Как заготовить кабачки впрок?

ТЁЩИН ЯЗЫК
Через мясорубку: 3 моркови, 1-2 горького перца, 100гр чеснока. Маринад-1 стакан масла, 2 ложки соли, 1 стакан сахара, 0,5 стакана уксуса. Закипятить и добавить 0,5 литра томатного соуса. Затем добавить 3 кг порезанных кабачков, прокипятить 20 минут и закатать. Выход-3 литра

Кабачки по-корейски.
Взять 3 кг кабачков и натереть на тёрке для корейской моркови. 500 грамм моркови натереть на тёрке для корейской моркови. 500 грамм лука мелко нарезать. 1 стакан подсолнечного масла, 2 головки чеснока натереть на мелкой тёрке. 1 стакан сахара, 2 ст. ложки с горкой соли, 1 пачка острой приправы для корейской моркови (кому надо поострее, добавьте ещё). 100 грамм 9% уксуса. Всё это смешать и оставить на час.
Можно сделать этот салат на зиму. Тогда разложить в стерилизованные банки и стерилизовать. 500-грамм. банки - 20 минут, 700-грамм. банки - 25 минут. Выход - 7 баночек 700 грамм.

Легкая и вкусная закуска на зиму.

Кабачки очистить от кожицы, порезать кружочками, хорошо посолить и обжарить в растительном масле с обеих сторон.

Приправа:
пропустить через мясорубку 2 кг сладкого перца, 1 кг помидоров, 5 головок чеснока, 3 корешка хрена, 8 луковиц, смешать с 1 ст. л. соли и 1,5 ст. л. сахара.

Маринад:
закипятить 1 стакан воды, 1 стакан 6% уксуса.
Разложить в стерилизованные банки 1 ряд кабачков, 1 ряд приправы и т. д
Залить горячим маринадом и стерилизовать литровые банки 10 мин. Закатать.

КАБАЧКИ С МОРКОВЬЮ И ЯБЛОКАМИ
Кабачки очистить от кожицы, нарезать красивыми дольками. Морковь очистить, помыть, нарезать кружочками. Яблоки разрезать на 8 частей, вырезать сердцевину.
Кабачки, морковь и яблоки, чередуя, уложить в трехлитровую банку, добавив листья лимонника и лактинидии, залить кипящим раствором.
Заливку приготовить из яблочного сока с добавлением меда или сахара и соли.
Банки сразу герметически укупорить, перевернуть и накрыть одеялом до остывания.
ДЛЯ заливки — 500 г яблочного сока, 500 г воды, 50 г меда или сахара, 30 г соли; на трехлитровую банку — 10 листьев лимонника и лактинидии.

КАБАЧКИ С МОРКОВЬЮ И ЛУКОМ
Кабачки очистить, нарезать кусочками. Морковь нарезать кружочками, лук — кольцами. На дно трехлитровой банки положить чеснок и черный перец, затем уложить кабачки, переслаивая их морковью и луком.
Приготовить рассол с добавлением соли, сахара и уксуса.
Кипящим рассолом залить наполненные доверху банки, поставить в кастрюлю с горячей водой, стерилизовать 10 минут, после чего закатать.
На трехлитровую банку — 1—2 моркови, 2 средние луковицы, 2—3 зубчика чеснока, 3—5 горошин черного перца; для заливки — 3,5 л воды, 5 cm. ложек соли «экстра» , 200 г сахара, 200 г уксуса (этой заливки хватит на три трехлитровые банки) .

КАБАЧКИ ОСОБЫЕ
Молодые кабачки очистить от кожицы, нарезать дольками, уложить в банки.
Приготовить заливку из сока красной свеклы, растертых семян кориандра, соли, лимонной или аскорбиновой кислоты.
Залить кипящей заливкой кабачки, дать постоять, через 3—5 минут заливку слить, вскипятить и снова залить банку.
Повторить еще раз, затем сразу закатать и остудить, перевернув банку вверх дном до остывания.
Для заливки — 500 г сока красной свеклы, 2 ст. ложки семян кориандра, 30 г соли, 3 г лимонной кислоты

Мариновать или икру с луком, томатом, морковкой

Мой опыт негативен по кабачкам в банках - чтоб они хорошо сберегались нужно уксус добавлять, а я не люблю, поэтому стала их просто морозить - нарезаю кубиками и плотно укладываю в пакет и в морозилку. Зимой, не размораживая, бросаю в казанок и делаю овощное блюдо

Икру кабачковую сделать-ну очень я её люблю.

Порезать на кусочки и высушить. Зимой-термическая обработка и все в порядке. Так делают свои блюда корейцы. Приятного апптетита!!!

без всякой бланшровки на кусочки, по пакетам и в морозильник.

Я замораживаю - нарезаю кубиками, бланширую 2-3 минуты, охлаждаю, раскладываю по пакетам и в морозилку. Зимой всегда есть свежие кабачки. В этом году заморозила еще ломтиками, чтобы легче было натереть на терке для оладий - муж их просто обожает)))))