

Этот соус можно делать и из красной смородины.

Соус медово-горчичный

Чуть обжаривают молотые сухари, и, влив сливки, упаривают вдвое. Взбивают с медом и горчицей. Дают постоять час и протирают сквозь сито.

2 с. л. сухарей, 100 г сливок 35%, 2 с. л. меда, ½ ч. л. горчицы

Соус турецкий (таратор)

Йогурт смешать с толченым чесноком, мелко рубленым зеленым луком и укропом, натертым маринованным огурчиком, поперчить, прибавить лимонный сок, любимые специи и настоять с полчаса.

200 г йогурт, 50 г зеленого лука и укропа, 2 зубка чеснока, ½ ч. л. красного перца, маринованный огурчик

3 спелых авокадо
Сок 1 лимона
1 перец чили — измельчить
1 красная луковица – измельчить
Пучок кинзы — мелко нарезать
1-2 стол. ложки оливкового масла
1-2 помидора
Соль, перец – по вкусу
Авокадо разрезать пополам, удалить косточки. Ложкой вынуть мякоть, размять вилкой. Добавить мелко нарезанный перчик чили, предварительно удалив семена и промыв водой. Добавить измельченную красную луковицу, немного мелко нарезанной кинзы (по вкусу) . Влить 1-2 стол. ложки оливкового масла (в зависимости от спелости авокадо) . Посолить, поперчить. С помидоров снять кожицу, удалить семена, мелко нарезать. Добавить в соус. Тщательно перемешать.

450 мл белого рыбного соуса, приготовленного на концентрированном рыбном бульоне (бульон от припускания рыбы или варки ее на пару) , 30 г сливочного масла, 50 г шампиньонов или свежих белых грибов, лимон или лимонная кислота. Приготовляя белый рыбный соус, добавить в него перед варкой припущенные до готовности и мелко нашинкованные грибы.

не парьтесь! сделайте тар-тар или грибной:)) )
просто и вкусно:)

Белый рыбный соус (основной)

0,5 л рыбного бульона, 1 столовая ложка муки, 1 столовая ложка сливочного масла.

В горячую пассерованную муку ввести тонкой струйкой при непрерывном помешивании горячий рыбный бульон. Заправленный мукой бульон варить 40—50 мин, затем посолить, процедить и использовать как основу для приготовления белых рыбных соусов.

Соус «белое вино»

4 1/4 стакана белого рыбного соуса, 100 г сливочного масла, 1 небольшая головка репчатого лука, 1 корень петрушки, 4 желтка, 100 г белого виноградного вина, сок лимона или лимонная кислота, соль, перец черный молотый.

Лук и корень петрушки мелко нарезать, обжарить, соединить с белым рыбным соусом и варить 30—35 мин. В конце варки в соус добавить прокипяченное белое вино, соус немного охладить (примерно до 70° С) , затем ввести в него при непрерывном помешивании прогретые с маслом яичные желтки. Соус заправить солью, перцем, лимонным соком, процедить и подать к припущенной или вареной рыбе.

Белый соус с яйцом (польский)

3 1/2 стакана белого рыбного соуса, 8 сваренных вкрутую яиц, 1 чайная ложка сока лимона (или лимонной кислоты) , перец черный молотый, зелень петрушки.

В белый рыбный соус добавить нарубленные яйца, сок лимона, мелко нарезанную зелень петрушки, перец, все тщательно перемешать. Соус подают к горячей отварной рыбе.

Томатный соус с вином

4 стакана томатного соуса, 100 г белого виноградного вина, 100 г сливочного масла.

В горячий томатный соус добавить белое виноградное вино, соус довести до кипения, заправить сливочным маслом. Этот соус подают к жареной и припущенной рыбе, рыбным котлетам, запеканкам из рыбной массы.