Напишите, пожалуйста, пару-тройку вкусных блюд из козьего мяса.

Козье мясо, тушёное с луком и целым чесноком
6-8 порций

1 кг мяса козы
1 ст оливкового масла холодного отжима
900 г мелкого лука
10 зубчиков чеснока
3 палочки корицы
20 шт душистого перца
3 шт лаврового листа
2 ч ложки кумина
3-4 веточки розмарина
соль, молотый чёрный перец по вкусу
1 ст уксуса из красного вина
0.5 ст томатной пасты
0.5 ст воды.

Мясо порезать кубиками размером ~4 х 4 см. Промыть, обсушить и срезать жир.
1/3 ст масла разогреть в большой кастрюле с толстым дном и обжарить мясо со всех сторон до коричневого цвета.
Залить мясо водой, чтоб было полностью покрыто. Довести до кипения, убавить огонь, накрыть кастрюлю крышкой и тушить мясо 35-40 мин. Бульон слить в посуду для дальнейщего использования.
Добавить в кастрюлю 1/3 ст масла. Выкладывать слоями лук, чеснок, душистый перец, кумин, розмарин, лавровый лист, корицу и мясо. Слои повторить дважды. Каждый слой слегка солить и перчить.
Добавить уксус, оставшееся масло и томатную пасту, разведённую в воде. Долить бульоном, чтоб содержимое полностью было покрыто жидкостью. Накрыть крышкой, довести до кипения, убавить огонь до минимума и тушить до мягкости мяса около 2 часов.

* Я готовила мясо косули (задняя нога), которого было около 2-х кг. Количество специй не меняла.
Масло брала обычное оливковое, не холодного отжима.
Воду я не доливала совсем, поскольку мясо выделило огромное количество жидкости, в ней я и тушила.
Вместо томатной пасты с водой взяла 1 ст томатного соуса.
Лук брала фиолетовый, мелко порезав его, 5 ср луковиц.
Тушила мясо около 5 часов.

Тушить - вкусно. Осетинские пироги с ним - вкусно.

.

Мясо разделать на порции, вымыть, дать стечь воде;
после на дно казанка или огнеупорной посуды, в которой вы станете готовить мясо - налить подсолнечного масла - 2 ст ложки отдельно нарезать лук полукольцами, мясо в отдельной посуде - посолить и поперчить, добавить 1 ст ложку масла растительного и майонеза, майонез - на ваше усмотрение, сколько добавите. После мясо хорошенько перемешать и выкладывать в казан слоями - слой мяса, слой лука. Если в миске где было мясо остался сок, полейте им мясо. Если вы любите - добавьте копченый чернослив, ягод штук 5-7 . И отправляйте мясо в духовку, на час. Через час проверьте готовность мяса, если хорошо отходит от кости - мясо готово
Кушать его лучше теплым или даже холодным

Разведение коз – одна из наиболее успешно развивавшихся отраслей сельского хозяйства практически во всем мире. Эти животные не слишком требовательны к пище, неприхотливы в уходе и при этом дают ценное молоко, шерсть, шкуру и мясо, которое обычно не заражается паразитами. Козлятина является весьма ценным белковым продуктом. Козье мясо на вид светлее баранины и менее жирное, его вполне можно отнести к диетическим продуктам. Приготовление различных блюд из козлятины похоже на приготовление пищи из мяса ягненка, которомуона практически не уступает по вкусу и питательным свойствам.

Наиболее вкусным считается мясо козлят и откормленных ярок. При правильном забое и разделке оно не имеет специфического запаха иотличается особо нежным вкусом и сочностью.

Перед приготовлением блюд из козлятины мясо взрослых животных лучше мариновать в светлом столовом вине с применением ароматных трав, сухих специй, фруктов, ягод, цитрусовых и чеснока. Маринуют обычно не более суток (зависит от пола и возраста животного), хотя бы часа 4.

Хорошо готовить блюда из козлятины в духовке, поскольку запекание – относительно здоровый способ термической обработки продуктов.
Как приготовить козлятину в духовке?

Готовим порционное жаркое в горшочках.

Ингредиенты на 1 порцию:

козлятина – 170-200 г;
вино светлое столовое – 1-2 стакана;
картофель – 1-2 шт. среднего размера;
лук репчатый – 1 шт.;
перец сладкий красный – 1 шт. некрупный;
лавровый лист – 1-2 листа;
перец-горошек – 2-3 шт.;
гвоздичка – 1 бутончик;
чеснок – 1 зубчик;
долька лимона – 1 шт.;
соль – по вкусу;
зелень ароматная (петрушка, кинза, укроп, эстрагон, тимьян, базилик, розмарин, любисток) – по 1 веточке.

Приготовление

Приготовление козлятины – процесс несложный: нарезанное кусочками примерно по 30 г мясо, замаринуем в вине со специями хотя бы часа на 4.

В каждый из горшочков положим на дно немного козьего жира, а сверху кусочки мяса и маленькую очищенную луковичку целиком. Добавим лавровый лист, перец-горошек, гвоздичку. Зальем водой так, чтоб покрыло на 2 пальца, добавим немного вина, чуть присолим и перемешаем. Закроем горшочки крышками и отправим в духовой шкаф, предварительно разогретый до средней температуры минут на 40-50 (зависит от мяса). По истечении указанного времени извлекаем горшочки из духового шкафа, вынимаем луковички и выбрасываем. Добавляем в каждый горшочек картофель кусочками и перец, нарезанный короткой толстой соломкой, подливаем немного воды. Как приготовить козлятину в духовкеПеремешиваем. Накрываем горшочки и отправляем в духовой шкаф еще минут на 20. Готовое жаркое приправляем долькой лимона, нарезанным мелко чесноком, острым красным перцем и измельченной зеленью. Подаем в горшочках с лепешками и столовым вином.

Тушеная козлятинатоже очень вкусна. Приготовление тушеной козлятины выглядит примерно также, как приготовление тушеной баранины или телятины.

Если вы вообще любите готовить разное мясо, то для большего разнообразия предлагаем вам попробовать тушеную оленину или же поэкспериментировать с кроликом в сметанном соусе.