Подскажите пожалуйста пару-тройку вкусных соусов к рыбе?

Вкуснее майонеза еще ничего не придумали)

Майонез равигот — к крабам, мясу и рыбе
(Mayonnaise ravigote)

Для 1,1 стакана соуса: 0,25 стакана полусухого белого вина — 4 ст. ложки мелко нарезанного репчатого лука — 2 ст. ложки мелко нарезанной петрушки (корень) — 2 ст. ложки нарезанных каперсов — 1 чайная ложка анчоусного пюре — 1 стакан майонеза.

Вино, лук, петрушку и каперсы варить до тех пор, пока жидкость не убавится наполовину. Процедить и охладить. Приготовить анчоусное пюре (кильки или салаку баночного пряного посола очистить от голов и костей, залить уксусом на 6–8 ч, а затем протереть сквозь сито) . Смешать охлажденное вываренное вино с анчоусным пюре и майонезом.

Майонез зеленый — к рыбе (очень хорош к лососевой рыбе)
(Sauce verte)

Для 1,25 стакана соуса: 1 стакан мелко нарезанного щавеля или шпината — 2 ст. ложки мелко нарезанной зелени петрушки — 2 ст. ложки мелко нарезанной зелени эстрагона — 2 ст. ложки мелко нарезанной зелени кервеля или укропа — 2 ст. ложки воды — 1 стакан майонеза — 2 ст. ложки сметаны.

Щавель или шпинат, зелень петрушки, эстрагон, кервель или укроп кипятить в воде на сильном огне 5 мин. Слить воду и протереть зелень через сито, охладить и смешать с майонезом и сметаной.

Соус с солеными огурчиками
Майонез, эстрагон, 1 соленый огурчик, каперсы по вкусу.
В эстрагонный соус к рыбе добавить мелко нарезанный соленый огурчик и каперсы. Подавать к отварной рыбе.

Соус Белое вино (к паровой рыбе)
Очистить по 1 шт. петрушки и лука средней величины, обмыть, мелко нарезать и слегка поджарить в кастрюле с одной столовой ложкой масла и таким же количеством муки. Поджаренную муку с кореньями развести 2 стаканами рыбного бульона, посолить и варить 7-10 минут. Потом соус снять с огня, прибавить в него сырой яичный желток, смешанный со столовой ложкой сливочного масла, тщательно перемешать и процедить сквозь сито или марлю. Для лучшего вкуса в соус прибавить 1-2 ложки белого столового вина и лимонный сок.

Белый соус
Горячую белую пассеровку (для приготовления белой пассеровки муку нагревают, не допуская изменения ее окраски) , приготовленную на сливочном масле, развести горячим рыбным бульоном, предназначенным для приготовления соуса, и варить 45—50 минут. Готовый соус посолить, после чего процедить.
Бульон рыбный 1100 г, мука 50 г, масло сливочное 50 г.

Сметанный соус
В сметану, нагретую до кипения, добавить белую пассеровку (без жира) , тщательно размешать, положить соль и перец молотый. Готовый соус процедить.
Сметана 1000 г, мука 50 г, масло сливочное 50 г, перец молотый 0,2 г.

Креветочный соус.
На растительном масле обжарить среднюю мелко нарезанную белую луковицу и 3-4 зубка чеснока до слабо золотистого цвета. Влить 200 мл сухого белого вина, выпарить наполовину. Когда вино выпарится, вынуть весь лук и чеснок (они больше не понадобятся) , добавить 150г мелких очищенных креветок, посолить, поперчить, добавить сок половины лимона, потушить 1-2 минуты. Влить 200 мл 20% сливок, держать на медленном огне до загустения. Для цвета можно добавить шепотку шафрана. По желанию в остывший соус можно добавить икру.

польский

100 гр сыра с плесенью растворить в 200 гр сливок 15-20%, нагревая последние на маленьком огне.. . вкусняша.. . я и к курице и к мясу такой соус делаю.. . а если не знаешь из чего он, ни за что не догадаешься, потому уплетают даже те, кто говорит "фи" при виде сыра с плесенью))))